Felipe Gonzάlez-Gordon explique la vinification du xérès | © Radio-Canada/Ronald Georges
Felipe Gonzάlez-Gordon m’a raconté que les ventes de xérès ont diminué pendant un certain temps, mais qu’elles sont, depuis quelque temps, en constante augmentation. L’intérêt pour la gastronomie espagnole n’est pas étranger à ce renouveau.
Étonnamment, Felipe Gonzάlez-Gordon estime que le xérès, particulièrement le fino, se compare au… champagne. « C’est une boisson qu’on prend en apéritif, explique-t-il. Les levures sont essentielles [dans la vinification]. Le terroir du xérès est calcaire comme en Champagne. De plus, ce sont des vins d’assemblage. »
J’ai goûté à six produits de la maison, des xérès de styles divers. Les deux premiers sont en vente à la SAQ, les autres en importation privée à Univins. Parlant d’importation privée, regardez le reportage de mes collègues de L’épicerie.
Fino Tio Pepe very dry Xérès (Code SAQ : 00242669, 17,55 $)
Ce xérès présente des notes d’amande et de sel. À boire entre 8 et 10 °C à l’apéritif avec des amandes salées et fumées, des noix, des olives, des huîtres.
Six xérès, six couleurs distinctes | © Radio-Canada/Ronald Georges
Solera 1847 Gonzalez Byass Oloroso Dulce Xérès (Code SAQ : 10896584, 15,65 $)
Un vin peu sucré qui contient des saveurs de chocolat, de caramel salé ainsi qu’une légère amertume. Felipe Gonzάlez-Gordon le conseille avec des viandes rouges aux oignons caramélisés ou avec de la sauce aux pommes. À boire entre 12 et 14 °C.
Vina AB amontillado sec
Sel, noix, alcool et notes minérales appellent un accord avec des poissons fumés, des olives, des sardines et des fromages bleus. Il est préférable de le servir à 10 °C.
Alfonso oloroso sec
Des flaveurs de chocolat au lait, de caramel, de fruits secs et de noix de Grenoble. Servez-le à 10 °C.
Apostoles palo cortado
Un vin de dessert doté d’arômes de caramel, de beurre et de sucre. À boire entre 12 et 14 °C.
Croft pale cream
Un pale cream gorgé d’amandes sucrées et de caramel. À déguster avec du foie gras, des pâtés, des tartes aux fruits et des fromages. Servez-le aussi entre 12 à 14 °C.
