Billets classés sous la catégorie « Bob le Chef »

Le filet mignon Rossini de Bob le Chef

Jeudi 11 avril 2013 à 13 h 22 | | Pour me joindre

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© L’Anarchie culinaire

Cette recette classique comprend du filet mignon accompagné de foie gras et de truffe. En voici l’interprétation de Bob le Chef.

Filet mignon Rossini
Pour 2 personnes

Ingrédients
2 morceaux de filet mignon de 150 g
50 ml de vin de madère
125 ml de fond brun de veau ou de bœuf
1 cuillère à thé (15 ml) de pâte de truffe
2 escalopes de foie gras de canard de 45 g
Sel et poivre au goût

Préparation
Dans un poêlon avec de l’huile chaude, saisir le filet mignon de chaque côté.

Terminer la cuisson au four préchauffée à 400 °F selon la cuisson désirée (environ 3 minutes pour saignant, 6 minutes pour mi-saignant (ce qu’on appelle couramment « médium-saignant »), 8 minutes et plus pour à point et bien cuit).
Déglacer le poêlon avec le vin et laisser réduire de moitié.

Ajouter le fond de veau et laisser réduire de moitié.

Incorporer la pâte de truffe et réserver.

Dans un autre poêlon à feu maximum, saisir les escalopes de foie gras environ 1 minute de chaque côté.

Déposer les escalopes sur les morceaux de filet mignon, napper de sauce et servir avec un croûton de pain, des haricots verts et des lamelles de truffe fraîche (ce dernier ingrédient est facultatif à cause de son prix et de son accessibilité).

Photo : Bodegas Luzon

L’accord vin
Pour ce plat de bœuf bien chargé en protéines, je vous suggère trois vins rouges selon trois échelles de prix.
Luzon monastrell organic 2011
Code SAQ : 10985780
14,95 $
En Espagne, le mourvèdre prend le nom de monastrell. Bien que ce vin soit moyennement tannique et acide, les arômes de fraises des bois, de poussière de bois et de cassis devraient tenir tête à la truffe et au foie gras de canard.

Domaine de la Janasse Terre d’Argile Côtes du Rhône Villages 2011
Code SAQ : 00873661
25,85 $
Bon an mal an, le domaine dirigé par Aimé Sabon réussit à produire des vins de qualité. Ce Côtes du Rhône Villages goûte la vanille, les épices, les fruits noirs, les bleuets et les fruits mûrs. La finale est très tannique avec une pointe de sucre.

Raymond reserve Cabernet-Sauvignon 2009
Code SAQ : 00920777
38,75 $
Dans ce cabernet-sauvignon de la vallée de Napa en Californie, vous trouverez des fruits rouges transformés, une trame acide et tannique équilibrée et très fraiche. En finale, des arômes de fumée et de poivron perdureront dans votre palais.

Un blanc pour le week-end
Fusta Nova verdejo Valencia 2012
Code SAQ : 11833411
16,40 $
Abondamment cultivé en Espagne, le cépage verdejo donne ici un vin à l’amertume agréable et aux accents de légumes verts. Il est acide et minéral pour un très bon rapport qualité-prix.

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Catégorie: Bob le Chef, Côtes du Rhône, Espagne, États-Unis, France, Vin, Vin blanc, Vin rouge

Le vin, l’ami du jambon de Pâques

Jeudi 28 mars 2013 à 15 h 53 | | Pour me joindre

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© Radio-Canada/Marie-Sandrine Auger

Le jambon trône sur bien des tables à Pâques qui, ô coïncidence, arrive presque en même temps que les érables canadiens laissent couler leur sève. C’est ainsi qu’au Québec on sert souvent le jambon arrosé d’eau ou de sirop d’érable.

En plus d’être gras, le jambon est souvent fumé et généralement salé. Et on l’apprête avec des ingrédients acides. Ouf, pas facile d’accompagner des mélanges aussi complexes.

À la Première Chaîne de Radio-Canada, Catherine Perrin a reçu Danny St-Pierre, Lorraine Pagé, Bob le Chef et Caroline Dumas venus présenter leur version du jambon de Pâques. Comme pour les précédentes épreuves de ce combat des chefs, le comédien Yves Desgagnés a officié comme juge.

Essayons de suivre les chefs et leurs recettes (que j’ai eu la chance de déguster) avec des accords vins.

La recette de Danny St-Pierre
Riesling Léon Beyer réserve Alsace 2011
Code SAQ : 00081471
18,40 $
Ce riesling alsacien est un classique du répertoire général de la SAQ. Il est très acide, minéral et complété par des notes de fruits blancs et de fumée dans une longue finale. Une belle association avec la pointe de gingembre du ketchup qui amène de la fraîcheur au gras du jambon concocté par Danny St-Pierre.

