Billets classés sous la catégorie « Nouvelle-Zélande »

Les vendanges au domaine Dog Point de Nouvelle-Zélande. Photo : Dog Point

Les vendanges au domaine Dog Point de Nouvelle-Zélande. Photo : Dog Point

La comparaison m’a sauté aux yeux lors d’une dégustation à l’aveugle d’une vingtaine de produits. En goûtant deux pinots noirs coup sur coup, j’ai immédiatement été frappé par leurs qualités aromatiques. J’ai aussi perçu qu’ils ne provenaient pas du même terroir.

En consultant la liste des vins, j’ai vu la différence de prix entre les deux, qui allait presque du simple au double. Les voici, dans l’ordre où je les ai dégustés.

Domaine Jean Grivot Vosne-Romanée 2010
Code SAQ : 11540580
88,25 $
Le nez est déjà complexe : petits fruits rouges acidulés, griotte, terre, épices. En bouche, le thé vert et blanc frappe le palais, suivi d’épices, de griotte, de cerise et de fraise. Un bourgogne jeune, vu ses tannins assez élevés. Il est élevé pendant 18 mois en fûts de chêne français neufs (un tiers) et usagés.

dog_point_pnDog Point, pinot noir 2011
Code SAQ : 12093460
48,75 $
Le nez est plus flatteur que le vin précédent avec des flaveurs de fruits rouges, d’épices, de vanille et de cerise. Ce vin de Nouvelle-Zélande est marqué par les épices, la fraise, la cerise, la vanille (il a passé 18 mois en barriques de chêne françaises), la fumée, le café au lait et de légères traces de tabac et d’alcool. Bien que les tannins soient assez souples, son acidité est élevée.

Deux vins, donc, provenant de deux terroirs aux antipodes, un dans l’hémisphère nord, l’autre dans le sud. Tous les deux sont chers, mais le Vosne-Romanée l’est encore plus.

En général, les pinots noirs de Nouvelle-Zélande s’approchent un peu plus de leurs grands frères bourguignons que ceux de Californie, qui affichent souvent un style très mûr. Le domaine Dog Point à Marlborough (au nord de l’île du Sud) travaille la vigne en culture biologique.

En Côte-d’Or bourguignonne, le domaine Jean Grivot (dirigé par Étienne Grivot depuis 1987) travaille la vigne en culture raisonnée, c’est-à-dire qu’il évite les herbicides et respecte l’environnement. Le Vosne-Romanée du domaine est un superbe vin de garde, mais il faut y mettre le prix! Si vous n’avez pas la patience d’attendre ou les ressources financières pour vous procurer de telles bouteilles, un pinot noir d’une autre région peut amplement vous procurer autant de satisfaction.

Toutefois, l’expérience des grands vins de la Bourgogne est et sera toujours une aventure unique, à mon humble avis.

D’autres vins
Disznoko Tokaji dry furmint 2012

Code SAQ : 10790886
17,75 $
Un vin hongrois, serti de saveurs de banane, de fruits jaunes, de citron, de banane, d’agrumes et de zeste de citron. Il est très droit et très acide.

Romio Collezione Sangiovese di Romagna 2010
Code SAQ : 12203892
16,95 $
Un vin de sangiovese bien épicé et bien boisé. Les saveurs de fraise, de cassis, de vanille et de tabac se fondent avec le poulet épicé. Un très bon rapport qualité-prix.

Clos des Fous cabernet-sauvignon 2011
Code SAQ : 11927813
19,40 $
Un vin chilien aromatique à souhait avec ses odeurs de poivron, de tabac blond, de cassis et de truffe. L’attaque en bouche est très acide et très tannique. Les saveurs de poivron vert, de tabac noir, d’épices, de vanille, de cassis, de truffe, de bleuet et de pain grillé viennent assouplir le tout. C’est vraiment très bon!

Le collage dans le vin

Jeudi 3 octobre 2013 à 15 h 03 | | Pour me joindre

Pour me joindre

Twitter:

@millesime

De la colle de poisson pour enlever les dépôts dans le vin.

