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Des vins pour la fêtes des Pères

Jeudi 13 juin 2013 à 9 h 30 | | Pour me joindre

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Pour les papas qui aiment le vin

Photo : Domaine Yves Boyer-Martenot

Pour la fête des Pères cette année, j’ai envie de vous recommander des vins complexes, affirmés et droits. Des vins de garde, assurément, mais qui peuvent aussi se consommer maintenant, après une heure en carafe.

Une fois n’est pas coutume, alors gâtez votre père en lui offrant des vins puissants et pourvus d’un bon potentiel de garde.

En blanc
Bonny Doon Le Cigare blanc 2010
Code SAQ : 10370267
35,25 $
Bonny Doon, l’un des vignerons les plus rhodaniens de Californie, offre ici un assemblage presque égal de grenache blanc et de roussanne, soit sa version en blanc du Châteauneuf-du-Pape. La cire d’abeille, la lime et la pêche en finale forment un tout très bon et très harmonieux.

Domaine Yves Boyer-Martenot Puligny-Montrachet 1er cru Les Caillerets 2008
Code SAQ : 11661568
112 $
La robe dorée et brillante de ce vin laisse percevoir des odeurs délicates de fleurs blanches. Sa bouche est complexe à souhait : de légères saveurs de miel, de bois et de vanille, de l’agrume et de la fumée. La finale est minérale, fine, équilibrée, et elle laisse une sensation de fraîcheur en bouche. Un grand bourgogne, un vin cher, mais qui en met plein la vue, la finesse en prime.

En rouge
Alto Moncayo Garnacha Campo de Borja 2010
Code SAQ : 10860944
41,75 $
Un vin espagnol moderne et racé avec ses saveurs de poivron rouge, d’épices, de vanille et de bois. Votre papa pourra le boire dès aujourd’hui ou dans 10 ans.

Château Belgrave Haut-Médoc 5e grand cru classé 2009
Code SAQ : 11353400
43 $ dans les SAQ Signature de Montréal et de Québec
Votre papa est-il un fin connaisseur de vins de Bordeaux? Si oui, offrez-lui ce Haut-Médoc où le cassis, la fumée, les noyaux de fruits noirs, le café, la mûre et le bleuet règnent en maîtres. Un vin très droit et assez complexe qui vieillira à merveille.

Clos de l’Oratoire des Papes 2010
Code SAQ : 11407990
43,75 $
La Maison Ogier est aussi propriétaire du Clos de l’Oratoire, un domaine de 25 hectares à Châteauneuf-du-Pape où les vignes sont traitées en culture biologique. Le vin est épicé, très acide et tannique, complété de notes de bleuets, de mûres et d’une légère pointe de confiture. Le passage en carafe est de mise, et la bouteille pourra bien sûr se conserver de 15 à 20 ans.

Niepoort Redoma Douro 2008
Code SAQ : 11634375
45 $
Reconnu pour ses vins au bon rapport qualité-prix, le Portugal est capable d’en mettre plein la vue avec des vins dotés d’une bonne matière et de fruits rouges, comme le cassis et le raisin noir. Un excellent vin signé Dirk Niepoort.

Fratelli Alessandria Gramolere Barolo 2008
Code SAQ : 11191421
53,75 $
Un Barolo tiré des vignobles de la famille Alessandria à Alba, dans le Piémont. Selon le vinificateur Vittore Alessandria, le Barolo 2008 est un millésime « exceptionnel. Le nebbiolo a besoin de soleil, mais pas trop. C’est un millésime qui vieillira bien. » Dans le verre, les arômes de fumée, de fruits noirs, de prune, de cassis et de café s’entremêlent dans une trame très acide et très tannique.

Pasqua Black Label Amarone Valpolicella 2008
Code SAQ : 11768171
37 $
Si votre papa aime le chocolat, offrez-lui cet Amarone marqué par le café, la crème et le chocolat au lait. Souple et très délicat, ce vin est excellent.

Catégorie: Bordeaux, Bourgogne, Californie, Côtes du Rhône, Espagne, États-Unis, France, Italie, Portugal

Le marketing du vin à la Charles Bieler

Mardi 11 juin 2013 à 16 h 10 | | Pour me joindre

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© Radio-Canada/Ronald Georges

L’Américain Charles Bieler est un cas en soi. Son titre sur sa carte professionnelle indique « Wine ninja ». Il n’est pas vigneron, ni négociant. En fait, il est un homme d’affaires qui cherche à commercialiser le meilleur vin possible, peu importe d’où celui-ci provient. Bref, c’est un négociant moderne qui promeut le vin fait par ses partenaires vignerons.

