Billets classés sous la catégorie « Chablis »

Le vin dans la soupe

Jeudi 27 juin 2013 à 13 h 35 | | Pour me joindre

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Un gaspacho | © iStockphoto/ SergeyZavalnyuk

Une fois l’été bien installé, j’ai personnellement tendance à lever le nez sur les soupes, que je trouve trop chaudes pour mon palais estival. Mais pourquoi ne pas préparer des soupes froides, qui sont à la fois rafraîchissantes et nourrissantes?

Boire du vin avec la soupe est, en général, déconseillé, mais avec sa version froide, pourquoi pas? Et on peut lui conserver une consistance assez épaisse, ce qui permet de bien la distinguer du vin qu’on porte à ses lèvres.

Avec la vichyssoise
Servie chaude ou froide, la vichyssoise contient du bouillon de poulet, de la pomme de terre et du poireau.
Umani Ronchi Jorio Marche 2011
Code SAQ : 11573218
16,25 $
Voilà un vin très frais, très acide et très marqué par les agrumes, dont la lime. Des arômes de fumée et de craie rehausseront votre vichyssoise.

Avec le gaspacho
Le gaspacho est formé de tomates crues auxquelles on ajoute de l’eau ou des glaçons. On peut y ajouter des concombres et des poivrons.
Gonzalez Byass Tio Pepe Fino extra dry Xérès
Code SAQ : 00242669
17,25 $
Je vous ai déjà parlé de ce vin ici. Je le recommandais avec des amandes salées et fumées, des noix et des huîtres, mais essayez-le avec un gaspacho et ajoutez-y, pourquoi pas, des noix pour mieux réaliser l’accord avec le vin.

Avec une soupe froide de pois verts
Clos Henri Petit Clos sauvignon blanc 2011

Code SAQ : 11459896
19,95 $
La famille d’Henri Bourgeois, de Sancerre, dans la Loire, cultive aussi la vigne en Nouvelle-Zélande. Ce vin s’accordera très bien avec cette soupe, puisqu’il a un goût d’asperges, de petits pois, le tout ponctué de fumée et d’agrumes.

Avec une soupe froide de concombre
Domaine Séguinot-Bordet Chablis 2011

Code SAQ : 00926899
22,85 $
Un chablis très droit, très classique dans le genre, avec sa belle acidité ainsi que ses notes de fruits blancs et de citron.

Un vin pour le week-end
Un petit rouge pour le barbecue
Sogrape Vinhos, Duque de Viseu Dao 2009

Code SAQ : 00546309
14,95 $
Année après année, ce classique vendu en approvisionnement continu à la SAQ en offre beaucoup pour le prix. En bouche, ce vin portugais offre des fruits rouges dans une trame acide et tannique équilibrée.

Nos vins chouchous

Jeudi 21 mars 2013 à 15 h 14 | | Pour me joindre

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Du chardonnay de Chablis dans la broyeuse.

L’anecdote est savoureuse et m’a jeté par terre. J’étais à une dégustation à l’aveugle de vins de Chablis. Nous en avons goûté une douzaine avec trois plats, donc, en trois séries de quatre vins. Des chablis, des chablis premier cru et des chablis grand cru faisaient partie de la sélection.

Parmi les quatre vins proposés pour chaque plat, il fallait choisir celui qui accompagnait le mieux l’assiette. Réussir le meilleur accord, quoi!

Pendant la dégustation, je me suis aperçu que sur l’un des accords, je préférais un vin en particulier. Au dévoilement des bouteilles, j’ai constaté que c’était le chablis de l’un de mes producteurs favoris, Jean-Marc Brocard.

Le même phénomène est arrivé à l’un de mes confrères. Lui aussi avait préféré l’accord entre un mets et le vin d’un des producteurs qu’il apprécie le plus.

La leçon à retenir? Faites confiance à vos sens, à votre goût. Vous serez parfois étonné de reconnaître à l’aveugle vos vins chouchous.

Les vins de la semaine
En blanc
Alois Lageder gewurztraminer 2011

Code SAQ : 10780400
23,70 $
L’Alto Adige est l’appellation vinicole la plus au nord de l’Italie, dans les Alpes italiennes, les Dolomites. Partageant sa frontière avec l’Autriche, l’Alto Adige est fortement influencé par la culture allemande, d’où ce gewurztraminer très brillant d’une couleur dorée soutenue. Le nez délicat exhalait la rose, la pêche, les fruits frais et de faibles odeurs de litchi. En bouche, le vin est plein de fruits blancs (la pêche), de lime, de poivre blanc, d’épices blanches, le tout entouré par un ensemble minéral, calcaire et très acide. Un vin blanc parfait pour la cave ou qui se boit dès aujourd’hui avec des poissons grillés, des fromages et de la cuisine asiatique.