Albumine du lait, bentonite sodique (une argile), caséinate de potasse, colle de poisson, gelarom. Ces ingrédients sont des agents de collage « utilisés pour enlever les particules fines naturellement présentes dans les vins bruts afin d’en améliorer la limpidité et l’appétibilité avant la filtration et l’embouteillage », selon l’Agence canadienne d’inspection des aliments.

En réalité, les protéines laitières, le blanc d’œuf et les protéines (ou la colle) de poisson sont les plus utilisés par l’industrie du vin.

Depuis juin 2012, les producteurs de vin de la zone européenne doivent mentionner sur l’étiquette des bouteilles les substances allergènes présentes dans le vin. Cette mesure vise la caséine et l’albumine d’œuf. Et oui, si vous avez récemment une bouteille achetée en Europe, vous avez certainement vu cette mention.

On constate donc que la plupart des vins ne sont donc pas des produits végétaliens.

Le collage a lieu avant le soutirage et la filtration du vin. Lorsque le vigneron soutire son moût, il sépare le vin de sa lie en le transvasant d’un récipient à un autre, par gravité ou par pompage.

Mais bien des producteurs de vins biologiques décident de ne pas filtrer leurs vins, bien que ceux-ci aient été préalablement collés. Ils arborent souvent une apparence un peu trouble, ce qui n’altère en rien leurs qualités organoleptiques.

Avec Vitisphère.

Des vins pour le week-end, et qui ont certainement été collés…
Whitehaven sauvignon blanc Marlborough Nouvelle-Zélande 2012

Code SAQ : 11905770
20,20 $
Code LCBO : 308288
18,95 $
Après les gens de la Loire, les Néo-Zélandais ont le sauvignon blanc dans le sang, quoi qu’ils en tirent des interprétations souvent trop mûres et manquant de finesse. Ce vin est très droit et très acide avec des saveurs classiques d’herbe, de petits pois et d’asperges vertes en premier lieu. L’aération amène de la fumée et des agrumes (pamplemousse).

Il Falcone Riserva Castel del Monte DOC 2007
Code SAQ : 10675466
24,45 $
Code LCBO Vintages : 177295
22,95 $
Un vin des Pouilles, une région italienne qui jouit d’un climat méditerranéen. De couleur grenat, ce Castel del Monte est très aromatique avec ses odeurs intenses de fleurs rouges. En bouche, il est souple, la fleur et les fruits rouges, la fraise, la mûre retiennent l’attention. La finale très tannique laisse des saveurs de vanille, de cuir et un peu d’alcool au fond de la gorge.

Bodegas Luis Canas seleccion de la familia reserva Rioja Espagne 2005
Code SAQ : 11962635
28,50 $
Code LCBO Vintages : 334094
22,95 $
Les fruits frais et transformés, la fraise, la mûre et les fruits des champs sortent du verre. Le vin est marqué par les noyaux de cassis, la mûre, les fruits des champs, le café, le bois et la fumée. Un très bon vin un peu cher, mais que vous pourrez servir lors de grandes occasions ou à votre restaurant « apportez votre vin » préféré.

Le chardonnay, le roi des vins blancs

Jeudi 11 juillet 2013 à 14 h 26 | | Pour me joindre

Pour me joindre

Twitter:

@millesime

Puisqu’il s’adapte à une multitude de sols et de terroirs, le chardonnay se trouve partout dans le monde. Complexe et fin en Bourgogne, il prend des airs beurré et torréfié en Californie, selon l’usage, bon ou mauvais, que le vinificateur fait de la barrique de vieillissement (reconnaissons tout de même que les Américains font de grands chardonnays).

Selon le site Vitis.org, « des analyses génétiques publiées ont montré qu’il (le chardonnay) est le résultat d’un croisement entre le gouais et le pinot. Avec une production raisonnable, (il) donne un vin d’une grande finesse, bien équilibré, puissant, ample et possédant un fort potentiel aromatique. Le chardonnay se prête bien également à l’élevage et à la fermentation en barriques ».

