Billets classés sous la catégorie « Bordeaux »

Les blancs du Château Bertinerie

Mardi 2 avril 2013 à 14 h 00 | | Pour me joindre

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Un vignoble en lyres. | Photo : Wikipédia

Depuis 1961, la famille Bantegnies dirige les destinées du Château Bertinerie. Aujourd’hui, Daniel Bantegnies et ses deux fils, Éric et Frantz, poursuivent la tradition familiale à Blaye (Côtes de Bordeaux).

Les 60 hectares de terrain sont divisés en trois châteaux : Bertinerie, Haut Bertinerie et Manon Lagune, le tout en appellation Blaye Côtes de Bordeaux. Le domaine compte 100 cuves, qui sont segmentées.

Particularité dans le domaine : la vigne est cultivée en lyres, une technique qui favorise la photosynthèse, la maturité et diminue les risques de pourriture. « Cette technique est plus coûteuse, mais la vigne respire mieux. La régularité d’un millésime à l’autre est plus constante. Les vignes ont droit à une meilleure évaporation par le feuillage, il y a moins de maladies, les degrés alcooliques sont moins influencés par les aléas de la météo et le cycle végétatif est plus précoce », explique Éric Bantegnies.

Ainsi, la technique en lyres permet de soigner un peu plus la vigne. « C’est comme le funambule sur le fil », poursuit Éric Bantegnies en parlant de la vinification soignée. « On cherche du fruit, une grande fraîcheur. Le vin doit désaltérer. »

À propos de l’utilisation de la barrique, Éric Bantegnies la compare à… une voiture! « Elle coûte 600 euros, plus les taxes. Après un an, elle ne vaut plus que 300 euros. C’est mécanique, c’est comme une voiture. L’apport d’oxygène diminue de moitié après un an », dit-il.

Château Bertinerie 2011, Blaye Côtes de Bordeaux
Code SAQ : 00707190
16,75 $
Les raisins de sauvignon blanc sont fermentés dans des cuves d’acier inoxydable à 21 °C. Le nez dégage des odeurs de pipi de chat, d’asperge et de petits pois (cette odeur est légère). En bouche, le zeste de lime surprend, suivi d’arômes de petits pois et de citron. Ce vin blanc serait agréable avec des huîtres dans leur plus simple expression.

Château Haut-Bertinerie 2009, Blaye Côtes de Bordeaux
Code SAQ : 11095130
22,75 $
LCBO Vintages 422220
20,05 $
Ici, les baies de sauvignon blanc sont fermentées dans des barriques à 26 °C. Ainsi, le nez est plus crémeux, vanillé, avec des odeurs de fruits blancs mûrs. Au verre, le vin est complexe et épicé. Des fruits tropicaux apparaissent en début de bouche, mais ils se transforment en lime et en zeste de lime. En somme, ce vin est très acide, gras avec une longue finale. Un excellent vin bâti pour une garde de 10 ans.

Catégorie: Bordeaux, France, Vin, Vin blanc

La Saint-Valentin de Bob le Chef

Jeudi 14 février 2013 à 13 h 56 | | Pour me joindre

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En cette journée de la fête des amoureux, Bob le Chef vient inspirer les couples qui veulent cuisiner ensemble avec un menu spécial pour cette occasion.

De plus, je suis allé voir le chocolatier Yves Bonneau, qui m’avait épaté en novembre dernier avec ces accords chocolat et vin. Nous verrons ses créations de chocolats pour la Saint-Valentin.

Poulet cacciatore (ou le poulet du chasseur)
Pour un chasseur ou une chasseuse qui veut s’assurer de ne pas revenir bredouille…

Ingrédients
100 ml d’huile d’olive ou végétale
4 hauts de cuisse de poulet
Une douzaine de champignons blancs coupés en 4
1 gros oignon blanc émincé
1 gousse d’ail hachée
1 poivron vert coupé en cubes
125 ml de vin rouge
1 boîte de 796 ml de tomates en dés
Sel, poivre au goût

Préparation
Dans un poêlon avec l’huile à feu fort, saisir les hauts de cuisse de tous les côtés et réserver dans une lèchefrite.

Dans le même poêlon, toujours à feu fort, colorer les champignons.

Au bout de deux minutes de cuisson, ajouter l’oignon, l’ail et le poivron vert, poursuivre la cuisson environ 1 minute.

Déglacer avec le vin rouge.

