Billets classés sous la catégorie « Côtes du Rhône »

Le filet mignon Rossini de Bob le Chef

Jeudi 11 avril 2013 à 13 h 22 | | Pour me joindre

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© L’Anarchie culinaire

Cette recette classique comprend du filet mignon accompagné de foie gras et de truffe. En voici l’interprétation de Bob le Chef.

Filet mignon Rossini
Pour 2 personnes

Ingrédients
2 morceaux de filet mignon de 150 g
50 ml de vin de madère
125 ml de fond brun de veau ou de bœuf
1 cuillère à thé (15 ml) de pâte de truffe
2 escalopes de foie gras de canard de 45 g
Sel et poivre au goût

Préparation
Dans un poêlon avec de l’huile chaude, saisir le filet mignon de chaque côté.

Terminer la cuisson au four préchauffée à 400 °F selon la cuisson désirée (environ 3 minutes pour saignant, 6 minutes pour mi-saignant (ce qu’on appelle couramment « médium-saignant »), 8 minutes et plus pour à point et bien cuit).
Déglacer le poêlon avec le vin et laisser réduire de moitié.

Ajouter le fond de veau et laisser réduire de moitié.

Incorporer la pâte de truffe et réserver.

Dans un autre poêlon à feu maximum, saisir les escalopes de foie gras environ 1 minute de chaque côté.

Déposer les escalopes sur les morceaux de filet mignon, napper de sauce et servir avec un croûton de pain, des haricots verts et des lamelles de truffe fraîche (ce dernier ingrédient est facultatif à cause de son prix et de son accessibilité).

Photo : Bodegas Luzon

L’accord vin
Pour ce plat de bœuf bien chargé en protéines, je vous suggère trois vins rouges selon trois échelles de prix.
Luzon monastrell organic 2011
Code SAQ : 10985780
14,95 $
En Espagne, le mourvèdre prend le nom de monastrell. Bien que ce vin soit moyennement tannique et acide, les arômes de fraises des bois, de poussière de bois et de cassis devraient tenir tête à la truffe et au foie gras de canard.

Domaine de la Janasse Terre d’Argile Côtes du Rhône Villages 2011
Code SAQ : 00873661
25,85 $
Bon an mal an, le domaine dirigé par Aimé Sabon réussit à produire des vins de qualité. Ce Côtes du Rhône Villages goûte la vanille, les épices, les fruits noirs, les bleuets et les fruits mûrs. La finale est très tannique avec une pointe de sucre.

Raymond reserve Cabernet-Sauvignon 2009
Code SAQ : 00920777
38,75 $
Dans ce cabernet-sauvignon de la vallée de Napa en Californie, vous trouverez des fruits rouges transformés, une trame acide et tannique équilibrée et très fraiche. En finale, des arômes de fumée et de poivron perdureront dans votre palais.

Un blanc pour le week-end
Fusta Nova verdejo Valencia 2012
Code SAQ : 11833411
16,40 $
Abondamment cultivé en Espagne, le cépage verdejo donne ici un vin à l’amertume agréable et aux accents de légumes verts. Il est acide et minéral pour un très bon rapport qualité-prix.

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Catégorie: Bob le Chef, Côtes du Rhône, Espagne, États-Unis, France, Vin, Vin blanc, Vin rouge

Les vedettes vignerons

Mercredi 13 mars 2013 à 11 h 01 | | Pour me joindre

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Brad Pitt et Angelina Jolie | © PC/Amy Sancetta

Les acteurs américains Brad Pitt et Angelina Jolie se sont associés avec la famille Perrin pour produire du vin au château de Miraval, leur résidence d’été en Provence.

La famille Perrin est un acteur incontournable du monde du vin en côtes-du-Rhône. Le modeste La vieille ferme et le prestigieux Châteauneuf-du-Pape Château de Beaucastel font partie de leur catalogue.