Allons-y de quelques suggestions de bouteilles de chardonnay d’un peu partout dans le monde.

Boschendal 1685 chardonnay Coastal region 2011
Code SAQ : 00935833
16,95 $
Les odeurs de fruits frais accueillent le nez de ce vin d’Afrique du Sud. Ensuite, la pomme verte, la poire, la vanille, de légères traces d’agrumes, dont l’ananas, donnent un beau vin d’été simple, mais agréable.

Le Bonheur chardonnay Western Cape 2012
Code SAQ : 00710780
17 $
Un autre chardonnay d’Afrique du Sud, mais celui-ci a indéniablement connu un passage en barrique de chêne, vu son nez vanillé. Cette impression se confirme au verre, où le vin développe des arômes de beurre, de vanille, de poire et de crème. Un vin tout à fait correct, comme d’habitude.

Wente Vineyards Morning Fog chardonnay 2011
Code SAQ : 10754084
19,65 $
Déplaçons-nous aux États-Unis avec ce chardonnay plus minéral. La craie, le citron, la lime, le silex, la fumée et une vive acidité entourent ce vin. Très bon.

Jean-Paul Brun Beaujolais chardonnay 2011
Code SAQ : 00713495
23,65 $
À tout seigneur tout honneur, le chardonnay de Bourgogne demeure la référence en matière de ce cépage. Mais ici, je vous présente un chardonnay du Beaujolais. Dans cette cuvée, Jean-Paul Brun fermente ses raisins en fûts de chêne avec de fréquents bâtonnages à la bourguignonne, ce qui fait remonter les lies et apporte du gras au vin. En effet, gras il y a dans ce vin aux arômes de crème, de vanille et de citron, et doté d’une vive acidité. La finale revient sur la vanille, à laquelle s’ajoute du zeste de lime. Un blanc de Bourgogne tout ce qu’il y a de plus classique.

Cloudy Bay Marlborough chardonnay 2010
Code SAQ : 10954086
29,75 $
Surtout reconnus pour ses sauvignons blancs très (parfois trop?) aromatiques, les producteurs néo-zélandais cultivent un peu de chardonnay. Celui de la maison Marlborough est assez convenu (et cher!) avec ses arômes de beurre, de vanille et de fruits blancs, et il est malheureusement marqué par l’alcool. À essayer avec des grillades (viandes blanches, poissons) estivales.

Kumeu River Hunting Hill chardonnay 2009
Code SAQ : 11416159
40 $
Voici un autre chardonnay néo-zélandais, mais dont le prix reflète la qualité. Droit et puissant, ce vin dégage du citron, du zeste de lime, du silex, du calcaire et une bonne acidité.

Une célébration
Au Canada, l’importance du chardonnay est soulignée par l’événement International cool climate chardonnay celebration, qui aura lieu à Niagara du 19 au 21 juillet. Il y aura les vins d’une soixantaine de producteurs, des conférences, dont celle de Steven Spurrier qui avait organisé le Jugement de Paris en 1976, et des chefs pour réaliser des accords mets-vins avec ce raisin blanc si apprécié des consommateurs.


Le vin dans la soupe

Jeudi 27 juin 2013 à 13 h 35 | | Pour me joindre

Pour me joindre

Twitter:

@millesime

Un gaspacho | © iStockphoto/ SergeyZavalnyuk

Une fois l’été bien installé, j’ai personnellement tendance à lever le nez sur les soupes, que je trouve trop chaudes pour mon palais estival. Mais pourquoi ne pas préparer des soupes froides, qui sont à la fois rafraîchissantes et nourrissantes?

Boire du vin avec la soupe est, en général, déconseillé, mais avec sa version froide, pourquoi pas? Et on peut lui conserver une consistance assez épaisse, ce qui permet de bien la distinguer du vin qu’on porte à ses lèvres.

Avec la vichyssoise
Servie chaude ou froide, la vichyssoise contient du bouillon de poulet, de la pomme de terre et du poireau.
Umani Ronchi Jorio Marche 2011
Code SAQ : 11573218
16,25 $
Voilà un vin très frais, très acide et très marqué par les agrumes, dont la lime. Des arômes de fumée et de craie rehausseront votre vichyssoise.