Ajouter les tomates en boîte et laisser mijoter 3 ou 4 minutes. Verser le tout sur la volaille.

Couvrir avec un papier d’aluminium et cuire au four préchauffé à 350 °F environ 1 h 15.

Servir sur un nid de risotto ou de nouilles aux œufs. Bonne chasse!

Risotto au safran
Ingrédients
150 ml d’huile d’olive ou végétale
1 oignon ciselé finement
500 ml de riz arborio
150 ml de vin blanc
1 boîte de 1 g de safran espagnol
1.5 l de bouillon de volaille (ou de l’eau salée presque à ébullition)
30 ml de beurre
250 ml de fromage parmesan

Préparation
Dans le poêlon à feu moyen à fort avec l’huile, faire suer l’oignon.

Ajouter le riz arborio puis continuer de mélanger à l’aide de la cuillère en bois.

Au bout d’une minute, déglacer au vin blanc.

Une fois le vin blanc réduit, ajouter le safran et mouiller graduellement (environ 250 ml à la fois) avec le fond de volaille, sans jamais arrêter de mélanger.

Une fois tout le bouillon incorporé, goûter au riz afin de s’assurer qu’il est cuit (il ne devrait pas être sec, sa texture devrait plutôt être crémeuse).

Ajouter le beurre et le parmesan tout en continuant de mélanger.

Saler, poivrer et servir aussitôt.

L’accord vin
Château Pey La Tour Réserve du Bordeaux supérieur 2009
Code SAQ : 00442392
22,95 $
Passez ce bordeaux en carafe 15 minutes pour que les odeurs de vanille, de bois, d’épices, de bleuets et de confiture s’affirment. Il se termine sur des saveurs de café et une bonne charge tannique.

Gâteau fondant au chocolat
Pour faire fondre son cœur…

Ingrédients
200 g de chocolat
200 g de beurre
4 œufs
½ tasse de sucre
1 tasse de farine

Préparation
Déposer le chocolat et le beurre dans un cul-de-poule et mettre ce dernier sur une casserole avec de l’eau bouillante afin de créer un bain-marie.

Dans un autre bol, battre les œufs avec le sucre.

Ajouter le chocolat et le beurre fondu aux œufs.

Incorporer graduellement la farine.

Remplir les ramequins préalablement graissés au 3/4.

Envoyer au four préchauffé à 450 °F environ 5 minutes.

Sortir du four et laisser reposer 1 minute.

Renverser le gâteau dans une assiette et servir avec une boule de crème glacée à la vanille.

L’accord vin
Quinta Do Infantado Late Bottled Vintage 2007
Code SAQ : 00884361
28,30 $
Un porto tannique dominé par l’alcool, le sucre et les fruits secs.

Des chocolats de la Saint-Valentin
Transgressant les accords classiques chocolat-porto, le chocolatier Yves Bonneau s’intéresse plutôt aux ingrédients de liaison qui se trouvent dans les ganaches et dans les fourrages de ses chocolats.

© Radio-Canada/Ronald Georges


Pour la Saint-Valentin, il offre son coffret d’accords chocolat-vin de 12 chocolats pour 4 personnes, soit 1 chocolat pour 3 vins différents. Bien sûr, il a fabriqué des cœurs remplis de chocolat, des figures en pâte d’amande, des biscuits chocolatés et une création, la Fleurysette, un chocolat nommé en l’honneur de la rue Fleury où est située sa chocolaterie.

Bonne Saint-Valentin!

Catégorie: Bob le Chef, Bordeaux, Portugal

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Un test d’aérateurs à vin

Jeudi 7 février 2013 à 15 h 22 | | Pour me joindre

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© Radio-Canada/Ronald Georges

Dans le reportage « Les aérateurs à vin font-ils une différence », l’équipe de L’épicerie a testé trois aérateurs différents auprès de trois dégustateurs professionnels.

En compagnie d’Olivier Merotto, directeur des ventes chez Després Laporte et ex-professeur de sommellerie à l’ITHQ, j’ai testé les aérateurs à vin des marques suivantes : Trudeau, Decantus, Decantus Allegro, Vinturi, Final touch et Intercontinental Vin-o-air.

