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En cette journée de la fête des amoureux, Bob le Chef vient inspirer les couples qui veulent cuisiner ensemble avec un menu spécial pour cette occasion.

De plus, je suis allé voir le chocolatier Yves Bonneau, qui m’avait épaté en novembre dernier avec ces accords chocolat et vin. Nous verrons ses créations de chocolats pour la Saint-Valentin.

Poulet cacciatore (ou le poulet du chasseur)
Pour un chasseur ou une chasseuse qui veut s’assurer de ne pas revenir bredouille…

Ingrédients
100 ml d’huile d’olive ou végétale
4 hauts de cuisse de poulet
Une douzaine de champignons blancs coupés en 4
1 gros oignon blanc émincé
1 gousse d’ail hachée
1 poivron vert coupé en cubes
125 ml de vin rouge
1 boîte de 796 ml de tomates en dés
Sel, poivre au goût

Préparation
Dans un poêlon avec l’huile à feu fort, saisir les hauts de cuisse de tous les côtés et réserver dans une lèchefrite.

Dans le même poêlon, toujours à feu fort, colorer les champignons.

Au bout de deux minutes de cuisson, ajouter l’oignon, l’ail et le poivron vert, poursuivre la cuisson environ 1 minute.

Déglacer avec le vin rouge.

Ajouter les tomates en boîte et laisser mijoter 3 ou 4 minutes. Verser le tout sur la volaille.

Couvrir avec un papier d’aluminium et cuire au four préchauffé à 350 °F environ 1 h 15.

Servir sur un nid de risotto ou de nouilles aux œufs. Bonne chasse!

Risotto au safran
Ingrédients
150 ml d’huile d’olive ou végétale
1 oignon ciselé finement
500 ml de riz arborio
150 ml de vin blanc
1 boîte de 1 g de safran espagnol
1.5 l de bouillon de volaille (ou de l’eau salée presque à ébullition)
30 ml de beurre
250 ml de fromage parmesan

Préparation
Dans le poêlon à feu moyen à fort avec l’huile, faire suer l’oignon.

Ajouter le riz arborio puis continuer de mélanger à l’aide de la cuillère en bois.

Au bout d’une minute, déglacer au vin blanc.

Une fois le vin blanc réduit, ajouter le safran et mouiller graduellement (environ 250 ml à la fois) avec le fond de volaille, sans jamais arrêter de mélanger.

Une fois tout le bouillon incorporé, goûter au riz afin de s’assurer qu’il est cuit (il ne devrait pas être sec, sa texture devrait plutôt être crémeuse).

Ajouter le beurre et le parmesan tout en continuant de mélanger.

Saler, poivrer et servir aussitôt.

L’accord vin
Château Pey La Tour Réserve du Bordeaux supérieur 2009
Code SAQ : 00442392
22,95 $
Passez ce bordeaux en carafe 15 minutes pour que les odeurs de vanille, de bois, d’épices, de bleuets et de confiture s’affirment. Il se termine sur des saveurs de café et une bonne charge tannique.

Gâteau fondant au chocolat
Pour faire fondre son cœur…

Ingrédients
200 g de chocolat
200 g de beurre
4 œufs
½ tasse de sucre
1 tasse de farine

Préparation
Déposer le chocolat et le beurre dans un cul-de-poule et mettre ce dernier sur une casserole avec de l’eau bouillante afin de créer un bain-marie.

Dans un autre bol, battre les œufs avec le sucre.

Ajouter le chocolat et le beurre fondu aux œufs.

Incorporer graduellement la farine.

Remplir les ramequins préalablement graissés au 3/4.

Envoyer au four préchauffé à 450 °F environ 5 minutes.

Sortir du four et laisser reposer 1 minute.

Renverser le gâteau dans une assiette et servir avec une boule de crème glacée à la vanille.

L’accord vin
Quinta Do Infantado Late Bottled Vintage 2007
Code SAQ : 00884361
28,30 $
Un porto tannique dominé par l’alcool, le sucre et les fruits secs.

Des chocolats de la Saint-Valentin
Transgressant les accords classiques chocolat-porto, le chocolatier Yves Bonneau s’intéresse plutôt aux ingrédients de liaison qui se trouvent dans les ganaches et dans les fourrages de ses chocolats.

Pour la Saint-Valentin, il offre son coffret d’accords chocolat-vin de 12 chocolats pour 4 personnes, soit 1 chocolat pour 3 vins différents. Bien sûr, il a fabriqué des cœurs remplis de chocolat, des figures en pâte d’amande, des biscuits chocolatés et une création, la Fleurysette, un chocolat nommé en l’honneur de la rue Fleury où est située sa chocolaterie.

Bonne Saint-Valentin!