Avec le gaspacho
Le gaspacho est formé de tomates crues auxquelles on ajoute de l’eau ou des glaçons. On peut y ajouter des concombres et des poivrons.
Gonzalez Byass Tio Pepe Fino extra dry Xérès
Code SAQ : 00242669
17,25 $
Je vous ai déjà parlé de ce vin ici. Je le recommandais avec des amandes salées et fumées, des noix et des huîtres, mais essayez-le avec un gaspacho et ajoutez-y, pourquoi pas, des noix pour mieux réaliser l’accord avec le vin.

Avec une soupe froide de pois verts
Clos Henri Petit Clos sauvignon blanc 2011

Code SAQ : 11459896
19,95 $
La famille d’Henri Bourgeois, de Sancerre, dans la Loire, cultive aussi la vigne en Nouvelle-Zélande. Ce vin s’accordera très bien avec cette soupe, puisqu’il a un goût d’asperges, de petits pois, le tout ponctué de fumée et d’agrumes.

Avec une soupe froide de concombre
Domaine Séguinot-Bordet Chablis 2011

Code SAQ : 00926899
22,85 $
Un chablis très droit, très classique dans le genre, avec sa belle acidité ainsi que ses notes de fruits blancs et de citron.

Un vin pour le week-end
Un petit rouge pour le barbecue
Sogrape Vinhos, Duque de Viseu Dao 2009

Code SAQ : 00546309
14,95 $
Année après année, ce classique vendu en approvisionnement continu à la SAQ en offre beaucoup pour le prix. En bouche, ce vin portugais offre des fruits rouges dans une trame acide et tannique équilibrée.

© New Zealand Winegrowers

Avec son vignoble minuscule, qui compte à peine 34 270 hectares, la Nouvelle-Zélande représente moins de 1 % de la production mondiale de vin. Pourtant, après leur arrivée spectaculaire sur le marché canadien il y a près de 15 ans, ces vins continuent leur ascension. Au Québec, les importations ont doublé entre 2008 et 2012.

Les amateurs ont connu ce vignoble grâce à ses sauvignons blancs exubérants et à ses pinots noirs frais. Mais le pays commercialise 23 autres cépages, surtout à Marlborough, qui représente plus de la moitié de la production. Quoi qu’il en soit, la Nouvelle-Zélande demeure une terre de sauvignon blanc avec ses 19 930 hectares, contre 5096 pour le pinot noir.

Reste que les producteurs veulent diversifier leur offre en matière de cépages. Les consommateurs se sont un peu lassés des sauvignons blancs très aromatiques. Plusieurs sont même retournés aux origines, à ceux de la Loire, où ils sont bâtis sur la finesse et la retenue olfactive.

Aussi les producteurs de Nouvelle-Zélande promeuvent-ils de plus en plus la syrah. « La syrah est peu plantée, mais son potentiel est énorme », affirmait Robert Ketchin, de l’organisme New Zealand Winegrowers, qui était à Montréal pour le Festival des vins de Nouvelle-Zélande. En effet, les surfaces de syrah ne représentent que 354 hectares du vignoble total, pour 0,5 % de la production, qui sont surtout situées à Hawke’s Bay et à Waiheke.

© Sacred Hill Winery

La dégustation
Sacred Hill Deerstalkers syrah Gimblett Gravels Hawke’s Bay 2010

50 $
Au nez, les odeurs de tapenade et d’olives noires surprennent. Par la suite, en bouche, les épices, le poivre noir, les fruits noirs (cassis) et le café au lait baignent dans une longue trame très acide et très tannique. Excellent.

Cuvée No1 Méthode traditionnelle vin mousseux Marlborough
Code SAQ : 11140658
35,75 $
Un excellent mousseux, mais cher. Au menu : du citron, des fruits blancs et une pointe de sucre avec pas mal d’acidité.