Ces produits se détaillent entre 20 et 100 $. Nous avons essayé un bordeaux rouge et un valpolicella. Le test s’est fait à l’aveugle avec sept verres (j’étais absent de la pièce durant le service). Nous avons versé du vin dans six verres différents, avec autant d’aérateurs. Le vin du septième verre n’a pas été aéré (c’était notre verre-témoin). Le défi : trouver le verre non aéré.

De plus, nous n’avons pas fait tourner le vin dans le verre, ni aspiré d’air dans notre bouche en le dégustant, question de laisser toute la place aux aérateurs.

Premier test
La Terrasse de la Garde Pessac-Léognan 2010
Code SAQ : 00018234
24,25 $
En général, j’ai trouvé que tous les produits testés aéraient davantage le vin; en bouche, je voyais peu de différences. J’ai bien aimé le vin aéré par le Final touch et l’Intercontinental Vin-o-air. Et j’ai réussi à trouver le verre qui contenait le vin non aéré : il était fermé au nez et à la dégustation. Voici mes notes de dégustation de ce verre-témoin :
Un vin de Pessac-Léognan tannique, avec des fruits noirs, du café, du cassis et des mûres. Un vin jeune, à passer en carafe pendant une heure.

Deuxième test
Bolla Valpolicella Ripasso 2010
Code SAQ : 11570682
19,95 $
D’emblée, ce valpolicella est nettement plus aromatique que le bordeaux, et on dirait que les aérateurs s’en sont donné à cœur joie en rehaussant davantage les arômes. J’ai apprécié les aérateurs Intercontinental Vin-o-air et Decantus. Cette fois, je n’ai pas trouvé le verre-témoin, dont voici mes notes :
Un vin très aromatique où baignent des notes de fruits sucrés, de mûres, de framboise et d’épices. Passablement acide, ce vin a des tannins souples. Il n’a pas vraiment besoin d’être aéré!

Ces aérateurs sont-ils si nécessaires? Font-ils le travail? Je trouve que les différences ne sont pas si marquantes que cela. Oui, le bouquet des vins était un plus expressif. Oui, parfois le vin était plus ouvert en bouche. Mais la manipulation des aérateurs est parfois fastidieuse. Peu habitué, j’ai renversé pas mal de gouttes du précieux liquide. De plus, dans le cas des aérateurs qui ne se fixent pas à la bouteille, il faut verser le vin dans l’aérateur par-dessus chaque verre, ce qui peut être peu gracieux devant des invités. Bref, je préfère nettement la carafe, qui se vend grosso modo au même prix que l’aérateur.

Cependant, les ventes d’aérateurs sont bonnes, voire excellentes, m’indique Olivier Merotto. Les consommateurs les offrent souvent en cadeau. Bref, les gens veulent parfois des résultats express, sans attendre que le vin s’oxygène patiemment dans une carafe.

Le Mondial des cidres de glace 2013

« Je suis toujours surprise de voir que beaucoup de gens ne connaissent pas le cidre de glace », a dit la sommelière Véronique Rivest, porte-parole du Mondial des cidres de glace 2013, lors de la conférence de presse de l’événement qui commence vendredi à Rougemont.

Pourtant, le cidre de glace remplace admirablement les vins liquoreux comme les sauternes et les monbazillacs. J’en ai eu la preuve l’an dernier en les dégustant à Rougemont.

Cette année, 24 producteurs feront goûter leurs bébés sous la tente où règnent les tables de glace. Allez-y, ça en vaut la peine!

Catégorie: Bordeaux, Italie, Vin, Vin rouge

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Le vin en 2016

Mardi 29 janvier 2013 à 11 h 43 | | Pour me joindre

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L’édition 2011 de Vinexpo | © Frédéric Demesure/Yann Kerveno

L’exposition est gigantesque. Tous les deux ans depuis 1981, les professionnels du vin se réunissent à Vinexpo, à Bordeaux, dans un espace de 400 000 pieds carrés. Objectif premier de cette rencontre : faire des affaires. Parce que le vin, c’est aussi ça.

En 2013, l’événement aura du 16 au 20 juin. Mais avant de se rencontrer, il faut se connaître, n’est-ce pas? C’est ce que tente de faire Vinexpo depuis 20 ans, avec des études détaillées sur les perspectives mondiales du vin. En collaboration avec l’IWSR (International Wine & Spirit Research), Vinexpo vient de lancer l’étude Conjoncture mondiale du secteur du vin et des spiritueux et ses perspectives à l’horizon 2016.