Le rosé du Château de Miraval

Le célèbre couple Pitt-Jolie appose son nom sur le vin rosé du domaine. Tirées de vignes cultivées en mode biologique, les 6000 premières bouteilles sont déjà vendues. Un blanc sera en vente en août 2013, un rouge, en mars 2014, et d’autres bouteilles de rosé suivront.

Je n’y ai pas goûté, mais je fais confiance au savoir-faire de la famille Perrin dont les vins sont connus dans le monde entier.

Le château de Miraval est également célèbre pour le studio d’enregistrement du pianiste Jacques Louissier, qui a vu passer dans ses murs Pink Floyd, Sting, Sade, The Cure, Indochine et The Cranberries.

Justement, les membres du groupe Pink Floyd, les créateurs du célèbre Dark side of the moon, ont commercialisé (notez bien ce terme…) un cabernet-sauvignon californien qui met en relief la pochette de ce disque. Je me demande bien si le producteur de leur vin a cueilli les raisins pendant une éclipse lunaire…

Les Rolling Stones participent aussi à ce genre d’approche commerciale. La célèbre langue dessinée par Andy Warhol orne les bouteilles de vin du groupe, qui vient de célébrer ses 50 ans d’existence.

D’autres vedettes, d’autres vins
Depuis 1989, Gérard Depardieu est propriétaire du Château de Tigné, au cœur de l’Anjou. Près de 400 000 bouteilles y sont produites, mais le comédien ne met pas vraiment la main à la vigne et au chai.

J’ai goûté le cabernet franc du domaine, mais je n’en ai pas gardé un souvenir impérissable.

Carole Bouquet, une ex-conjointe de Gérard Depardieu, vinifie un passito à l’île sicilienne de Pantelleria, sur son domaine d’une superficie de 50 hectares qui produit près de 14 000 bouteilles. Carole Bouquet a engagé l’œnologue-conseil Donato Lanati, une vedette dans le monde vinicole italien.

Carole Bouquet Sangue d’Oro Passito di Pantelleria 2002
Vin de dessert, 500 ml
Code SAQ : 10438786
56 $
Issu de raisins passerillés (on a fait sécher les raisins au soleil), ce vin est doux et il présente des arômes d’abricot, d’amandes, de miel et de pain d’épices. Servez-le entre 10 et 12 °C sur des fromages, des tartes aux fruits blancs et des fruits séchés. Un grand muscat.

En France, le comédien Pierre Richard (le Château Bel Évêque, en appellation Corbières) et le chanteur Francis Cabrel (Le Domaine du Boiron, dans le Sud-Ouest, avec son frère Philippe et le vigneron Mathieu Cosse) sont propriétaires de domaines vinicoles. Vous comprenez qu’ils ne vendangent pas les raisins eux-mêmes, bien que le grand blond participe à l’assemblage des cuvées de raisin en cave.

Aux États-Unis, le cinéaste Francis Ford Coppola est un passionné de vin. Il a acheté son premier domaine en 1975 avec les recettes de son film primé Le parrain. Le domaine Inglenook est situé dans la vallée de Napa en Californie, mais ce n’est que depuis 2011 que Francis Ford Coppola détient les droits sur ce nom. Les premières bouteilles de vin ont été commercialisées en 1978 sous le nom de Niebaum-Coppola.

Bref, une foule d’artistes du monde du cinéma et de la musique s’associent à des producteurs de vin. Cependant, peu d’entre eux mettent réellement la main au vignoble. Mise en marché, quand tu nous tiens…

« Les Français s’arrachent le vin d’Angelina Jolie et de Brad Pitt », Radio-Canada Arts et divertissement

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Catégorie: Côtes du Rhône, France, Vin, Vin blanc, Vin liquoreux, Vin rosé, Vin rouge

Trois petits vins rosés

Jeudi 19 juillet 2012 à 11 h 06 | | Pour me joindre

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Avec la chaleur accablante qui nous a assaillis ces dernières semaines, le vin rouge lourdaud a souvent cédé sa place à du blanc ou à du rosé, des vins généralement plus légers.