Depuis le début de l’année, Charles Bieler, au sein de sa firme Charles & Charles wines of Washington, s’est associé à Trinchero Family Estates wines, qui gère les marques Ménage à trois, Angove (Australie) et Carmen (Chili), de même que 7000 hectares de vignes. C’est énorme.

Les étiquettes des vins que Charles Bieler met en marché sont cool, branchées et marquées par la culture populaire, dont la musique rock. D’ailleurs, le vinificateur Charles Smith, son partenaire d’affaires au sein de Charles & Charles, était gérant du groupe danois The Ravonettes dans une autre vie.

Mais est-ce que tout ce marketing et tout ce flafla donnent des résultats probants dans le verre? Non, malgré des prix à la limite de l’acceptable. Voici mes notes d’une dégustation en forme de parcours d’affaires.

Charles & Charles rosé 2012 Washington Columbia Valley
Code SAQ : 11965246
17,10 $
Composé de syrah (81 %), de mourvèdre (16 %), de cinsault (2 %) et de grenache (2 %), ce vin est issu du partenariat avec le vinificateur Charles Smith (qui était gérant du groupe danois The Ravonettes dans une autre vie!). Le nez de framboise et de violette est simple. En bouche, on goûte les fraises et l’herbe fraîche. C’est un rosé américain aux épaules plus carrées qu’un rosé de Provence, mais sans grande complexité aromatique.

Bieler père et fils rosé Côteaux d’Aix-en-Provence 2011
En vente en importation privée chez Vins Philippe Dandurand
16,80 $ (en caisse de 12 bouteilles)
Les cépages syrah (50 %), grenache (30 %), cabernet-sauvignon (10 %) et cinsault (10 %) sont achetés dans sept vignobles différents en Provence. Ils sont vinifiés séparément et assemblés ensuite. Le résultat? Des notes de fraise, de cerise et de fleur rouge au nez, des notes de fraise, de violette, de cerise et d’herbe en bouche, avec une très bonne acidité. Nous avons affaire à un rosé de gastronomie, à un rosé de Provence classique.

Newman’s own cabernet-sauvignon 2011 Californie
Code SAQ : 11341732
18,60 $
Même si Paul Newman était plutôt un amateur de Budweiser, nous a raconté Charles Bieler, il tenait à ce que le vin fasse partie de son empire caritatif. Ce cabernet-sauvignon est complété par 12 % de petite syrah. Le verre dégage des odeurs de poivrons rouges et des poivrons rôtis. En bouche, le vin est très acide, et les tannins sont asséchants; des fruits rouge dense, de la mûre et des bleuets composent la trame de fruits. Un vin assez bien fait, qui gagnerait à être attendu deux ou trois ans.

The Show cabernet-sauvignon 2011 Napa
Code SAQ : 11603510
19,95 $
Spectaculaire, l’étiquette de ce vin est une œuvre de Hatch Show Print de Nashville, qui a fait des affiches pour nombre de vedettes de la musique rock et country. Le nez est marqué par le chocolat au lait, le poivron vert et le bois. Ce cabernet-sauvignon est serti de vanille, de bois, de cassis, de bleuets, de fruits noirs et de café expresso. Cet amalgame de saveurs est bien entouré par beaucoup d’acidité et beaucoup de tannins, même si l’alcool marque l’ensemble en fin de bouche. Un cabernet-sauvignon américain de facture acceptable.

Catégorie: États-Unis, France, Languedoc-Roussillon

Des vins blancs pour le homard

Vendredi 17 mai 2013 à 10 h 31 | | Pour me joindre

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© iStockphoto/Richard Rudisill

Nous sommes en pleine saison du homard. Histoire de bien profiter de la chair fine de ce crustacé, voici en rafale des suggestions de vin pour l’accompagner selon différentes préparations.

Homard grillé
Apothic White Sonoma Coast 2011
Code SAQ : 11968172
16,45 $
Un assemblage de chardonnay, de riesling et de muscat, on sent en effet les fruits tropicaux, comme l’abricot et la pêche au verre. L’ananas apparaît en finale ainsi que le sucre et une légère touche de miel. Parfait avec le homard grillé, mais accompagné d’une sauce au beurre riche ou vanillée.