Photo : Inama Azienda Agricola

Le coquetel dînatoire de Lorraine Pagé :
- Mousse de jambon
- Figue, jambon et chèvre en cuillère
- Salade pois et jambon en verrine
- Mini-brochettes jambon et ananas
- Tourtières de Pâques
- Pompons au riz et au jambon
- Mini-muffins chèvre et jambon
Inama Soave Classico 2011
Code SAQ : 00908004
18,45 $
Un vin blanc gras très charmeur. Il est rond, avec des saveurs d’agrumes et de vanille. Parfait avec toutes ces entrées.

La recette de Bob le Chef : le sandwich au jambon
Domaine Piron – Lameloise Chénas Quartz 2010
Code SAQ : 10367412
19,75 $
LCBO 240481 (2009)
22,50 $
Les arômes de fumée, d’épices, de fruits noirs et de café se fondent dans une trame tannique et minérale. Un excellent vin de Chénas, un des 10 crus du Beaujolais.


La recette de Caroline Dumas
Prunotto Dolcetto d’Alba 2011
Code SAQ : 11593817
19,40 $
La chef Caroline Dumas a parfumé son jambon avec du sirop d’érable, du clou de girofle, du poivre, du piment de Jamaïque, du romarin et du thym. Essayez ce dolcetto d’Alba qui renferme des cerises, des fruits frais, mais aussi des épices, des tannins, de l’acidité et une finale poivrée et tannique.

Pour ceux qui veulent des bulles ou se rafraîchir la bouche après tout le chocolat de Pâques :
Domaine de Fourn Blanquette de Limoux
Code SAQ : 00220400
19,45 $
La blanquette de Limoux est arrivée sur les tables de France 200 ans avant le champagne, me rappelait Bernard Robert du Domaine de Fourn. Au nez, ce mousseux sentait la pomme, les fleurs (acacia) et le biscuit. En bouche, c’est légèrement sucré, très acide, avec des arômes de biscuits, de pomme verte et de fleurs. Parfois, la vie n’est pas compliquée, n’est-ce pas? Pour l’apéro, les fruits de mer, les sushis, le saumon (pas trop fumé), le homard grillé, la tarte Tatin et la tarte aux fruits blancs.

Véronique Rivest sur le podium
Bravo! La sommelière québécoise Véronique Rivest est montée sur la deuxième marche du podium à l’issue du Concours A.S.I. du meilleur sommelier du monde. C’est le Suisse Paolo Basso qui a remporté le titre. Écoutez l’entrevue avec Véronique Rivest et François Chartier à C’est bien meilleur le matin.

Joyeuses Pâques!

Catégorie: Alsace, Beaujolais, Bob le Chef, France, Italie, Languedoc-Roussillon, Vin, Vin blanc, Vin mousseux, Vin rouge

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Les galettes de crabe de Bob le Chef

Jeudi 14 mars 2013 à 14 h 50 | | Pour me joindre

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© L’Anarchie culinaire

Les galettes de crabe, les fameux crab cakes américains, sont faciles à cuisiner, économique et, en général, elles plaisent aux enfants. Bob le Chef nous donne ici sa recette de galettes de crabe, qu’il accompagne d’une mayonnaise au cari.

Galettes de crabe avec mayonnaise au cari
Pour environ six galettes

Ingrédients
Pour la galette :
200 ml de chair de crabe
125 ml de purée de pommes de terre
75 ml de chapelure ordinaire ou panko
75 ml de mayonnaise maison
75 ml de persil haché
Sel, poivre au goût

Pour la chapelure :
150 ml de farine
2 œufs battus
150 ml de chapelure ordinaire ou panko

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Façonner des galettes de la grosseur désirée.
Passer chaque galette dans la farine ensuite la tremper dans les œufs battus et ensuite dans la chapelure.
Frire dans une friteuse préchauffée à 350 °F 3 à 5 minutes.
Servir avec des frites et de la mayonnaise au cari maison.

Mayonnaise au cari maison
Ingrédients
1 œuf
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
400 ml d’huile végétale
Jus d’un demi-citron
1 c. à thé (15 ml) de poudre de cari
Sel, poivre au goût

Dans un grand bol à mélanger, déposer l’œuf et la moutarde et bien fouetter.
Ajouter l’huile en filet en fouettant.
Incorporer le jus de citron et la poudre de cari.
Assaisonner.