Dans l’article de Radio-Canada.ca, « Les Canadiens aiment le vin rouge et de préférence italien », mes collègues expliquent bien comment les Canadiens consommeront du vin.

Mais regardons de plus près la consommation mondiale de vin. En résumé, l’étude prévoit que, entre 2012 et 2016, la consommation de vin augmentera de 5,3 % en volume (par millions de caisses de 9 l). La progression sera surtout spectaculaire en Chine et en Afrique du Sud, où elle augmentera respectivement de 54 % et de 31 %. Et elle diminuera en Europe, une tendance remarquée depuis 2007.

L’étude prévoit aussi une augmentation de la consommation de vin rosé. « Le rosé est à la mode. Il y a eu un effort qualitatif de la part des producteurs », souligne le directeur général de Vinexpo, M. Robert Beynat, qui était de passage au Canada pour présenter l’étude. Sans oublier le vin effervescent, dont la consommation augmentera plus rapidement que le vin rouge entre 2012 et 2016 (8,5 %).

Ainsi, la consommation de vin s’accélérera. Les amateurs boiront plus et sont de plus en plus prêts à payer leur bouteille plus cher. Ce sont de bonnes nouvelles, non?

Et le bio dans tout ça?
Vin biologique par-ci, vin biologique par-là. En France, le vignoble cultivé en agriculture biologique a crû de 28 % entre 2009 et 2010, soit 6 % du vignoble au total. Mais pour Robert Beynat, le vin bio n’existe tout simplement pas. « Tous les vins sont bios, puisque la plante est naturelle », a-t-il répondu lorsque les journalistes présents à sa conférence de presse l’ont interrogé sur l’absence de prévisions concernant les vins biologiques. Pourtant la volonté (politique, parfois) de reconnaissance du vin bio est réelle. Depuis le millésime 2012, les producteurs de vin bio peuvent adhérer à une charte de production de l’Union européenne. En plus, Vinexpo consacrera un espace à « ces produits nouveaux »! (lisez le communiqué ici)

Bref, la production mondiale de raisins issus de la culture biologique et biodynamique est certes minime, mais elle existe.

Un blanc, un rouge
Assyrtico/Athiri/Aidani Atlantis Argyros Santorini, Vin de pays des Cyclades 2011
Code SAQ : 11097477
16,65 $
Le cépage autochtone grec assyrtico domine à 90 % l’assemblage, l’athiri et l’aidani le complétant en parts égales. Un vin rond et ample où règnent les fruits blancs, la craie et une légère pointe salée. Amenez-en, des crustacés!

Pago de Cirsus de Inaki Nunez Navarra 2009
Code SAQ : 11222901
16,75 $
Un vin rouge de tous les jours, facile à boire, qui se démarque par ses saveurs de fruits rouges frais et de vanille. La légère chaleur alcoolique devrait être assouplie par les mets qui l’accompagneront.

Catégorie: Bordeaux, Espagne, France, Grèce, Vin

Le vin dans Downton Abbey

Vendredi 11 janvier 2013 à 13 h 05 | | Pour me joindre

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Dès samedi, la première saison de la populaire télésérie britannique Downton Abbey sera diffusée à la télévision de Radio-Canada. Un succès dans plus de 100 pays, cette série raconte les hauts et les bas d’une famille de l’aristocratie britannique à l’aube de la Première Guerre mondiale (jusqu’aux années 20 dans la troisième saison).

Regardez la bande-annonce de l’émission du samedi 12 janvier.



Dans cet univers, maîtres et serviteurs agissent selon des conventions en apparence immuables. Et c’est dans ces relations complexes que se trouve aussi le lien avec le vin.

Les repas de 6 plats (et parfois jusqu’à 20 lors des banquets) étaient chose commune, accompagnés de vin pour chaque plat. Dans la série, les comédiens effectuent le service du vin dans les règles de l’art.

Dans certaines scènes, on voit le service du vin blanc en carafe (oui, c’est parfois nécessaire) et la décantation minutieuse des vins rouges. Les vins étaient souvent décantés parce qu’à l’époque, ils étaient moins filtrés.

Les personnages de Downton Abbey boivent régulièrement du xérès (sherry en anglais), contribuant par le fait même à un renouveau d’intérêt pour ce vin sous voile espagnol dans certains pays.