Salade de homard
Riesling Hugel Alsace 2011
Code SAQ : 00042101
18,25 $
Le nez de ce vin en vente presque partout à la SAQ est discret. Au verre, ce riesling développe des arômes de fruits frais, de lime et de zeste de citron. Un vin fruité et agréable.

Bisque de homard
Pfaffenheim gewurztraminer cuvée Bacchus 2011
Code SAQ : 00197228
19,95 $
Un gewurztraminer alsacien très aromatique où les fleurs et les épices embaument le verre. La bouche est huileuse et dégage des arômes de pamplemousse, de zeste de lime, de litchis et de sucre résiduel.

Domaine de La Chapelle Pouilly-Fuissé vieilles vignes 2010, Pascal Rollet
Code SAQ : 11890897
29 $
Tiré de vignes âgées de 45 ans en moyenne, ce vin dégage des arômes de craie, de citron, de lime et de fruits blancs transformés. L’acidité est bien perceptible grâce aux accents minéraux du vin.

Homard bouilli
Wente Vineyards Morning Fog chardonnay 2011
Code SAQ : 10754084
19,65 $
Code LCBO : 175430
16,95 $
Un très beau chardonnay californien qui possède des accents de craie, de citron, de lime, de silex et de fumée. La vive acidité et le caractère minéral rafraîchissent le palais.

Catégorie: Alsace, Californie, États-Unis, France, Loire

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La tournée annuelle des vins rosés

Mardi 7 mai 2013 à 9 h 06 | | Pour me joindre

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Inévitablement, avec les premiers bourgeons printaniers, il revient entre les mains de ses adeptes et hanter ses détracteurs qui le honnissent. Oui, le vin rosé s’inscrit de plus en plus dans les dépenses de consommation des amateurs de vin.

L’étude sur les perspectives du marché du vin en 2016, produite par Vinexpo, avance que la consommation de vin rosé augmentera dans le monde. « Le rosé est à la mode. Il y a eu un effort qualitatif de la part des producteurs », avait souligné le directeur général de Vinexpo, M. Robert Beynat, lors de son passage au Canada pour présenter l’étude.

Voici un tour d’horizon de quelques vins récemment dégustés alors qu’il faisait encore un froid de canard à Montréal!

Vernissage 2012 Languedoc Vin de pays d’Oc
Vin rosé, 3 l
Code SAQ : 11690756
49,25 $
L’emballage de ce bag in box est séduisant : une sacoche rose, contenant 3 l de vin rosé. Le producteur affirme qu’il peut se conserver près d’un mois au réfrigérateur. Ouvrir la sacoche pour en verser un petit verre devient donc un geste enfantin. Agréable et surprenant, ce rosé 100 % syrah offre des saveurs de bonbon et de fraise, avec une légère amertume. Comme l’an dernier, ce sera un succès assuré cet été!

Domaine Le Pive gris Sable de Camargue IGP 2012
Code SAQ : 11372766
15 $
La robe est rose pâle saumon, le nez sent les fleurs (la rose) et les fruits frais. En bouche, ce rosé du Languedoc est bien encadré par l’acidité, les fruits roses, les fleurs, les fraises et des arômes herbacés. Un vin rafraîchissant qui affiche un prix correct. Parfait pour ne pas se casser la tête après une dure journée au boulot! À essayer avec des salades et des fromages légers.

Angove Nine vines rosé grenache/shiraz 2012
Code SAQ : 11104681
15,20 $
Doté d’une robe rose foncé, ce vin est de style international avec ses arômes de sucre, de fraises, de framboises et de petits fruits des champs. Réservez-le à l’apéro ou aux grillades de viandes blanches.

Le Rosé Gabrielle Vignoble de la Rivière-du-Chêne vin rosé 2012
Code SAQ : 10817090
15,80 $
Un rosé québécois de couleur foncée. Il est sec, entouré d’arômes de tomate et de cerise ainsi que d’une vive acidité. Parfait pour l’apéro avec du saucisson. Bon rapport qualité/prix.

Château de Lancyre Pic St-Loup Coteaux du Languedoc rosé 2012
Code SAQ : 10263841
15,80 $
Constitué de syrah, de grenache et de cinsault, ce rosé impressionne le palais, grâce à une bonne présence tannique. Il est complété par des fraises et de l’amertume. Très bon.

