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La garde des vins blancs

Jeudi 13 septembre 2012 à 12 h 00 | | Pour me joindre

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Le plus vieux vin du monde connu à ce jour est un vin blanc d’Alsace millésimé 1472. Il est stocké en fût dans la cave des Hospices civils de Strasbourg. | © AFP/Olivier Morin

Pourquoi ne met-on pas en cave davantage de vins blancs? Regardez la collection de bouteilles de vos amis. En général, le vin rouge domine la collection, quelques vins blancs la parsèment. Et souvent, les blancs sont bus rapidement, sans qu’on attende.

Pourtant, le vin blanc peut admirablement bien vieillir. Ce n’est pas parce qu’il ne contient pas (ou si peu) de tannins comme le vin rouge que le vin blanc ne peut se conserver quelques années, si ce n’est une dizaine d’années.

La patience est aussi de mise pour déguster la réelle palette aromatique des grands vins blancs. Les arômes de fermentation et de sucre, et l’acidité parfois élevée doivent se mélanger et s’atténuer avec le temps et l’oxygène (que laisse passer le bouchon de liège ou la capsule en aluminium moderne).

En conséquence, que devrez-vous mettre en cave? Quelques pistes :
les grands blancs de Bourgogne à base de chardonnay;
certains Bordeaux blancs, surtout ceux de Pessac-Léognan;
les rieslings du Rheingau et de Mosel-Saar-Ruwer;
les champagnes millésimés (oui, ils sont chers!);
les Sauternes, les vins liquoreux;
les vins d’Alsace grand cru;
les vins de la Loire secs et liquoreux (Anjou, Vouvray, Layon);
les xérès espagnols;
les vins jaunes du Jura;
les Tokaji Aszú hongrois;
certains chardonnays californiens;
les vins de glace canadiens.


Un vin pour une courte garde
Riesling réserve Trimbach Alsace 2009

Code SAQ : 00969709
25,70 $
Un vin jeune de fruits blancs concentrés, de citron et doté d’une longue finale minérale. Après trois ou quatre ans de cellier, ces arômes devraient mieux s’intégrer.


Un vin pour une longue garde
Château Latour-Martillac Pessac-Léognan grand cru classé blanc 2009

Code SAQ : 11396506
50,75 $
Le millésime 2005 contenait beaucoup de gras et d’arômes de fumée, en plus des fruits (agrumes) associés aux blancs bordelais. En 2009, le vin blanc de Latour-Martillac était composé de 67 % de sauvignon blanc et de 33 % de sémillon. Attendez-le jusqu’en 2020.


Le vin de la semaine
Marqués de Caceres Vendimia Seleccionada Crianza Rioja 2008

Code SAQ : 00103887
17,95 $
LCBO 69294
16,95 $
Le vin rouge de ce producteur connu de la Rioja est marqué par des odeurs de fraises et de vanille. En bouche, des épices et des tannins s’ajoutent au verre. Une référence qu’est ce vin corsé espagnol.