L’accord vin
Pazo de Senorans albarino Rias Baixas 2011
Code SAQ : 00898411
24,90 $
Ce vin espagnol produit avec le cépage aromatique albarino arbore des arômes herbacés (gazon) et du zeste de citron. Sa finale est minérale. Les raisins sont cueillis lorsqu’ils sont très (voire trop) mûrs. Le moût fait ensuite l’objet d’un « bâtonnage », dans le but de remettre les lies en suspension, ce qui apporte du gras au vin. Pour conserver de la fraîcheur, le vin n’a pas effectué sa fermentation malolactique, c’est-à-dire la transformation des acides maliques (les saveurs de pomme verte très acide) en acide lactique (des saveurs plus douces, plus rondes).

Carpenè Malvolti cuvée brut, Conegliano-Valdobbiadene supérieur DOCG Prosecco
Code SAQ : 00591289
13,90 $
Code LCBO Vintages : 727438
14,95 $
Originaire de Vénétie dans le nord-est de l’Italie, le prosecco est un vin mousseux fait en majorité avec le cépage gléra. Peu aromatique, il déploie des arômes de fleurs et de fruits blancs (pêche). En bouche, une pointe de sucre (il ne titre que 11 % d’alcool par volume), des arômes de pomme, de pêche, de craie et une vive acidité en font un mousseux agréable. Les bulles sont fines, mais peu nombreuses après quelques minutes d’aération. Un mousseux parfait si vous servez les galettes de crabe de Bob le Chef avec l’apéritif.

Catégorie: Bob le Chef, Espagne, Vin, Vin blanc, Vin mousseux

La Saint-Valentin de Bob le Chef

Jeudi 14 février 2013 à 13 h 56 | | Pour me joindre

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En cette journée de la fête des amoureux, Bob le Chef vient inspirer les couples qui veulent cuisiner ensemble avec un menu spécial pour cette occasion.

De plus, je suis allé voir le chocolatier Yves Bonneau, qui m’avait épaté en novembre dernier avec ces accords chocolat et vin. Nous verrons ses créations de chocolats pour la Saint-Valentin.

Poulet cacciatore (ou le poulet du chasseur)
Pour un chasseur ou une chasseuse qui veut s’assurer de ne pas revenir bredouille…

Ingrédients
100 ml d’huile d’olive ou végétale
4 hauts de cuisse de poulet
Une douzaine de champignons blancs coupés en 4
1 gros oignon blanc émincé
1 gousse d’ail hachée
1 poivron vert coupé en cubes
125 ml de vin rouge
1 boîte de 796 ml de tomates en dés
Sel, poivre au goût

Préparation
Dans un poêlon avec l’huile à feu fort, saisir les hauts de cuisse de tous les côtés et réserver dans une lèchefrite.

Dans le même poêlon, toujours à feu fort, colorer les champignons.

Au bout de deux minutes de cuisson, ajouter l’oignon, l’ail et le poivron vert, poursuivre la cuisson environ 1 minute.

Déglacer avec le vin rouge.

Ajouter les tomates en boîte et laisser mijoter 3 ou 4 minutes. Verser le tout sur la volaille.

Couvrir avec un papier d’aluminium et cuire au four préchauffé à 350 °F environ 1 h 15.

Servir sur un nid de risotto ou de nouilles aux œufs. Bonne chasse!

Risotto au safran
Ingrédients
150 ml d’huile d’olive ou végétale
1 oignon ciselé finement
500 ml de riz arborio
150 ml de vin blanc
1 boîte de 1 g de safran espagnol
1.5 l de bouillon de volaille (ou de l’eau salée presque à ébullition)
30 ml de beurre
250 ml de fromage parmesan

Préparation
Dans le poêlon à feu moyen à fort avec l’huile, faire suer l’oignon.

Ajouter le riz arborio puis continuer de mélanger à l’aide de la cuillère en bois.

Au bout d’une minute, déglacer au vin blanc.

Une fois le vin blanc réduit, ajouter le safran et mouiller graduellement (environ 250 ml à la fois) avec le fond de volaille, sans jamais arrêter de mélanger.

Une fois tout le bouillon incorporé, goûter au riz afin de s’assurer qu’il est cuit (il ne devrait pas être sec, sa texture devrait plutôt être crémeuse).

Ajouter le beurre et le parmesan tout en continuant de mélanger.

Saler, poivrer et servir aussitôt.

L’accord vin
Château Pey La Tour Réserve du Bordeaux supérieur 2009
Code SAQ : 00442392
22,95 $
Passez ce bordeaux en carafe 15 minutes pour que les odeurs de vanille, de bois, d’épices, de bleuets et de confiture s’affirment. Il se termine sur des saveurs de café et une bonne charge tannique.