Les vins servis
Passons donc en revue les vins servis durant la télésérie. À l’apéritif ou avec l’une des entrées, le xérès (sec) serait à portée de la main des personnages. Ensuite, un vin blanc français comme un chablis. Avec le plat principal, ce serait un rouge, le clairet de Bordeaux étant très populaire depuis le 18e siècle. Ce vin se situe entre le rosé et le rouge; il est donc fruité et léger. Aujourd’hui, Bordeaux Clairet est une AOC régionale qui respecte ce style de fermentation. Et pour clore le repas, un porto serait offert aux maîtres de la maison.

Vous avez peut-être remarqué que bien des producteurs de xérès et de porto ont des origines britanniques. Par exemple, Osborne, Sandeman et Croft en produisent. Les maisons Cockburn Smithes, Dow, Forrester, Graham et Taylor Fladgate sont établies dans le Douro depuis des générations.

Enfin, vous vous en doutez, les comédiens ne boivent que du jus de raisin lors des tournages de Downton Abbey.



Downton Abbey à la télévision de Radio-Canada
Le site de Downton Abbey à PBS

Catégorie: Bordeaux, Chablis, Portugal, Vin, Vin blanc, Vin rouge

Les vins de l’avent : un bordeaux en cadeau

Jeudi 13 décembre 2012 à 9 h 00 | | Pour me joindre

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Château Destieux Saint-Emilion grand cru 1999
Code SAQ : 00850685
62,75 $
En plus de ce château, Christian Dauriac est propriétaire à Bordeaux du Château Montlisse (Saint-Emilion) et du Château La Clémence (Pomerol). Ce modeste et sympathique vigneron est aussi biologiste médical.

Le consultant de renommée internationale Michel Rolland suit de près le domaine. Le millésime 1999 du Château Destieux est aujourd’hui un vin aux tannins fondus. Les fruits rouges et noirs, dont le cassis et le bleuet, complètent le tout. Un très beau vin à offrir en cadeau ou à ouvrir pour les réjouissances des Fêtes. Si c’est le cas, partagez-le entre amis avec des côtes de veau et de bœuf, des cailles ou de la dinde farcie.


Un guide du vin en cadeau
Le guide du vin 2013 est une référence au Québec. Officiellement, Michel Phaneuf a cédé cette année sa place à la sommelière Nadia Fournier qui, pour cette 32e édition, s’est entourée de ses collègues Véronique Rivest et Bill Zacharkiw.

La couverture du guide étant plastifiée, n’hésitez pas à le garder près de vos précieux liquides; quelques gouttes de vin ne l’abîmeront pas.

Au menu, vous y trouverez les meilleurs vins de l’année (Les Grappes d’or 2013), les 100 meilleurs vins entre 15 et 30 $, les meilleurs vins à moins de 15 $, et 50 bons vins à moins de 20 $.

Les vins en importation privée ont le vent dans les voiles. Nadia Fournier propose des producteurs dont les bouteilles sont offertes en importation privée. L’agence qui les importe est aussi indiquée.

Véronique Rivest suggère des accords mets et vins, et à la fin de l’ouvrage se trouve une liste de restaurants où le vin est à l’honneur.

Enfin, j’aime les cartes et les illustrations factuelles (le saviez-vous?).

Nadia Fournier, Le guide du vin 2013, Les Éditions de l’Homme.

Catégorie: Bordeaux, Vin rouge

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Les vins de l’avent : un bordeaux

Lundi 3 décembre 2012 à 8 h 59 | | Pour me joindre

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Nous y voilà! Au lieu de vous présenter une longue liste de vins qui agrémenteront votre temps des Fêtes, je préfère vous faire patienter avec un calendrier de l’avent.

Tous les jours de la semaine, du 3 au 20 décembre, je vous proposerai un vin, des suggestions pour vos achats des Fêtes. Venez aussi sur le blogue les week-ends, je proposerai des vins par thème.

Rassurez-vous, je publierai la liste complète du calendrier le vendredi 21 décembre.

Pour commencer notre calendrier de l’avent du vin, allons-y avec un bordeaux générique.

Sirius merlot/cabernet Bordeaux 2010
Code SAQ : 00223537
12,55 $
La famille Sichel est présente dans le Bordelais depuis 1883. Elle est propriétaire de plusieurs châteaux en France (Palmer, Angludet, Agadens, Trillol). Le vin Sirius est sa marque phare. Aujourd’hui, la sixième génération de Sichel est aux commandes de la maison.