Château la Tour de L’Evêque cuvée Pétale de rose Côtes de Provence 2011
Code SAQ : 00425496
19,40 $
Code LCBO Vintages 319392
18,95 $
Immanquablement, je reviens fidèlement au rosé produit par Régine Sumeire. Encore une fois, on a affaire à un vin très acide, serti de fleurs délicates, de fruits rouges et de fraises, avec une rétroolfaction acide et saline.

Coste delle Plaie Cerasuolo d’Abruzzo 2011, Podere Castorani
Code SAQ : 11904355
21 $
Un rosé léger, marqué par les cerises, les petits fruits et une vive acidité. Très bon.

Bonny Doon Vin Gris de Cigare 2012
Code SAQ : 10262979
22,75 $
Rose pâle, ce vin californien goûte les bonbons, le sucre et les fraises. Heureusement, son acidité est vive, ce qui rend le vin frais. Il se termine avec des notes de framboise. Un millésime très différent du vin d’il y a 10 ans qui était rose foncé et qu’on pouvait boire avec un steak!

Clos Canarelli Figari Corse 2011
Code SAQ : 11917666
30,25 $
La couleur, intrigante, rappelle la pelure d’oignon, proche du saumon. En bouche, il y a des petits fruits rouges frais et croquants, des cerises et des fraises. L’acidité est vive, et le tout se termine par une pointe de fines herbes, dont le basilic. Un vin bien structuré et bien équilibré, qui sera excellent avec des poissons gras.

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Catégorie: États-Unis, France, Italie, Languedoc-Roussillon, Provence, Québec, Vin, Vin rosé

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Le Washington viticole, la suite

Jeudi 25 avril 2013 à 13 h 23 | | Pour me joindre

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Le vignoble Goose Ridge | © AP Photo/The Tri-City Herald, Richard Dickin

La Commission des vins de l’État de Washington a récemment présenté aux journalistes québécois le fruit des producteurs de cette région du Nord-Ouest américain.

J’ai récemment parlé des vins de l’État de Washington, tout particulièrement ceux du Chateau Ste. Michelle.

Plus de 750 domaines et 350 producteurs de raisins cultivent près de 18 000 hectares de vignes dans différents terroirs. De 1993 à 2006, le merlot était le cépage roi de l’État. Aujourd’hui, le cabernet-sauvignon y est le plus planté. L’automne dernier, les producteurs ont vendangé 35 900 tonnes de cabernet-sauvignon, soit deux fois plus qu’il y a 10 ans.

De plus, 2012 a été une année record, avec 188 000 tonnes de raisins pressés. Et, pour la première fois, la récolte de raisins rouges a dépassé celle de raisins blancs.
(source : http://www.greatnorthwestwine.com/2013/04/07/why-cab-is-king-in-washington-wine-country/)

Photo : L’Ecole no 41

La dégustation
Pacific Rim chenin blanc 2008
Code SAQ : 11399651
18,55 $
L’un des cépages rois de la Loire donne dans l’État de Washington une belle expression complexe, où les agrumes, le citron, les fruits blancs, les épices et la fumée s’entremêlent. Un vin long et très acide.

L’Ecole No 41 Walla Walla Valley chenin blanc 2011
Code SAQ : 11416950
20 $
Ce chenin blanc d’une maison renommée affiche quant à lui un peu de sucre résiduel. Les fruits blancs confits (surtout la poire) sont en harmonie avec l’acidité élevée, l’amertume (la menthe) et les agrumes. La texture de ce vin est croquante.

Hedges C.M.S. sauvignon blanc/chardonnay/marsanne 2011
Code SAQ : 11035655
18,95 $
Le sauvignon blanc domine l’assemblage (77 %); suivent du chardonnay (20 %) et de la marsanne (3 %). En bouche, les arômes de gazon, d’agrumes, de petits pois et de sel forment un vin blanc de style bordelais typique.

Washington Hills merlot 2011
Code SAQ : 10846641
14,95 $
Le prix alléchant de ce vin réconforte parce que la qualité est présente. Du poivre, du poivron vert, du chocolat et du café sont au menu de ce vin équilibré, même si quelques arômes verts titillent la langue.

Novelty Hill merlot Columbia Valley 2005
Code SAQ : 11335543
38,75 $
Un autre merlot, qui présente quant à lui des arômes de fruits cuits, de café, de griottes et de framboises. Il est plus tannique que le précédent. Attention, il en reste peu à la SAQ.

Hedges C.M.S. cabernet-sauvignon/merlot/syrah 2010
Code SAQ : 10354478
18,65 $
Un vin plus rond et plus charmeur que les autres, avec ses arômes de cassis, de bleuets, de sucre et de gâteau aux bleuets. La trame est très tannique et très acide et laisse paraître une légère chaleur alcoolique.