Les ventes de vins rosés explosent durant l’été. Entre le « rosé de piscine » léger et qui goûte plutôt le bonbon et les rosés plus structurés, en voici trois que j’ai goûtés récemment avec un grand plaisir.


Réserve de la Grange Coteaux du Languedoc rosé 2011
Code SAQ : 00391565
11 $
En premier lieu, des fruits rouges acidulés persistent sur la langue. En deuxième lieu, des arômes de fraises apparaissent, entourés d’une acidité équilibrée. En vente à un prix plus que compétitif.


Col de l’Orb Saint-Chinian rosé 2011
Code SAQ : 00642504
14,05 $
Un rosé frais, dont les arômes sont axés sur la fraise et sur les petites cerises. Très bon, et ce, à un prix abordable.


Domaine du Vieil Aven Tavel rosé 2011
Code SAQ : 00640193
19,95 $
En France, l’appellation Tavel (Rhône) ne produit que des vins rosés secs. Particularité : ils sont puissants, parfois de garde, et accompagnent à merveille des plats plus complexes que des entrées et des sandwichs.


Tiens, comme D’Artagnan et ses mousquetaires, en voici un quatrième. Oui, je sais, je triche, mais comme il s’agit d’un champagne…

Ayala Majeur Champagne rosé
Code SAQ : 11674529
56,25 $
Un superbe champagne où règnent les fruits rouges et les fraises. Bien acide et minéral, il se sert à l’apéritif ainsi qu’avec des entrées légères pas trop salées.

Catégorie: Côtes du Rhône, Languedoc-Roussillon, Provence, Vin, Vin rosé

Du vin pour vos bagages

Mardi 5 juin 2012 à 15 h 08 | | Pour me joindre

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Une dégustation des vins du domaine allemand Weingut Sander. | © Radio-Canada/Ronald Georges

Avec le printemps et l’été arrivent les vacances. Chanceux ceux qui peuvent traverser l’Atlantique pour explorer les « vieux pays » et s’y reposer!

Tout amateur de vin en profitera pour découvrir et déguster des vins, qui sont, vous vous en doutez, moins chers qu’au Canada. Cet amateur va parfois jusqu’à rapporter quelques bouteilles. Cependant, n’oubliez pas que l’Agence des services frontaliers du Canada autorise chaque voyageur à rapporter un maximum de 1,5 litre de vin sans payer les droits et les taxes habituels.

Je vous propose des vins de producteurs qui ne sont pas vendus au Canada. Ce sont, en général, des vins que j’ai dégustés récemment et qui ont fait battre la chamade à mon cœur de dégustateur.

France
Alsace
Audrey et Christian Binner
Essayez Saveurs printanières, leur edelswicker, un mélange de cépages alsaciens; c’est un vin pour l’apéro, pour accompagner les huîtres ou même des entrées complexes.

Bordeaux
Graves Château Graville Lacoste
Un vin blanc parfait avec les huîtres et des spaghettis alle vongole aux palourdes.

Bourgogne
Gevrey-Chambertin Premier cru les Cazetiers Philippe Leclerc
Un vin qui exprime toute la quintessence du pinot noir bourguignon.

Champagne
Champagne Vincent Couche
Sélection vendanges 2009. Un champagne sur les saveurs de crème, de biscuit au caramel et les fruits confits. Une bonne acidité le structure.

Côtes-du-rhône
Châteauneuf-du-Pape Clos Saint-Michel et Châteauneuf-du-Pape Clos Saint-Michel Cuvée réservée
Des vins avec de bonnes longueurs en bouche à conserver quelques années en cave.

Jura
Domaine Dugois
Il ne faut pas manquer les vins rouges de ce domaine jurassien : Arbois 2009 trousseau Grevillière et Arbois 2009 trousseau Damelière.

