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Des vins blancs pour le homard

Vendredi 17 mai 2013 à 10 h 31 | | Pour me joindre

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© iStockphoto/Richard Rudisill

Nous sommes en pleine saison du homard. Histoire de bien profiter de la chair fine de ce crustacé, voici en rafale des suggestions de vin pour l’accompagner selon différentes préparations.

Homard grillé
Apothic White Sonoma Coast 2011

Code SAQ : 11968172
16,45 $
Un assemblage de chardonnay, de riesling et de muscat, on sent en effet les fruits tropicaux, comme l’abricot et la pêche au verre. L’ananas apparaît en finale ainsi que le sucre et une légère touche de miel. Parfait avec le homard grillé, mais accompagné d’une sauce au beurre riche ou vanillée.

Salade de homard
Riesling Hugel Alsace 2011

Code SAQ : 00042101
18,25 $
Le nez de ce vin en vente presque partout à la SAQ est discret. Au verre, ce riesling développe des arômes de fruits frais, de lime et de zeste de citron. Un vin fruité et agréable.

Bisque de homard
Pfaffenheim gewurztraminer cuvée Bacchus 2011

Code SAQ : 00197228
19,95 $
Un gewurztraminer alsacien très aromatique où les fleurs et les épices embaument le verre. La bouche est huileuse et dégage des arômes de pamplemousse, de zeste de lime, de litchis et de sucre résiduel.

Domaine de La Chapelle Pouilly-Fuissé vieilles vignes 2010, Pascal Rollet
Code SAQ : 11890897
29 $
Tiré de vignes âgées de 45 ans en moyenne, ce vin dégage des arômes de craie, de citron, de lime et de fruits blancs transformés. L’acidité est bien perceptible grâce aux accents minéraux du vin.

Homard bouilli
Wente Vineyards Morning Fog chardonnay 2011

Code SAQ : 10754084
19,65 $
Code LCBO : 175430
16,95 $
Un très beau chardonnay californien qui possède des accents de craie, de citron, de lime, de silex et de fumée. La vive acidité et le caractère minéral rafraîchissent le palais.

Le homard en pince pour le vin

Mardi 15 mai 2012 à 15 h 02 | | Pour me joindre

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© iStockphoto/Greg Krits

Ah, la finesse du homard! Sa chair tendre remplie d’oméga-3 fait saliver.

La production de homard du Québec est restreinte, il faut donc en profiter pendant la saison.

Cuit à la vapeur, grillé ou poché, le homard est présent dans une multitude de recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres.

D’emblée, le vin blanc s’accordera mieux à sa chair délicate, mais certaines recettes plus robustes nécessitent un vin rosé ou rouge. J’y vais de quelques suggestions.

Avec la mousse de homard :
Sauvignon blanc Domaine Guy Allion Touraine 2011

Code SAQ : 10327841
13,90 $
Généralement présentée en entrée, la mousse de homard sera bien mise en valeur par la simplicité de ce sauvignon blanc de Touraine (Loire).


Avec la bisque de homard :
Domaine du Vieil Aven Tavel, rosé 2011

Code SAQ : 00640193
19,95 $
Ce vin rosé vinifié avec les cépages grenache, syrah, cinsault, mourvèdre, carignan, clairette, picpoul et bourboulenc n’est pas un « petit rosé de piscine », comme on les appelle. Il saura se marier à la complexité de la bisque de homard.


Avec le homard vapeur, tout simplement :
Chardonnay Stoneleigh Marlborough 2011

Code SAQ : 00288795
17,75 $
Un chardonnay de Nouvelle-Zélande qui étonne par ses agrumes confits, son boisé discret et sa fraîcheur.


Avec le homard grillé :
Gewurztraminer Trimbach Alsace 2008

Code SAQ : 00317917
22,10 $
Avec ses arômes de fruits confits et exotiques et son acidité basse, le gewurztraminer d’Alsace est tout indiqué avec le homard grillé.


Avec le homard au gratin :
Jean-Pierre Moueix Pomerol 2008

Code SAQ : 00739623
28,60 $
Oui, un bordeaux rouge avec cette recette qui comprend souvent des champignons, du fromage et des échalotes.

 

Bonne dégustation, et profitez bien de la saison du homard!

 

À Samedi et rien d’autre, Philippe Mollé propose une recette de homard poché au beurre de poivre vert au citron.

 

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