Catégorie: États-Unis

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Des vins californiens à prix presque décents

Jeudi 18 avril 2013 à 16 h 02 | | Pour me joindre

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Un vignoble de la vallée de Napa. | Photo : Wikipédia/Brocken Inaglory

Le 4 avril, soit quelques jours après avoir goûté plusieurs vins californiens, j’avais consacré cet espace aux vins du producteur californien Grgich.

Je vous avais promis d’autres suggestions de vins californiens à prix plus modestes, ceux de Grgich étant assez salés, merci. Place à ces propositions.

Les vins blancs
Clos du Bois North Coast Chardonnay 2011
Code SAQ : 11768568
18,45 $
Une bouteille qui sera appréciée par les amateurs de vins blancs californiens bien boisés. S’ajoutent des saveurs d’agrumes, de zeste de lime, entourées d’une charge alcoolique un peu lourde, cependant.

Birichino malvasia bianca Monterey 2011
Code SAQ : 11073512
19,55 $
Fondé par deux anciens employés de Bonny Doon (voir la critique du Cigare volant blanc juste après), Alex Krause et John Locke, le domaine Birichino produit ce 100 % malvoisie, un cépage originaire de Grèce qui est surtout cultivé en Italie. Les arômes de pêche, d’abricot et d’agrumes se lient à l’acidité et à la fumée. Particulier. Alex Krause le recommande avec les ceviches, les pétoncles et les moules.

Bonny Doon Le Cigare blanc 2010
Code SAQ : 10370267
35,25 $
Randhall Grahm, le fondateur de ce domaine, est un original. L’un des premiers Rhône ranger de Californie (le terme accordé aux vinificateurs californiens qui travaillent avec les cépages du Rhône), il propose diverses cuvées, toutes plus originales les unes que les autres. Son Cigare blanc est un hommage au Châteauneuf-du-Pape blanc : les cépages grenache blanc et roussanne entrent donc dans son élaboration. Au verre, la cire d’abeille, la lime et la pêche donnent un vin frais et très acide. Très bon.

Les vins rouges
Cabernet-sauvignon Kenwood Yulupa Sonoma Californie 2010
Code SAQ : 00862953
18,55 $
La maison Kenwood offre ici un vin serti de fruits noirs confits, de café et de pain grillé. Parfait avec les viandes rouges cuites au barbecue.

Francis Ford Coppola Director’s Cut cabernet-sauvignon, Alexander Valley, Sonoma County 2010
Code SAQ : 11383545
29,95 $
Un vin rouge rubis foncé qui sent bon les prunes fraîches, la violette, le moka et la réglisse. En bouche, les fruits noirs, le cassis, le gâteau aux bleuets et la pâtisserie baignent harmonieusement. En finale, on remarque les tannins, le cassis, le menthol et la fumée.

Raymond reserve cabernet-sauvignon 2009
Code SAQ : 00920777
38,75 $
Un excellent cabernet-sauvignon qui goûte les fruits rouges transformés, la fumée et le poivron. L’acidité et les tannins sont équilibrés, et l’ensemble laisse une sensation de fraîcheur au palais. Très bien fait.

Au sud, le Mexique
Vous me pardonnerez cette incartade, mais puisque le Mexique est limitrophe de la Californie, trichons un peu avec le sujet d’aujourd’hui.
L.A. Cetto private reserve chardonnay 2010
Code SAQ : 10710559
17,70 $
Les fruits tropicaux, le litchi et la pêche sont bien soutenus par la vive acidité (on goûte la craie) et une finale saline et fumée. Un bon rapport qualité-prix.

Catégorie: Californie, États-Unis, Vin, Vin blanc, Vin rouge

Le Domaine Drouhin en Oregon

Mardi 16 avril 2013 à 15 h 35 | | Pour me joindre

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Le Domaine Drouhin pinot noir Laurène Dundee hills Oregon 1995 | © Radio-Canada/Ronald Georges

L’Oregon viticole est jeune, avec pas tout à fait 45 ans d’existence. Et, il y a 20 ans, peu d’amateurs connaissaient cette région américaine.