Kumeu River Estate chardonnay 2009
Code SAQ : 10281184, pour le 2008
34 $
J’aime beaucoup les vins de la famille Brajkovich, qui ont un potentiel de garde intéressant. Ce chardonnay allie les notes salées et fumées à la lime ainsi qu’à une vive acidité.

Kumeu River Coddington chardonnay 2009
Code SAQ : 11661971, pour le 2008
40 $
Les raisins proviennent d’une parcelle bien délimitée, ce qui explique peut-être la précision et la complexité de cette cuvée. Les arômes de citron, de lime, de sel et de fruits blancs (poire) sont entourés par une vive acidité.

Clos Henri sauvignon blanc Marlborough 2011
Code SAQ : 10681938
31 $
La famille d’Henri Bourgeois de Sancerre, dans la Loire, détient des parcelles en Nouvelle-Zélande, exerçant ainsi son expertise et son expérience dans l’hémisphère Sud. Un vin fin et élégant avec des arômes de fruits frais blancs, de poire et d’herbes. La finale est métallique et très acide.

Babich sauvignon blanc Marlborough 2012
Code SAQ : 00560144
19,35 $
Fondée en 1916, la maison Babich exporte ses vins dans le monde entier. Ce puissant sauvignon blanc respecte le style néo-zélandais avec ses légers arômes de petits pois, la présence marquée d’asperges et une finale sur la lime et sur le sel.

Le vignoble de Babich. | © Babich Wines Ltd

Stoneleigh sauvignon blanc 2012
Code SAQ : 10276342
17,95 $
Propriété du géant des spiritueux Pernod Ricard, Stoneleigh produit depuis une trentaine d’années des vins modernes et fiables. « Et 70 % de notre production vient du sauvignon blanc », a précisé le vinificateur en chef, Jamie Marfell, lors d’une rencontre privée. Ce vin d’entrée de gamme est serti d’asperges, d’agrumes (lime) et d’une vive acidité.

Stoneleigh Marlborough pinot noir 2011
Code SAQ : 11953368
21,20 $
Ce vin rubis-grenat avec des traces d’évolution est marqué par les fraises et les cerises. Il est souple, facile à boire et agréable. Un beau pinot noir qui ressemble un peu à son cousin bourguignon.

Schubert Marion’s vineyard pinot noir 2009
Code SAQ : 10774288
34,25 $
D’origine allemande, Kai Schubert a fondé son domaine en 1998, et ses vins se sont rapidement hissés parmi les meilleurs de Nouvelle-Zélande. Un mélange de cerises, de noyaux de cerises, de feuilles et de thé caractérise ce vin. Excellent.

Cloudy Bay sauvignon blanc Malborough 2012
Code SAQ : 10954078
29,75 $
Au Québec, Cloudy Bay se passe de présentation avec ses sauvignons blancs et ses chardonnays. Les odeurs d’asperges pullulent, suivies dans une moindre mesure de fruits blancs frais, de fumée et de pêche. Un vin riche et classique.

Du vin pour vos bagages

Mardi 5 juin 2012 à 15 h 08 | | Pour me joindre

Pour me joindre

Twitter:

@millesime

Une dégustation des vins du domaine allemand Weingut Sander. | © Radio-Canada/Ronald Georges

Avec le printemps et l’été arrivent les vacances. Chanceux ceux qui peuvent traverser l’Atlantique pour explorer les « vieux pays » et s’y reposer!

Tout amateur de vin en profitera pour découvrir et déguster des vins, qui sont, vous vous en doutez, moins chers qu’au Canada. Cet amateur va parfois jusqu’à rapporter quelques bouteilles. Cependant, n’oubliez pas que l’Agence des services frontaliers du Canada autorise chaque voyageur à rapporter un maximum de 1,5 litre de vin sans payer les droits et les taxes habituels.

Je vous propose des vins de producteurs qui ne sont pas vendus au Canada. Ce sont, en général, des vins que j’ai dégustés récemment et qui ont fait battre la chamade à mon cœur de dégustateur.