Le vin phare de la maison est gorgé de fraises, de fruits frais et transformés, avec un minimum de bois en bouche et des tannins. C’est un vin équilibré, quoi! Parfait avec une multitude de viandes, de l’agneau au bœuf en passant par les cailles et le canard.

Catégorie: Bordeaux, Vin rouge

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Chocolat et vin : accords surprenants

Mardi 27 novembre 2012 à 15 h 04 | | Pour me joindre

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Le chocolatier Yves Bonneau devant sa boutique.

Chocolatier en France depuis près de 25 ans, Yves Bonneau a traversé l’Atlantique avec sa conjointe depuis un peu plus d’un an. Il a depuis ouvert sa chocolaterie à Montréal, dans le quartier Ahuntsic.

En France, ses accords audacieux entre le chocolat et le vin ont fait sa renommée. Il les propose cette saison à sa nouvelle clientèle québécoise.

Étonné de la proposition, je suis allé tester dans sa boutique ces accords singuliers, très loin des sempiternelles unions entre le porto et le chocolat, parce qu’Yves Bonneau ne propose pas d’emblée d’accords avec des vins sucrés.

Le chocolatier estime que ces accords peuvent s’insérer au cours d’un repas. Les bouchées de chocolat sont petites, de 8 à 10 grammes, ce qui n’alourdit pas l’estomac. Il suffit de garder une ou deux gorgées du ou des vins que vous buvez avec vos mets.

Fabriqués avec du chocolat Valrhona à 70 % de cacao, les chocolats sont offerts dans un petit coffret qui contient 12 chocolats pour 4 personnes, soit 1 chocolat pour 3 vins différents. Yves Bonneau suggère en général des vins de 20 à 25 $.


La dégustation
Yves Bonneau conseille de prendre une bouchée de chocolat et de le laisser fondre un peu. Ensuite, croquez-le, laissez le chocolat se répandre dans votre palais et, enfin, prenez une gorgée de vin.


Le blanc, l’huile d’olive
Un chocolat blanc à l’huile d’olive enrobé de chocolat noir servi avec un pouilly-fumé.
En croquant le chocolat avec le vin, on goûte l’huile d’olive qui enlève les arômes herbacés du sauvignon blanc. L’accord est étonnant et pas sucré. En finale, on goûte le café.
Henri Bourgeois En Travertin Pouilly-Fumé 2011
Code SAQ : 00412312
26,25 $
On peut aussi marier ce chocolat avec un barbaresco italien.

Un verre de pouilly-fumé avec des chocolats. | © Radio-Canada/Ronald Georges


Le blanc, le citron
Chocolat au citron avec le même pouilly-fumé.
Ici, le mélange est plus égal. On goûte le citron du chocolat et celui du sauvignon blanc.


Le chinon, le poivron et la framboise
Un chocolat avec une ganache au poivron rouge et à la framboise servi avec un chinon de la Loire.
Un accord spectaculaire. Une explosion commune d’épices, de plants de tomates (le cabernet franc du chinon) et une finale terreuse.
Expression Alain Lorieux Chinon 2009
Code SAQ : 00873257
17,70 $
Une syrah fera aussi l’affaire avec ce chocolat.

Le chocolat au poivron rouge et à la framboise avec un chinon. | © Radio-Canada/Ronald Georges


Le chinon, la framboise
Un chocolat avec une ganache à la framboise servi avec le même vin que précédemment.
Dans ce cas, la framboise du chocolat est encore plus marquée.


Le médoc, la truffe
Un chocolat à la truffe du Périgord servi avec un bordeaux du Médoc.
Le mélange de chocolat et de vin résulte en des saveurs animales, fumées, terreuses et de champignons. Les tannins du vin s’effacent. C’est long. En finale, les olives noires du vin ressortent. Un accord particulier et très réussi!
Château Les Ormes Sorbet médoc cru bourgeois 2006
Code SAQ : 10344528
33,25 $
Les vins des Côtes du Rhône et de Châteauneuf du Pape sont aussi de bons candidats à cet accord.

Un chocolat à la truffe avec un bordeaux. | © Radio-Canada/Ronald Georges

Enfin, Yves Bonneau propose un accord entre le vin mousseux et le champagne avec du chocolat au fruit de la passion.