La maison bourguignonne Drouhin a vu le potentiel viticole de l’Oregon dès les années 1980. Officiellement, Drouhin a fondé son vignoble en 1988, mais les raisins de ce millésime provenaient de fermage (achat de raisins). Comme à la maison (en France), le domaine de l’Oregon allait se concentrer sur deux cépages : le chardonnay et le pinot noir. Et Véronique Drouhin, la fille de Robert, a vinifié toutes les cuvées réalisées depuis les débuts de cette aventure en Amérique.

Après 20 ans de carrière dans l’industrie de la musique, David Millman a pris les rênes du vignoble en Oregon. Rencontre et dégustation de la gamme Cloudline, créée en 2002 et dont les raisins sont achetés auprès de fermiers locaux, et de la gamme du Domaine Drouhin.





Cloudline pinot gris Willamette valley 2010
Code SAQ : 11883531
20,10 $
Code LCBO Vintages : 159988
Prix : 17,95 $
Le nez est doté d’arômes épicés et chimiques. La bouche révèle un pinot gris, somme toute assez classique, avec des notes de fruits blancs, de poire, d’épices. Un vin acide, rond, minéral et fumé.

Cloudline pinot noir Willamette valley Oregon 2011
Bientôt en vente à la SAQ
Le nez de terre, de cerises noires, de cannelle et de thé est suivi d’une bouche de fraises amères, de thé, de terre mouillée, d’épices et de cannelle. Les tannins ne sont pas en reste avec une bonne présence. Un excellent rapport qualité-prix pour un pinot noir.

Cloudline pinot noir Willamette valley Oregon 2009
Code SAQ : 11334161
20,70 $
Des odeurs de vêtements mouillés (oui, ça peut arriver pour le pinot noir!) surprennent le nez en premier lieu. En deuxième lieu, le vin goûte les petits fruits des champs, comme la fraise et la framboise. Les tannins sont souples et l’acidité pas trop marquée. À boire sans plus tarder.

Domaine Drouhin pinot noir Willamette valley Oregon 2010
Code SAQ : 11166559
39,50 $
La différence de prix avec les vins précédents paraît tout de go : le nez est complexe, avec des notes de fruits des champs et de griottes. La finale est longue et les saveurs de cerises, de kirsch, de violette, de thé vert, d’épices et de cassis se mélangent à des tannins souples ainsi qu’à une acidité marquée. Un vin très élégant, que j’aurais pris pour un bourgogne à l’aveugle.

Domaine Drouhin pinot noir Laurène Dundee hills Oregon 2008
Code SAQ : 10710508
55 $
Des odeurs animales et terreuses ressortent du verre. Ensuite, la longue trame est très tannique et acide, complétée d’arômes de cerises et de cannelle. Un vin encore jeune, qui peut donc se garder quelques années en cave.

David Millman nous a également fait goûter les millésimes 2009 et 1995 des pinots noirs Laurène; ils ne sont pas en vente en magasin. Le 2009 était incroyablement complexe avec les flaveurs de kirsch et de fumée. Quant au 1995, il respirait encore la jeunesse, ce qui lui assure une autre garde de cinq ans.

Décès de Jean Charton
L’un des pionniers de l’industrie canadienne du vin et des spiritueux n’est plus. Jean Charton s’est éteint le 7 avril à l’âge de 89 ans. Le président du conseil de Charton-Hobbs, un agent de vin présent partout au Canada, avait pris en 1954 les rênes de Herdt et Charton, la compagnie que son père avait fondée en 1921. C’est en 1988, en association avec sa fille Caroline et la famille Hobbs, qu’il a créé Charton-Hobbs. C’est à partir de ce moment que l’entreprise s’est consacrée uniquement aux boissons alcoolisées.

Catégorie: États-Unis, Oregon, Vin, Vin blanc, Vin rouge

Le filet mignon Rossini de Bob le Chef

Jeudi 11 avril 2013 à 13 h 22 | | Pour me joindre

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© L’Anarchie culinaire

Cette recette classique comprend du filet mignon accompagné de foie gras et de truffe. En voici l’interprétation de Bob le Chef.

Filet mignon Rossini
Pour 2 personnes

Ingrédients
2 morceaux de filet mignon de 150 g
50 ml de vin de madère
125 ml de fond brun de veau ou de bœuf
1 cuillère à thé (15 ml) de pâte de truffe
2 escalopes de foie gras de canard de 45 g
Sel et poivre au goût

Préparation
Dans un poêlon avec de l’huile chaude, saisir le filet mignon de chaque côté.

