Janvier et février sont les pires mois de l’année pour les frileux et les adeptes de luminothérapie. Quant aux amoureux des sports d’hiver, ils s’en donnent à cœur joie. Réconcilions donc les deux clans autour des… agrumes! Parce que oui, c’est en plein le temps de se gaver de clémentines, de citrons, de tangerines et d’oranges.
Quels vins privilégier avec les recettes à base d’agrumes?
Prenons par exemple un plat de poulet au citron (petit conseil : gardez des morceaux de citron dans la cuisson). Pour l’accompagner, je verrais bien un vin blanc bien sec comme un Sancerre de la Loire.
J’ai récemment dégusté le Sancerre de Pascal Jolivet (millésime 2010, 25,35 $ à la SAQ. Son Pouilly-fumé est tout aussi bon). Un vin droit, c’est-à-dire doté d’une acidité vive, mais précise, qui est jeune certes, mais qui s’unira à merveille avec l’acidité du citron confit.
Le domaine Pascal Jolivet est jeune (1987), mais s’est hissé rapidement parmi les valeurs sûres des vins de la Loire avec ses Sancerre et ses Pouilly-fumé.
Dans la mesure du possible, le vinificateur Pascal Jolivet préfère que la nature façonne ses vignes. Il limite donc les interventions humaines. Mais une fois dans les chais, il introduit sans problème les techniques modernes comme la thermorégulation des cuves en acier inoxydable pour assurer une bonne fermentation de ses vins.
Ses vins sont donc vifs et frais, jamais lourds et marqués par l’élevage sous bois. Ce sont de bons candidats pour accompagner des mets à table, comme le poulet au citron (tiens, remplacez donc le citron par un autre agrume) que je vous propose.