En rouge
Dow’s Vale do Bomfim Douro 2010

Code SAQ : 10838982
15,95 $
Se présentant sous une couleur grenat foncé, ce vin sentait les épices. Par la suite, les arômes fumés, de bleuets, de cerises noires et de noyaux de cerises se fondaient dans une trame très acide et tannique. Servir à 18-20 °C avec des grillades.

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Pour l’amour du chablis

Jeudi 21 février 2013 à 16 h 26 | | Pour me joindre

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Les coquillages sédimentés dans la roche de Chablis | © Radio-Canada/Ronald Georges

Cela fait longtemps que je veux consacrer quelques pages de ce blogue aux vins de Chablis, où le vin blanc règne en maître absolu. Seul le chardonnay est cultivé dans les quatre appellations de la région, qui sont Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier cru et Chablis Grand cru.

Le chardonnay pousse dans un sol unique, en majorité calcaire. D’épaisses couches calcaires se sont déposées dans le sol à l’époque du jurassique supérieur, avec des coquillages qui se sont sédimentés à la géologie de la région.

Grâce à ce terroir unique, les vins produits à Chablis font partie de l’élite bourguignonne, voire mondiale. Tendus et minéraux, fruités (citron et lime surtout), ces chardonnays sont buvables durant leur jeunesse, surtout dans les appellations Petit Chablis et Chablis. Sinon, les Chablis Premier cru et Grand cru sont des candidats parfaits pour la cave. Oui, comme je vous l’ai déjà dit, les grands vins blancs peuvent étonnamment bien vieillir en cave.

La Chablisienne
Depuis 1923, cette cave coopérative exploite 25 % du vignoble de Chablis. Avec les 300 vignerons qui lui fournissent des raisins, La Chablisienne est le plus grand producteur de Bourgogne. Dégustation en compagnie d’Hervé Tucki, ambassadeur de La Chablisienne, qui était de passage au Québec cette semaine.

Chablis La Chablisienne cuvée la Sereine 2009
Code SAQ : 00565598
21,70 $
Jaune or avec des reflets verts, il laisse échapper de discrètes odeurs de fleurs blanches. En bouche, les arômes de citron, de fleurs, de sel accompagnent une trame très acide, calcaire et minérale. En devenant plus chaud, il libère des arômes de miel. À essayer sur un plat d’orge perlé, de maïs et de jambon. « 2009 est une année de haute énergie, c’est-à-dire que la plante est allée chercher la chaleur par ses feuilles et beaucoup de choses dans le sol par ses racines, dont la minéralité », a commenté Hervé Tucki.

La Chablisienne Chablis Les Vénérables Vieilles Vignes 2008
Il reste du 2007 à la SAQ, code 11094639 à 25,65 $, mais le 2008 s’en vient prochainement.
Ce chablis de vieilles vignes est plus frais au nez, plus fringant. Le citron et le sel se lient en une finale minérale avec une pointe de silex. Un vin complexe, pour la table ou à mettre en cave quelques années.

La Chablisienne Chablis Premier cru Fourchaume 2010
Code SAQ : 11094671
30,50 $
Élevé partiellement en fûts de bois neufs et usagés, ce chablis sentait la vanille. La bouche suit ce même arôme en plus du bois, de la crème, de la lime et du citron. Notez bien que peu de bois subsiste en fin de bouche, preuve d’équilibre et de finesse.

La Chablisienne Chablis Grand cru Blanchot 2009
Code SAQ : 11439668
60 $
Le Grand cru Blanchot est exposé au sud-est sur un cru pentu dans des terres d’argiles blanches; les ceps profitent donc du soleil levant. Au verre, le vin est rempli de chair d’agrumes et de lime. Le corps du vin est très acide (très chablis quoi!), métallique, puissant. En fin de bouche, de légères touches de vanille, de silex et d’épices apparaissent.

La dégustation mettait aussi en vedette une verticale des Chablis Grand cru Grenouilles. La Chablisienne est propriétaire du Château Grenouilles qui produit exclusivement ces crus. Seul le millésime est en vente à la SAQ, mais je vous glisse quelques mots sur les 2006, 2009 et 2010.

Château Grenouilles Chablis Grand Cru 2008
Code SAQ : 11433223
84,25 $
Discret avec ses arômes d’agrumes mûrs, ce vin développe ensuite des fruits verts sucrés et de la lime. La finale est longue et laisse sur la langue une perception calcaire et acide.

Château Grenouilles Chablis Grand Cru 2010
Un vin prometteur qui dévoile pour l’instant des fruits complexes, des épices, de la lime et une légère chaleur alcoolique.