Terminer la cuisson au four préchauffée à 400 °F selon la cuisson désirée (environ 3 minutes pour saignant, 6 minutes pour mi-saignant (ce qu’on appelle couramment « médium-saignant »), 8 minutes et plus pour à point et bien cuit).
Déglacer le poêlon avec le vin et laisser réduire de moitié.

Ajouter le fond de veau et laisser réduire de moitié.

Incorporer la pâte de truffe et réserver.

Dans un autre poêlon à feu maximum, saisir les escalopes de foie gras environ 1 minute de chaque côté.

Déposer les escalopes sur les morceaux de filet mignon, napper de sauce et servir avec un croûton de pain, des haricots verts et des lamelles de truffe fraîche (ce dernier ingrédient est facultatif à cause de son prix et de son accessibilité).

Photo : Bodegas Luzon

L’accord vin
Pour ce plat de bœuf bien chargé en protéines, je vous suggère trois vins rouges selon trois échelles de prix.
Luzon monastrell organic 2011
Code SAQ : 10985780
14,95 $
En Espagne, le mourvèdre prend le nom de monastrell. Bien que ce vin soit moyennement tannique et acide, les arômes de fraises des bois, de poussière de bois et de cassis devraient tenir tête à la truffe et au foie gras de canard.

Domaine de la Janasse Terre d’Argile Côtes du Rhône Villages 2011
Code SAQ : 00873661
25,85 $
Bon an mal an, le domaine dirigé par Aimé Sabon réussit à produire des vins de qualité. Ce Côtes du Rhône Villages goûte la vanille, les épices, les fruits noirs, les bleuets et les fruits mûrs. La finale est très tannique avec une pointe de sucre.

Raymond reserve Cabernet-Sauvignon 2009
Code SAQ : 00920777
38,75 $
Dans ce cabernet-sauvignon de la vallée de Napa en Californie, vous trouverez des fruits rouges transformés, une trame acide et tannique équilibrée et très fraiche. En finale, des arômes de fumée et de poivron perdureront dans votre palais.

Un blanc pour le week-end
Fusta Nova verdejo Valencia 2012
Code SAQ : 11833411
16,40 $
Abondamment cultivé en Espagne, le cépage verdejo donne ici un vin à l’amertume agréable et aux accents de légumes verts. Il est acide et minéral pour un très bon rapport qualité-prix.

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Les vins de Grgich en Californie

Jeudi 4 avril 2013 à 15 h 45 | | Pour me joindre

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Mike Grgich en 2008 | © AP Photo/Eric Risberg

La tournée annuelle des vins de Californie s’est arrêtée au Québec cette semaine. L’occasion était belle d’explorer et de goûter ce foisonnement de vins du Golden state. Comme vous n’avez pas toute la journée devant vous, je ne discuterai pas de tous les vins qui étaient sur place et de tous ceux que j’ai dégustés. Concentrons-nous donc sur les vins de Grgich Hills Estate, de la vallée de Napa.

Miljenko (Mike) Grgich, qui a soufflé ses 90 bougies le 1er avril, a fondé ce domaine en 1977, à la suite d’un couronnement prestigieux : il avait vinifié le chardonnay du Chateau Montelena, gagnant du Jugement de Paris en 1976, devant de prestigieux bourgognes blancs.

Il dirige toujours le domaine avec sa fille Violet. La production se fait en biodynamie dans les cinq vignobles du domaine : ni pesticide, ni fertilisant, ni herbicide ne sont pulvérisés sur les vignes.

Tour d’horizon des vins du domaine.

Grgich Hills Estate fumé blanc Napa Valley 2011
Sans surprise, les notes fumées, propres à ces sauvignons blancs élevés sous bois, sont bien présentes. S’y ajoutent le citron, la lime et du sel pour en faire un agréable vin équilibré.

Grgich Hills chardonnay Napa Valley 2009
Code SAQ : 11423594
50 $
Code LCBO Vintages : 346304
52,95 $
Le millésime 2010 de ce chardonnay se présentait sur des arômes légers de beurre. Par la suite, le bois, les fruits blancs confits, le sel et la lime forment un tout très harmonieux. Un chardonnay de grande classe, qui n’est pas trop une « bombe de bois », comme cela arrive souvent dans les vins du Nouveau Monde.

Grgich Hills Estate zinfandel Napa Valley 2009
LCBO Vintages 903237
45,95 $
(Au Québec, ce vin sera en vente en importation privée chez Trialto, en juin.)
Originaire de Croatie comme Mike Grgich, le cépage zinfandel donne des vins tanniques qui manquent parfois d’acidité, ce qui n’est pas le cas ici. Les fruits noirs fumés, le café, les épices et les arômes boisés en font un candidat idéal pour la cave. Sinon, passez-le en carafe 30 minutes avant de le servir sur des viandes épicées.