Loire
Les vins Domaine du Closel
Des chenins blancs de toute beauté. Je conseille le Savennières La Jalousie 2010, le Savennières Clos du Papillon 2007 et le Savennières Clos du Papillon 2008.

Provence
Château Sainte-Marguerite
Pourquoi ne pas rapporter à la maison du vin rosé et l’attendre quelques années? Essayer pour voir la Grande réserve 2010 de ce producteur.

Afrique du Sud
Sauvignon blanc Constantia Glen Constantia 2009
Un vin blanc composé de sauvignon blanc et de sémillon. Le résultat est très minéral avec une finale sur les fruits tropicaux, les agrumes, la lime et l’acidité. Aussi, le Constantia Glen Three 2007 (cabernet-sauvignon, cabernet franc, merlot).

Allemagne
Weingut Sander
Les vins de ce couple allemand m’ont épaté. En blanc, le Michelsberg Riesling 2009 se composait de fruits macérés blancs concentrés et d’une finale minérale, sur la pierre, le silex et le pétrole. En rouge, le Michelsberg Spätburgunder (pinot noir) 2009 recelait des goûts de terre humide, de cerises de terre et d’épices. Il serait excellent avec des viandes juteuses.

Australie
Cabernet-sauvignon Kaesler Barossa 2007
Un beau vin élégant sur les fruits noirs, le vinaigre balsamique et le café.

Chili
Leyda Carmenere classique, Colchagua Valley
Le carmenere est un cépage qui s’exprime magnifiquement bien au Chili.

Espagne
Bodegas Hispano + Suizas
Ici, deux vins, soit l’Impromptu sauvignon blanc 2010 et le Bassius pinot noir 2009.

Grèce
Argyros Estate 2011 PDO Santorini
Formé d’assyrtiko, un cépage autochtone, ce vin blanc allie fruits sucrés, lime et salinité.
Tselepos Driopi agiorgitiko 2009 PDO Nemea
Un vin rouge composé du cépage agiorgitiko. En bouche, c’est frais avec des arômes de poivre et des tannins souples.

Italie
Sortez des éternels (mais toujours bons) chiantis en rapportant un negroamaro, dont celui de la maison Agricole Vallone Vereto rosso DOC Salice Salentino 2008

Nouvelle-Zélande
Mount Cass pinot noir Waipara Valley
Ce producteur vinifie aussi d’excellents rieslings et chardonnays non boisés.

Portugal
Tapada de Coelheiros Garrafeira rouge
Un excellent cabernet-sauvignon de l’Alentejo.

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Le homard en pince pour le vin

Mardi 15 mai 2012 à 15 h 02 | | Pour me joindre

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© iStockphoto/Greg Krits

Ah, la finesse du homard! Sa chair tendre remplie d’oméga-3 fait saliver.

La production de homard du Québec est restreinte, il faut donc en profiter pendant la saison.

Cuit à la vapeur, grillé ou poché, le homard est présent dans une multitude de recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres.

D’emblée, le vin blanc s’accordera mieux à sa chair délicate, mais certaines recettes plus robustes nécessitent un vin rosé ou rouge. J’y vais de quelques suggestions.

Avec la mousse de homard :
Sauvignon blanc Domaine Guy Allion Touraine 2011
Code SAQ : 10327841
13,90 $
Généralement présentée en entrée, la mousse de homard sera bien mise en valeur par la simplicité de ce sauvignon blanc de Touraine (Loire).


Avec la bisque de homard :
Domaine du Vieil Aven Tavel, rosé 2011
Code SAQ : 00640193
19,95 $
Ce vin rosé vinifié avec les cépages grenache, syrah, cinsault, mourvèdre, carignan, clairette, picpoul et bourboulenc n’est pas un « petit rosé de piscine », comme on les appelle. Il saura se marier à la complexité de la bisque de homard.


Avec le homard vapeur, tout simplement :
Chardonnay Stoneleigh Marlborough 2011
Code SAQ : 00288795
17,75 $
Un chardonnay de Nouvelle-Zélande qui étonne par ses agrumes confits, son boisé discret et sa fraîcheur.


