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Dans quel verre déguster son vin?

Mardi 24 avril 2012 à 13 h 29 | | Pour me joindre

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© iStockphoto/Tamara Kulikova

Comme l’image ci-contre le démontre, différents verres à vin sont proposés pour mieux déguster vos crus préférés.

Lequel choisir? Un verre pour le blanc, un différent pour le rouge? Explorons un peu la question.

Tout d’abord, votre verre doit être transparent. Pourquoi? Pour bien admirer la robe et la couleur du vin. De plus, le col du verre doit être serré pour bien exhiber la concentration des arômes.

Ensuite, je considère qu’un type de verre est amplement suffisant. Il existe des verres universels, qui sont parfaits autant pour les blancs que pour les rouges. Par contre, les vins mousseux et les champagnes exigent des verres longs afin que les bulles montent bien jusqu’au col.

Une autre exception s’applique aux vins de desserts (porto, xérès, vins moelleux, etc.). Puisqu’on en boit moins, privilégiez des verres plus petits, mais toujours en forme de tulipe.

Le verre INAO

INAO (le verre universel, mais de moins en moins utilisé en restauration), Riedel Ouverture, Spiegelau, Schott Zwiesel. Les fabricants de verre sont nombreux. J’estime cependant qu’ils exagèrent un peu en proposant trop de verres spécialisés. J’entends par là des verres aptes à maximiser les arômes d’un cépage ou d’une région : un verre pour le bordeaux, un pour le riesling… La liste est interminable chez certains.

Enfin, ne remplissez jamais les verres à ras bord (je déteste ça…). Limitez-vous au tiers du verre ou à la moitié. 

 

L’entretien
Avant de verser le vin, le verre doit être propre. Sentez-le. Si vous décelez toute odeur indésirable, rincez-le à l’eau chaude, sans savon, et essuyez-le au torchon. Vous pouvez aussi l’aviner, c’est-à-dire y verser un peu de vin et le mélanger.

 

Un corps, des parties
En passant, de combien de parties un verre à vin est-il composé?
De quatre composantes :
1-   le buvant : le contour de la coupe où vous posez vos lèvres;
2-   le calice : le bol qui contient le vin;
3-   la jambe ou la tige : pour tenir le verre dans votre main réchauffer le vin;
4-   le pied : il est rond et robuste pour que le verre ne tombe pas quand vous le posez sur la table. 

 

Et quoi verser dans vos verres par les temps qui courent? Deux suggestions, un blanc d’Australie et un rouge du Chili.

Viognier Yalumba The Y Series South Australie 2011

Code SAQ : 11133811
16,95 $

Pinot noir Casillero del Diablo Casablanca/Rappel 2011
Code SAQ : 00853390
14,95 $

 

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