J’étais un peu sceptique quant à ce voyage gustatif entre le chocolat et le vin pendant le repas. Mais les chocolats sont peu sucrés et on ne change pas le vin au cours du repas. Par contre, Yves Bonneau offrira sous peu des coffrets de chocolat pour des accords avant et après les repas. Le monde des accords vin et chocolat deviendra donc encore plus varié.

Catégorie: Bordeaux, Vin, Vin blanc, Vin rouge, Vins de la Loire

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Le navarin d’agneau de Bob le Chef

Jeudi 22 novembre 2012 à 11 h 14 | | Pour me joindre

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© Daniel Mathieu

Dans ce plat connu, les navets sont indispensables, puisque le mot « navarin » provient du nom de ce légume. Bob le Chef vous encourage donc à faire le plein de vitamines (les légumes) et de protéines (la viande) en vue de l’hiver qui arrive dans quelques semaines.


Pour 4 personnes
1 lb (454 g) de cubes d’agneau
½ tasse (125 ml) de farine
2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile végétale
1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre
2 ½ tasses (625 ml) de bouillon de volaille ou d’eau
1 cuillère à soupe (15 ml) de pâte de tomate
1 oignon espagnol coupé en petits dés
2 tasses (500 ml) de navets coupés en gros dés
2 tasses (500 ml) de carottes coupées en demi-rondelles
2 tasses (500 ml) de pommes de terre coupées en demi-rondelles
1 tasse (250 ml) de pois verts frais ou congelés
Sel et poivre au goût




Préparation
Fariner la viande.
La saisir dans un chaudron à feu fort avec l’huile et le beurre.
Mouiller avec le bouillon de volaille.
Quand le bouillon commence à bouillir, baisser le feu à moyen, ajouter la pâte de tomate et laisser mijoter à couvert.
Au bout de 30 minutes, ajouter l’oignon, les navets, les carottes et les pommes de terre.
Remettre le couvercle et poursuivre la cuisson encore 30 minutes.
Ajouter les pois verts et laisser cuire sans couvercle environ 3 minutes.
Assaisonner de sel et de poivre.
Servir.


L’accord vin
Pour ce plat mijoté, le vin rouge est une obligation. Il épousera parfaitement les contours de la viande et des légumes mijotés. Mais soyons raisonnables et déraisonnables avec deux vins pour deux bourses différentes.
Château Cailleteau Bergeron Premières Côtes de Blaye 2009
Code SAQ : 00919373
17,55 $
Un vin de Bordeaux suffisamment boisé avec des fruits frais et une grande acidité. La longueur en bouche est impressionnante pour un vin de ce prix.


Savigny-lès-Beaune Antonin Rodet 2009
Code SAQ : 10376386
28,50 $
Un bourgogne concentré où les fruits rouges frais accompagnent des saveurs légèrement boisées.

Catégorie: Bob le Chef, Bordeaux, Bourgogne, Vin, Vin rouge

Bob le Chef sort un lapin de son chapeau

Jeudi 11 octobre 2012 à 10 h 56 | | Pour me joindre

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© Daniel Mathieu

Cette recette de lapin est tout ce qu’il y a de plus simple : la cuisson se fait au four. Ne vous gênez pas pour cuire le lapin avec du vin blanc, du vin rouge ou de la bière.


Lapin au four
Pour 4 personnes

1 lapin entier
30 ml (2 cuillères à soupe) de moutarde
500 ml (2 tasses) de champignons blancs coupés en quartiers
2 gousses d’ail hachées
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc, de vin rouge ou de bière
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
Sel et poivre au goût


Enduire le lapin de moutarde et le déposer dans la lèchefrite.
Ajouter le reste des ingrédients et couvrir de papier d’aluminium.
Cuire au four préchauffé à 375 °F environ 1 heure et 15 minutes.
Couper en morceaux et servir avec vos légumes préférés.


L’accord vin
Sirius merlot/cabernet Bordeaux 2009Code SAQ : 00223537
12,55 $
Ce Bordeaux à petit prix est populaire au Québec. Légèrement boisé, il intègre harmonieusement les fraises et les fruits frais et transformés, et ses tannins sont ronds.


Bob le Chef était invité à l’émission Bien dans assiette pour parler de son nouveau livre de recettes, L’anarchie culinaire selon Bob le Chef : la faim du monde 3.0, et et à l’émission Radio-Canada cet après-midi de Catherine Lachaussée.

Catégorie: Bob le Chef, Bordeaux, Vin, Vin rouge

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