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La Saint-Valentin de Bob le Chef

Jeudi 14 février 2013 à 13 h 56 | | Pour me joindre

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En cette journée de la fête des amoureux, Bob le Chef vient inspirer les couples qui veulent cuisiner ensemble avec un menu spécial pour cette occasion.

De plus, je suis allé voir le chocolatier Yves Bonneau, qui m’avait épaté en novembre dernier avec ces accords chocolat et vin. Nous verrons ses créations de chocolats pour la Saint-Valentin.

Poulet cacciatore (ou le poulet du chasseur)
Pour un chasseur ou une chasseuse qui veut s’assurer de ne pas revenir bredouille…

Ingrédients
100 ml d’huile d’olive ou végétale
4 hauts de cuisse de poulet
Une douzaine de champignons blancs coupés en 4
1 gros oignon blanc émincé
1 gousse d’ail hachée
1 poivron vert coupé en cubes
125 ml de vin rouge
1 boîte de 796 ml de tomates en dés
Sel, poivre au goût

Préparation
Dans un poêlon avec l’huile à feu fort, saisir les hauts de cuisse de tous les côtés et réserver dans une lèchefrite.

Dans le même poêlon, toujours à feu fort, colorer les champignons.

Au bout de deux minutes de cuisson, ajouter l’oignon, l’ail et le poivron vert, poursuivre la cuisson environ 1 minute.

Déglacer avec le vin rouge.

Ajouter les tomates en boîte et laisser mijoter 3 ou 4 minutes. Verser le tout sur la volaille.

Couvrir avec un papier d’aluminium et cuire au four préchauffé à 350 °F environ 1 h 15.

Servir sur un nid de risotto ou de nouilles aux œufs. Bonne chasse!

Risotto au safran
Ingrédients
150 ml d’huile d’olive ou végétale
1 oignon ciselé finement
500 ml de riz arborio
150 ml de vin blanc
1 boîte de 1 g de safran espagnol
1.5 l de bouillon de volaille (ou de l’eau salée presque à ébullition)
30 ml de beurre
250 ml de fromage parmesan

Préparation
Dans le poêlon à feu moyen à fort avec l’huile, faire suer l’oignon.

Ajouter le riz arborio puis continuer de mélanger à l’aide de la cuillère en bois.

Au bout d’une minute, déglacer au vin blanc.

Une fois le vin blanc réduit, ajouter le safran et mouiller graduellement (environ 250 ml à la fois) avec le fond de volaille, sans jamais arrêter de mélanger.

Une fois tout le bouillon incorporé, goûter au riz afin de s’assurer qu’il est cuit (il ne devrait pas être sec, sa texture devrait plutôt être crémeuse).

Ajouter le beurre et le parmesan tout en continuant de mélanger.

Saler, poivrer et servir aussitôt.

L’accord vin
Château Pey La Tour Réserve du Bordeaux supérieur 2009

Code SAQ : 00442392
22,95 $
Passez ce bordeaux en carafe 15 minutes pour que les odeurs de vanille, de bois, d’épices, de bleuets et de confiture s’affirment. Il se termine sur des saveurs de café et une bonne charge tannique.

Gâteau fondant au chocolat
Pour faire fondre son cœur…

Ingrédients
200 g de chocolat
200 g de beurre
4 œufs
½ tasse de sucre
1 tasse de farine

Préparation
Déposer le chocolat et le beurre dans un cul-de-poule et mettre ce dernier sur une casserole avec de l’eau bouillante afin de créer un bain-marie.

Dans un autre bol, battre les œufs avec le sucre.

Ajouter le chocolat et le beurre fondu aux œufs.

Incorporer graduellement la farine.

Remplir les ramequins préalablement graissés au 3/4.

Envoyer au four préchauffé à 450 °F environ 5 minutes.

Sortir du four et laisser reposer 1 minute.

Renverser le gâteau dans une assiette et servir avec une boule de crème glacée à la vanille.

L’accord vin
Quinta Do Infantado Late Bottled Vintage 2007

Code SAQ : 00884361
28,30 $
Un porto tannique dominé par l’alcool, le sucre et les fruits secs.

Des chocolats de la Saint-Valentin
Transgressant les accords classiques chocolat-porto, le chocolatier Yves Bonneau s’intéresse plutôt aux ingrédients de liaison qui se trouvent dans les ganaches et dans les fourrages de ses chocolats.

© Radio-Canada/Ronald Georges


Pour la Saint-Valentin, il offre son coffret d’accords chocolat-vin de 12 chocolats pour 4 personnes, soit 1 chocolat pour 3 vins différents. Bien sûr, il a fabriqué des cœurs remplis de chocolat, des figures en pâte d’amande, des biscuits chocolatés et une création, la Fleurysette, un chocolat nommé en l’honneur de la rue Fleury où est située sa chocolaterie.

Bonne Saint-Valentin!

Des demi-bouteilles… à boire à deux!

Mardi 12 février 2013 à 12 h 09 | | Pour me joindre

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© Fabrice Leseigneur

Forcément, la Saint-Valentin se fête à deux. Mais que faire si vous ne voulez pas trop vous en mettre plein le gosier le 14 février? La demi-bouteille peut s’avérer une solution anti-gaspillage… ou santé!