Château Grenouilles Chablis Grand Cru 2009
Il faut être patient avec ce vin puissant traversé par les épices, le zeste de lime et la chair de fruits.

Château Grenouilles Chablis Grand Cru 2006
Au nez complexe s’ajoutent des arômes de crème, d’agrumes, d’épices, de poivre blanc et de pierre. Je serai curieux de déguster cette bouteille en 2020…

Le vin dans Downton Abbey

Vendredi 11 janvier 2013 à 13 h 05 | | Pour me joindre

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Dès samedi, la première saison de la populaire télésérie britannique Downton Abbey sera diffusée à la télévision de Radio-Canada. Un succès dans plus de 100 pays, cette série raconte les hauts et les bas d’une famille de l’aristocratie britannique à l’aube de la Première Guerre mondiale (jusqu’aux années 20 dans la troisième saison).

Regardez la bande-annonce de l’émission du samedi 12 janvier.



Dans cet univers, maîtres et serviteurs agissent selon des conventions en apparence immuables. Et c’est dans ces relations complexes que se trouve aussi le lien avec le vin.

Les repas de 6 plats (et parfois jusqu’à 20 lors des banquets) étaient chose commune, accompagnés de vin pour chaque plat. Dans la série, les comédiens effectuent le service du vin dans les règles de l’art.

Dans certaines scènes, on voit le service du vin blanc en carafe (oui, c’est parfois nécessaire) et la décantation minutieuse des vins rouges. Les vins étaient souvent décantés parce qu’à l’époque, ils étaient moins filtrés.

Les personnages de Downton Abbey boivent régulièrement du xérès (sherry en anglais), contribuant par le fait même à un renouveau d’intérêt pour ce vin sous voile espagnol dans certains pays.


Les vins servis
Passons donc en revue les vins servis durant la télésérie. À l’apéritif ou avec l’une des entrées, le xérès (sec) serait à portée de la main des personnages. Ensuite, un vin blanc français comme un chablis. Avec le plat principal, ce serait un rouge, le clairet de Bordeaux étant très populaire depuis le 18e siècle. Ce vin se situe entre le rosé et le rouge; il est donc fruité et léger. Aujourd’hui, Bordeaux Clairet est une AOC régionale qui respecte ce style de fermentation. Et pour clore le repas, un porto serait offert aux maîtres de la maison.

Vous avez peut-être remarqué que bien des producteurs de xérès et de porto ont des origines britanniques. Par exemple, Osborne, Sandeman et Croft en produisent. Les maisons Cockburn Smithes, Dow, Forrester, Graham et Taylor Fladgate sont établies dans le Douro depuis des générations.

Enfin, vous vous en doutez, les comédiens ne boivent que du jus de raisin lors des tournages de Downton Abbey.



Downton Abbey à la télévision de Radio-Canada
Le site de Downton Abbey à PBS

Des huîtres dans le vin

Vendredi 2 décembre 2011 à 13 h 14 | | Pour me joindre

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C’est encore le temps des huîtres. Ruez-vous, parce que dans moins d’un mois, Noël sera là. La cuisine grasse et riche fera plus souvent partie de notre ordinaire. Alors, reposez votre estomac avant l’assaut des Fêtes avec ce mets simple, léger et savoureux.

Et quoi boire avec des huîtres? Voici quelques suggestions selon votre budget et vos préférences.

Le muscadet, un accord classique :
Château de la Ragotière Muscadet Sèvre et Maine sur lie 2009
Code SAQ : 11095615
18,55 $

Le chablis, pour plus de minéralité :
Chablis La Vigne de la Reine Château de Maligny 2009
Code SAQ : 00560763
23,30 $

Des vins de la Loire :
Henry Pellé Menetou-Salon 2010
Code SAQ : 10523366
19,50 $

Pascal Jolivet Sancerre 2010
Code SAQ : 00528687
25,10 $

Un pessac-léognan pour les amoureux de Bordeaux :
Château de Cruzeau Pessac-Léognan 2007
Code SAQ : 00225201
23,75 $

Un vin allemand, pour les curieux :
Müller-Catoir Riesling trocken Qba Pfalz 2010
Code SAQ : 10558462
22,50 $

Un vin mousseux au rapport qualité-prix imbattable :
Roederer Brut Anderson Valley mousseux Californie
CUP 00097546 102008
27,20 $

Et pour terminer, un pinot blanc d’Alsace pour ceux qui n’aiment pas les huîtres et préfèrent les moules marinières :
Pinot blanc Trimbach Alsace 2008
Code SAQ : 00089292
16,05 $

Pour bien ouvrir les huîtres, consultez le site de l’émission bien dans son assiette.