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Le collage dans le vin

jeudi 3 octobre 2013 à 15 h 03 | | Pour me joindre

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De la colle de poisson pour enlever les dépôts dans le vin.

Albumine du lait, bentonite sodique (une argile), caséinate de potasse, colle de poisson, gelarom. Ces ingrédients sont des agents de collage « utilisés pour enlever les particules fines naturellement présentes dans les vins bruts afin d’en améliorer la limpidité et l’appétibilité avant la filtration et l’embouteillage », selon l’Agence canadienne d’inspection des aliments.

En réalité, les protéines laitières, le blanc d’œuf et les protéines (ou la colle) de poisson sont les plus utilisés par l’industrie du vin.

Depuis juin 2012, les producteurs de vin de la zone européenne doivent mentionner sur l’étiquette des bouteilles les substances allergènes présentes dans le vin. Cette mesure vise la caséine et l’albumine d’œuf. Et oui, si vous avez récemment une bouteille achetée en Europe, vous avez certainement vu cette mention.

On constate donc que la plupart des vins ne sont donc pas des produits végétaliens.

Le collage a lieu avant le soutirage et la filtration du vin. Lorsque le vigneron soutire son moût, il sépare le vin de sa lie en le transvasant d’un récipient à un autre, par gravité ou par pompage.

Mais bien des producteurs de vins biologiques décident de ne pas filtrer leurs vins, bien que ceux-ci aient été préalablement collés. Ils arborent souvent une apparence un peu trouble, ce qui n’altère en rien leurs qualités organoleptiques.

Avec Vitisphère.

Des vins pour le week-end, et qui ont certainement été collés…
Whitehaven sauvignon blanc Marlborough Nouvelle-Zélande 2012

Code SAQ : 11905770
20,20 $
Code LCBO : 308288
18,95 $
Après les gens de la Loire, les Néo-Zélandais ont le sauvignon blanc dans le sang, quoi qu’ils en tirent des interprétations souvent trop mûres et manquant de finesse. Ce vin est très droit et très acide avec des saveurs classiques d’herbe, de petits pois et d’asperges vertes en premier lieu. L’aération amène de la fumée et des agrumes (pamplemousse).

Il Falcone Riserva Castel del Monte DOC 2007
Code SAQ : 10675466
24,45 $
Code LCBO Vintages : 177295
22,95 $
Un vin des Pouilles, une région italienne qui jouit d’un climat méditerranéen. De couleur grenat, ce Castel del Monte est très aromatique avec ses odeurs intenses de fleurs rouges. En bouche, il est souple, la fleur et les fruits rouges, la fraise, la mûre retiennent l’attention. La finale très tannique laisse des saveurs de vanille, de cuir et un peu d’alcool au fond de la gorge.

Bodegas Luis Canas seleccion de la familia reserva Rioja Espagne 2005
Code SAQ : 11962635
28,50 $
Code LCBO Vintages : 334094
22,95 $
Les fruits frais et transformés, la fraise, la mûre et les fruits des champs sortent du verre. Le vin est marqué par les noyaux de cassis, la mûre, les fruits des champs, le café, le bois et la fumée. Un très bon vin un peu cher, mais que vous pourrez servir lors de grandes occasions ou à votre restaurant « apportez votre vin » préféré.