Grgich Hills Estate cabernet-sauvignon Napa Valley 2009
(Le millésime 2008 sera en vente à la SAQ en mai ou en juin à près de 75 $)
Un cabernet-sauvignon puissant où les tannins et l’acidité élevés côtoient les arômes de bois, de fruits noirs, de café, de cigare et de fumée dans une longue finale. De garde.

Au cours des prochaines semaines, j’essaierai de vous parler d’autres vins californiens plus abordables, comme ceux de Birichino, de Bonny Doon et de Francis Ford Coppola.

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Le Washington viticole

Mardi 19 février 2013 à 14 h 54 | | Pour me joindre

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Le mont Rattlesnake, dans la vallée de Yakima.

Devant la puissante Californie viticole, l’État de Washington, dans le nord-ouest des États-Unis, fait figure de nain en matière de production de vin. Petit à petit, la région se forge une identité avec des vins frais (de climat froid), historiquement le chardonnay et le riesling en blanc, le cabernet-sauvignon et le merlot en rouge. Depuis, les producteurs ont planté de la syrah, et dans une moindre mesure, du sangiovese, du viognier, du sémillon ainsi que d’autres cépages.

Mais avant d’explorer plus précisément cette région, savez-vous qui a planté les premiers ceps en 1825? La Compagnie de la Baie d’Hudson, à Fort Vancouver, dans un de ses avant-postes pour la traite de la fourrure!

L’État de Washington compte 13 aires viticoles (American viticultural areas) totalisant 17 000 hectares. L’AVA Columbia est la plus importante, avec 16 000 hectares de vignes, soit 99 % de toute la production viticole de l’État. Séparé de Seattle par les monts Cascade, Columbia Valley est une région désertique. Les précipitations sont de l’ordre de 150 à 200 mm de pluie par année; l’irrigation est donc obligatoire pour faire pousser le raisin. Avantage : les vignes sont plus à l’abri des maladies et des parasites qui ne peuvent survivre dans le désert.

Le Chateau Ste. Michelle
« Les vins de Washington sont plus fruités et plus acides que ceux de Californie », souligne John Sarich, directeur culinaire de ce producteur important de l’État qui a un restaurant dans son quartier général. Mais il ajoute aussi que les années 2010 et 2011 sont des années fraîches où les rouges sont moins fruités.

Produisant 6,6 millions de caisses par an, Chateau Ste. Michelle est le septième plus gros producteur de vin aux États-Unis, qui contrôle près de 85 % des raisins cultivés dans l’État. En plus, le château a établi des partenariats avec Ernst Loosen de Moselle (Eroica) et Antinori (Col Solare).

Voici quelques vins du château dont le nom provient du mont Saint-Michel.

Chateau Ste. Michelle chardonnay Columbia Valley 2011
Code SAQ : 11 416 116
19,10 $
Au nez, ce chardonnay est beurré, entouré de vanille et de crème. La bouche prend le chemin du citron et de la vanille, avec une vive acidité et une finale minérale, qui donne l’impression de carrément lécher une pierre! Le vin a été partiellement (13 %) vinifié en cuve d’acier inoxydable. Il a ensuite vieilli dans des barriques françaises et américaines.
(Le millésime 2010 est en vente en Ontario, LCBO Vintages 232439, 17,95 $)

Chateau Ste. Michelle riesling Columbia Valley 2010
Code SAQ : 11 882 109
19,25 $
Un vin qui regorge d’épices et de fruits jaunes (la pêche). Une pointe de sucre accompagne l’acidité vive. Le tout se termine sur des saveurs de fruits de la passion et d’épices. Un très beau vin qui saura tenir tête aux plats asiatiques.

Chateau Ste. Michelle cabernet-sauvignon Columbia Valley 2009
Les raisins proviennent de trois vignobles différents. Une fois l’assemblage terminé, le vin repose pendant 16 mois dans des fûts français et américains, dont 31 % sont neufs. C’est un cabernet-sauvignon assez typique avec des odeurs de café, de fumée et de fruits noirs. En bouche, place à plus de finesse avec des arômes de fruits rouges et noirs et des tannins souples. Un vin frais, qui supportera une courte garde de quatre à cinq ans.

Catégorie: États-Unis

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