France
Alsace
Audrey et Christian Binner

Essayez Saveurs printanières, leur edelswicker, un mélange de cépages alsaciens; c’est un vin pour l’apéro, pour accompagner les huîtres ou même des entrées complexes.

Bordeaux
Graves Château Graville Lacoste

Un vin blanc parfait avec les huîtres et des spaghettis alle vongole aux palourdes.

Bourgogne
Gevrey-Chambertin Premier cru les Cazetiers Philippe Leclerc
Un vin qui exprime toute la quintessence du pinot noir bourguignon.

Champagne
Champagne Vincent Couche
Sélection vendanges 2009. Un champagne sur les saveurs de crème, de biscuit au caramel et les fruits confits. Une bonne acidité le structure.

Côtes-du-rhône
Châteauneuf-du-Pape Clos Saint-Michel et Châteauneuf-du-Pape Clos Saint-Michel Cuvée réservée
Des vins avec de bonnes longueurs en bouche à conserver quelques années en cave.

Jura
Domaine Dugois
Il ne faut pas manquer les vins rouges de ce domaine jurassien : Arbois 2009 trousseau Grevillière et Arbois 2009 trousseau Damelière.

Loire
Les vins Domaine du Closel
Des chenins blancs de toute beauté. Je conseille le Savennières La Jalousie 2010, le Savennières Clos du Papillon 2007 et le Savennières Clos du Papillon 2008.

Provence
Château Sainte-Marguerite
Pourquoi ne pas rapporter à la maison du vin rosé et l’attendre quelques années? Essayer pour voir la Grande réserve 2010 de ce producteur.

Afrique du Sud
Sauvignon blanc Constantia Glen Constantia 2009
Un vin blanc composé de sauvignon blanc et de sémillon. Le résultat est très minéral avec une finale sur les fruits tropicaux, les agrumes, la lime et l’acidité. Aussi, le Constantia Glen Three 2007 (cabernet-sauvignon, cabernet franc, merlot).

Allemagne
Weingut Sander
Les vins de ce couple allemand m’ont épaté. En blanc, le Michelsberg Riesling 2009 se composait de fruits macérés blancs concentrés et d’une finale minérale, sur la pierre, le silex et le pétrole. En rouge, le Michelsberg Spätburgunder (pinot noir) 2009 recelait des goûts de terre humide, de cerises de terre et d’épices. Il serait excellent avec des viandes juteuses.

Australie
Cabernet-sauvignon Kaesler Barossa 2007
Un beau vin élégant sur les fruits noirs, le vinaigre balsamique et le café.

Chili
Leyda Carmenere classique, Colchagua Valley
Le carmenere est un cépage qui s’exprime magnifiquement bien au Chili.

Espagne
Bodegas Hispano + Suizas
Ici, deux vins, soit l’Impromptu sauvignon blanc 2010 et le Bassius pinot noir 2009.

Grèce
Argyros Estate 2011 PDO Santorini
Formé d’assyrtiko, un cépage autochtone, ce vin blanc allie fruits sucrés, lime et salinité.
Tselepos Driopi agiorgitiko 2009 PDO Nemea
Un vin rouge composé du cépage agiorgitiko. En bouche, c’est frais avec des arômes de poivre et des tannins souples.

Italie
Sortez des éternels (mais toujours bons) chiantis en rapportant un negroamaro, dont celui de la maison Agricole Vallone Vereto rosso DOC Salice Salentino 2008

Nouvelle-Zélande
Mount Cass pinot noir Waipara Valley

Ce producteur vinifie aussi d’excellents rieslings et chardonnays non boisés.

Portugal
Tapada de Coelheiros Garrafeira rouge
Un excellent cabernet-sauvignon de l’Alentejo.

Vous pouvez toujours me suivre sur Twitter au @millesime. Cliquez en haut de la page dans « Pour me joindre » et choisissez le bouton Twitter.

Le homard en pince pour le vin

Mardi 15 mai 2012 à 15 h 02 | | Pour me joindre

Pour me joindre

Twitter:

@millesime

© iStockphoto/Greg Krits

Ah, la finesse du homard! Sa chair tendre remplie d’oméga-3 fait saliver.