Sauf indication contraire, je vous suggère pour cette fête des amoureux des formats de 375 ml, soit la moitié des bouteilles habituelles. Remarquez bien qu’ils sont plus chers que les traditionnels 750 ml. Par exemple, le Marqués de Caceres Vendimia seleccionada Crianza Rioja 2008 se détaille 10,50 $ les 375 ml et 17,95 $ les 750 ml. De plus, mes notes de dégustation portent sur des bouteilles de 750 ml.

Cependant, l’option demeure intéressante pour les cidres de glace, le champagne et les vins de dessert, lesquels, de toute manière, sont souvent offerts en format de 375 ml.

Un cidre de glace mousseux
Lacroix Signature 2009 cidre de glace mousseux

Code SAQ : 11440423
27,25 $
Ce cidre vient de remporter une Médaille d’or du concours des cidres de glace du Québec 2013. Dégageant peu de bulles, il a un goût de pomme rouge peu sucrée et se termine longuement sur des saveurs de chair de pomme rouge. Un succès pour commencer la soirée! Il est aussi en vente au Marché des saveurs du Québec, au Marché Jean-Talon à Montréal.

Un champagne
Champagne Bollinger Spécial cuvée brut

Code SAQ : 11154646
37 $
Vous voulez du champagne? Monsieur, faites un James Bond de vous en offrant à votre douce le champagne Bollinger, un cru complexe, aux saveurs affirmées de fruits blancs et à l’acidité vive.

Un blanc
Gewurztraminer cuvée Bacchus Pfaffenheim Alsace 2011

Code SAQ : 11067681
11,65 $
En matière de persistance aromatique, le cépage gewurztraminer est un champion. Celui-ci ne déroge pas à la règle avec ses fortes odeurs de fleurs et d’épices. En bouche, la texture du vin est huileuse, mais elle laisse place aux saveurs de pamplemousse, de zeste de lime et de litchis, et au sucre résiduel. La finale est amère. Il va étonnamment bien avec le rôti de palette aux lentilles, aux lardons et au thym.

Deux rouges
Marqués de Caceres Vendimia seleccionada Crianza Rioja 2008

Code SAQ : 11338816
10,50 $
Un classique du pays de Cervantès que ce Rioja de Marqués de Caceres. Dans le verre, des fraises, de la vanille, des épices, le tout enrobé de tannins.

Malbec Catena Mendoza 2010
Code SAQ : 11067729
11,25 $
Un malbec poussiéreux (ce qui n’est pas un défaut) et crémeux par la suite. Les fruits rouges, dont la fraise, s’invitent ensuite dans le verre. La finale est très tannique et boisée. Parfait avec des viandes rouges saignantes.

Le clou de la soirée
Erotika Cioccolato, boisson à la crème de chocolat

Code SAQ : 11392994
500 ml
21,55 $
Je ne suis pas un admirateur, mais alors vraiment pas, des boissons alcoolisées sucrées, mais celle-ci m’a séduit. L’Erotika (quel nom!) est très onctueux et très épais. Il est chocolaté, peu sucré et il tire 17 % d’alcool. Les fraises ou les petits fruits vont s’y prélasser, vous en avez ma parole.

Bonne Saint-Valentin!

Une Saint-Valentin en rouge et en blanc

Vendredi 10 février 2012 à 9 h 17 | | Pour me joindre

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Un vignoble qui semble se jeter littéralement dans la Moselle | Photo : Wikipédia/Friedrich Petersdorff

Ça tombe bien : comme la Saint-Valentin, le vin rouge est… rouge.

Vous cherchez à souligner la fête des amoureux en ouvrant une bouteille de vin? En voici quelques-unes.

Inama Soave Classico 2010
Code SAQ : 00908004
19 $
Entièrement composé de garganega, un cépage autochtone de Vénétie en Italie, ce vin sera parfait pour des entrées comme le hareng fumé, les antipasti à l’huile d’olive et un plat comme un
poisson blanc.

Riesling Willi Schaefer Mosel 2008
Code SAQ : 11472855
21,40 $
Un vin blanc allemand de la Moselle. La pêche, le litchi et le sucre dominent. Remarquez le faible taux d’alcool (9 %), dû à la présence de sucre résiduel. Un vin parfait pour la Saint-Valentin puisqu’il faut le boire sans attendre.

Le Clos du Moulin Monopole Moulin-à-vent 2009
Code SAQ : 11536492
33,25 $
Tiré de vignes de 50 ans, ce Beaujolais du cru le Clos du Moulin, le seul monopole de l’appellation d’origine contrôlée, subjugue par sa complexité. Au nez de fruits rouges et noirs, c’est un Beaujolais serré et structuré, avec une finale de tannins fondus et de fruits noirs.

Villa Cafaggio Chianti Classico 2008
Code SAQ : 00571539
24,40 $
Élevé 12 mois dans des barriques de Slovénie, ce sangiovese toscan a une acidité peu élevée (la jeunesse du vin), mais ses fruits rouges et ses épices sont séduisants. Idéal avec une recette d’agneau au cumin.

Pour l’apéro ou le dessert, surprenez avec cette liqueur :
Fragoli avec fraises de bois Toschi liqueur de fruit

Code SAQ : 10454882
22,95 $
Cette liqueur (24 % alc./vol.) est un mélange de prosecco et de petites fraises des bois. Buvez-la froide ou sur de la crème glacée et de la salade de fruits. Pour des recettes et des cocktails, allez sur le site officiel de Fragoli.