Avec le homard grillé :
Gewurztraminer Trimbach Alsace 2008
Code SAQ : 00317917
22,10 $
Avec ses arômes de fruits confits et exotiques et son acidité basse, le gewurztraminer d’Alsace est tout indiqué avec le homard grillé.


Avec le homard au gratin :
Jean-Pierre Moueix Pomerol 2008
Code SAQ : 00739623
28,60 $
Oui, un bordeaux rouge avec cette recette qui comprend souvent des champignons, du fromage et des échalotes.

 

Bonne dégustation, et profitez bien de la saison du homard!

 

À Samedi et rien d’autre, Philippe Mollé propose une recette de homard poché au beurre de poivre vert au citron.

 

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Catégorie: Alsace, Bordeaux, Côtes du Rhône, Nouvelle-Zélande, Vins de la Loire

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Choisir une bouteille pour les restaurants « apportez votre vin »

Mardi 27 mars 2012 à 11 h 18 | | Pour me joindre

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© iStockphoto/Kevin Miller

Votre prochaine sortie au restaurant aura lieu dans un restaurant « apportez votre vin » et vous ne savez pas sur quelle bouteille arrêter votre choix?

Sans conteste, les « apportez votre vin » permettent d’économiser sur les bouteilles de vin, dont le prix en restaurant est, la plupart du temps, le double ou le triple de celui affiché chez les marchands de vin.

Premier conseil : informez-vous sur le menu. Cela vous indiquera quel genre de vin sera approprié avec ce que vous aimez manger.

Dans le cas des restaurants français, je demeure conservateur en vous recommandant du vin blanc avec les poissons et du vin rouge avec les viandes rouges. Mais pour les plats végétariens, la volaille (surtout le poulet) et le porc, votre choix peut se fixer sur du blanc ou du rouge, selon vos préférences. En rouge, je recommande un beaujolais, principalement un des dix crus de la région, ou un côtes-du-Rhône jeune. En blanc, j’opte pour un vin gras, comme un chardonnay du Nouveau Monde, ainsi qu’un coteaux-du-Languedoc ou un minervois.

Deuxième conseil : si le menu du restaurant n’est pas disponible, prenez un vin passe-partout. J’aime bien les minervois, les corbières et les vins portugais. Et en blanc, pourquoi pas un bordeaux ou un bergerac?

Pour les restaurants asiatiques et indiens, l’union des saveurs avec les vins blancs d’Alsace n’est plus à prouver, mais les producteurs australiens et néo-zélandais créent eux aussi de petites merveilles avec ces cépages. En rouge, je vous propose un beaujolais ou encore un rosé, un tavel.

Enfin, pour ceux dont cette sortie au restaurant est une grande soirée, apportez vos grandes bouteilles. Certains restaurants offrent des carafes pour bien oxygéner vos grands crus favoris.

 

Les températures
Il n’y rien de plus désagréable que de déguster du vin trop chaud ou trop froid. Dans la mesure du possible, refroidissez votre bouteille de rouge une heure au réfrigérateur et votre blanc au moins deux heures. Si vous n’avez pas accès à un réfrigérateur avant d’arriver au restaurant, demandez un seau à glace. Parfois, certains restaurateurs peuvent placer votre bouteille dans leur réfrigérateur pendant quelques minutes.

Bon appétit!

 

Quelques suggestions
En rouge
Ortas Rasteau Côtes du Rhône Villages 2010
Code SAQ : 00113407
15,40 $

Domaine Borie de Maurel Esprit d’automne Minervois 2010
Code SAQ : 00875567
16,30 $

En blanc
Chardonnay Fleur du Cap Western cape 2011
Code SAQ : 00340406
14,65 $

Pinot gris Pierre Sparr réserve Alsace 2010
Code SAQ : 11675679
16,65 $

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