La production de homard du Québec est restreinte, il faut donc en profiter pendant la saison.

Cuit à la vapeur, grillé ou poché, le homard est présent dans une multitude de recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres.

D’emblée, le vin blanc s’accordera mieux à sa chair délicate, mais certaines recettes plus robustes nécessitent un vin rosé ou rouge. J’y vais de quelques suggestions.

Avec la mousse de homard :
Sauvignon blanc Domaine Guy Allion Touraine 2011

Code SAQ : 10327841
13,90 $
Généralement présentée en entrée, la mousse de homard sera bien mise en valeur par la simplicité de ce sauvignon blanc de Touraine (Loire).


Avec la bisque de homard :
Domaine du Vieil Aven Tavel, rosé 2011

Code SAQ : 00640193
19,95 $
Ce vin rosé vinifié avec les cépages grenache, syrah, cinsault, mourvèdre, carignan, clairette, picpoul et bourboulenc n’est pas un « petit rosé de piscine », comme on les appelle. Il saura se marier à la complexité de la bisque de homard.


Avec le homard vapeur, tout simplement :
Chardonnay Stoneleigh Marlborough 2011

Code SAQ : 00288795
17,75 $
Un chardonnay de Nouvelle-Zélande qui étonne par ses agrumes confits, son boisé discret et sa fraîcheur.


Avec le homard grillé :
Gewurztraminer Trimbach Alsace 2008

Code SAQ : 00317917
22,10 $
Avec ses arômes de fruits confits et exotiques et son acidité basse, le gewurztraminer d’Alsace est tout indiqué avec le homard grillé.


Avec le homard au gratin :
Jean-Pierre Moueix Pomerol 2008

Code SAQ : 00739623
28,60 $
Oui, un bordeaux rouge avec cette recette qui comprend souvent des champignons, du fromage et des échalotes.

 

Bonne dégustation, et profitez bien de la saison du homard!

 

À Samedi et rien d’autre, Philippe Mollé propose une recette de homard poché au beurre de poivre vert au citron.

 

Vous pouvez toujours me suivre sur Twitter au @millesime. Cliquez en haut de la page dans « Pour me joindre » et choisissez le bouton Twitter.

© iStockphoto/Kevin Miller

Votre prochaine sortie au restaurant aura lieu dans un restaurant « apportez votre vin » et vous ne savez pas sur quelle bouteille arrêter votre choix?

Sans conteste, les « apportez votre vin » permettent d’économiser sur les bouteilles de vin, dont le prix en restaurant est, la plupart du temps, le double ou le triple de celui affiché chez les marchands de vin.

Premier conseil : informez-vous sur le menu. Cela vous indiquera quel genre de vin sera approprié avec ce que vous aimez manger.

Dans le cas des restaurants français, je demeure conservateur en vous recommandant du vin blanc avec les poissons et du vin rouge avec les viandes rouges. Mais pour les plats végétariens, la volaille (surtout le poulet) et le porc, votre choix peut se fixer sur du blanc ou du rouge, selon vos préférences. En rouge, je recommande un beaujolais, principalement un des dix crus de la région, ou un côtes-du-Rhône jeune. En blanc, j’opte pour un vin gras, comme un chardonnay du Nouveau Monde, ainsi qu’un coteaux-du-Languedoc ou un minervois.

Deuxième conseil : si le menu du restaurant n’est pas disponible, prenez un vin passe-partout. J’aime bien les minervois, les corbières et les vins portugais. Et en blanc, pourquoi pas un bordeaux ou un bergerac?

Pour les restaurants asiatiques et indiens, l’union des saveurs avec les vins blancs d’Alsace n’est plus à prouver, mais les producteurs australiens et néo-zélandais créent eux aussi de petites merveilles avec ces cépages. En rouge, je vous propose un beaujolais ou encore un rosé, un tavel.

Enfin, pour ceux dont cette sortie au restaurant est une grande soirée, apportez vos grandes bouteilles. Certains restaurants offrent des carafes pour bien oxygéner vos grands crus favoris.

 

Les températures
Il n’y rien de plus désagréable que de déguster du vin trop chaud ou trop froid. Dans la mesure du possible, refroidissez votre bouteille de rouge une heure au réfrigérateur et votre blanc au moins deux heures. Si vous n’avez pas accès à un réfrigérateur avant d’arriver au restaurant, demandez un seau à glace. Parfois, certains restaurateurs peuvent placer votre bouteille dans leur réfrigérateur pendant quelques minutes.

Bon appétit!

 

Quelques suggestions
En rouge
Ortas Rasteau Côtes du Rhône Villages 2010
Code SAQ : 00113407
15,40 $

Domaine Borie de Maurel Esprit d’automne Minervois 2010
Code SAQ : 00875567
16,30 $

En blanc
Chardonnay Fleur du Cap Western cape 2011
Code SAQ : 00340406
14,65 $

Pinot gris Pierre Sparr réserve Alsace 2010
Code SAQ : 11675679
16,65 $

Vous pouvez toujours me suivre sur Twitter au @millesime. Cliquez en haut de la page dans « Pour me joindre » et choisissez le bouton Twitter.

Bouchon de liège ou capsule à vis?

Mardi 20 mars 2012 à 11 h 04 | | Pour me joindre

Pour me joindre

Twitter:

@millesime

© iStockphoto/Digital Paws

L’anecdote est amusante. J’étais chez une amie qui voulait ouvrir une bouteille de vin allemand, sans succès. La voyant se démener avec la bouteille, je me suis approché pour lui prêter main-forte. Pour me rendre compte qu’elle se battait avec une capsule à vis!

Pour les vins de consommation courte, soit de moins de deux ans, la capsule à vis est suffisante. La bouteille se conserve debout sans problème; avec le liège, il faut que le vin mouille un peu le bouchon, sinon celui-ci s’assèche et perd ses propriétés. En plus, les défenseurs de la capsule à vis les plus ardents allèguent qu’elle peut remplir les mêmes fonctions que le bouchon de liège pour les vins de garde.

Qu’en est-il vraiment?

Pour les vins de garde, le liège détenait auparavant un avantage indéniable sur la capsule à vis : des pores microscopiques laissent entrer l’air, ce qui favorise une lente oxydation, nécessaire au vieillissement du vin. Cet avantage n’est plus tout à fait vrai : les capsules à vis actuelles contiennent de pareilles ouvertures pour le même effet.

Autres avantages de la capsule à vis :

  • c’est un choix écologique puisqu’on peut la recycler. Et on sauve quelques arbres (le Portugal produit la majorité des bouchons de liège);
  • plus de goût de bouchon (5 à 10 % des bouteilles de vin sont touchées par ce phénomène);
  • on peut conserver les bouteilles debout;
  • le rebouchage est facile.

Pour les vins de tous les jours, ceux que vous achetez et que vous allez consommer dans moins de 48 heures la plupart du temps, la capsule à vis est parfaite. Personnellement, je n’ai pas de préférences.

Certains producteurs aiment aussi le bouchon en verre, dont est pourvu le bien bon Zantho Zweigelt Qualitätswein Burgenland 2009 (Code SAQ : 10790384, 15,95 $), un vin rouge autrichien.

Enfin, je n’aime pas les bouchons de plastique. Il rend le rebouchage de la bouteille difficile.

Voici deux vins que j’aime bien, un blanc et un rouge, bouchés à l’aide d’une capsule à vis :

Marsanne Tahbilk Nagambie Lakes Central Victoria 2009
Code SAQ : 00865436
17,60 $

Pinot noir Sherwood Estate Marlborough 2010
Code SAQ : 10384061
19,95 $

 

Suivez-nous sur Twitter
Vous pouvez dès aujourd’hui me suivre sur Twitter au @millesime. J’y afficherai les nouveaux articles et des nouvelles du monde vinicole, et je microbloguerai en direct lors d’événements vinicoles. Cliquez en haut de la page dans « Pour me joindre » et choisissez le bouton Twitter.