Gâteau fondant au chocolat
Pour faire fondre son cœur…

Ingrédients
200 g de chocolat
200 g de beurre
4 œufs
½ tasse de sucre
1 tasse de farine

Préparation
Déposer le chocolat et le beurre dans un cul-de-poule et mettre ce dernier sur une casserole avec de l’eau bouillante afin de créer un bain-marie.

Dans un autre bol, battre les œufs avec le sucre.

Ajouter le chocolat et le beurre fondu aux œufs.

Incorporer graduellement la farine.

Remplir les ramequins préalablement graissés au 3/4.

Envoyer au four préchauffé à 450 °F environ 5 minutes.

Sortir du four et laisser reposer 1 minute.

Renverser le gâteau dans une assiette et servir avec une boule de crème glacée à la vanille.

L’accord vin
Quinta Do Infantado Late Bottled Vintage 2007
Code SAQ : 00884361
28,30 $
Un porto tannique dominé par l’alcool, le sucre et les fruits secs.

Des chocolats de la Saint-Valentin
Transgressant les accords classiques chocolat-porto, le chocolatier Yves Bonneau s’intéresse plutôt aux ingrédients de liaison qui se trouvent dans les ganaches et dans les fourrages de ses chocolats.

© Radio-Canada/Ronald Georges


Pour la Saint-Valentin, il offre son coffret d’accords chocolat-vin de 12 chocolats pour 4 personnes, soit 1 chocolat pour 3 vins différents. Bien sûr, il a fabriqué des cœurs remplis de chocolat, des figures en pâte d’amande, des biscuits chocolatés et une création, la Fleurysette, un chocolat nommé en l’honneur de la rue Fleury où est située sa chocolaterie.

Bonne Saint-Valentin!

Catégorie: Bob le Chef, Bordeaux, Portugal

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Des vins pour le Super Bowl

Vendredi 1 février 2013 à 9 h 24 | | Pour me joindre

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Le pâté chinois au porc effiloché de bob le Chef | © Radio-Canada/Marie-Sandrine Auger

Vous êtes amateurs ou non de football américain? Peut-être que vous le subissez aussi… Le Super Bowl, la finale de ce sport viril, a lieu dimanche à 18 h. C’est l’occasion de se réunir entre amis autour d’un écran géant et de quelques bières. Mais le vin peut aussi se faufiler entre deux joueurs de défense de 325 lb pour accompagner les traditionnelles croustilles, ailes de poulet et côtelettes de porc!

Château Calabre Montravel 2011
Code SAQ : 10258638
13,65 $
Avec des croustilles et des sandwichs, servez ce vin léger et peu acide un peu chaud (13 à 14 °C) pour bonifier ses arômes de fleurs, de craie et de citron.

Domaine de Gournier Cuvée Prestige Cévennes IGP 2011
Code SAQ : 11769616
15,25 $
Pour les ailes de poulet et le poulet grillé, voici un vin qui allie les fraises, les cerises noires, les mûres et des tannins soutenus. Un vin avec du corps, à bon prix, et à servir frais.

De plus, Bob le Chef était à l’émission de Catherine Perrin à la Première Chaîne de Radio-Canada. Voici sa recette de pâté chinois au porc effiloché. Caroline Dumas, Lorraine Pagé et Danny St-Pierre ont aussi proposé d’autres recettes pour mieux apprécier le Super Bowl.

Pâté chinois au porc effiloché
Ingrédients
5 grosses pommes de terre, épluchées et coupées grossièrement
45 ml de beurre
100 ml de lait
Sel et poivre au goût
300 ml de porc effiloché
200 ml de sauce BBQ
398 ml (1 boîte) de maïs en grains, égoutté
398 ml (1 boîte) de maïs en crème

Préparation
Remplir un chaudron d’eau froide, y déposer les pommes de terre et amener à ébullition. Cuire environ 10 minutes et égoutter.

Dans le même chaudron, réduire à feu doux les pommes de terre en purée à l’aide d’un pilon.

Incorporer le beurre, le lait, le sel et le poivre, puis réserver.

Dans un cul-de-poule, mélanger la viande de porc effiloché et la sauce BBQ, et déposer dans le fond d’une lèchefrite.

Ajouter les 2 boîtes de maïs. Recouvrir le tout avec la purée de pommes de terre. Cuire au four préchauffé à 375 °F environ 1 heure.

L’accord vin
Mâcon Domaine Bouchard Père & fils 2011
Code SAQ : 00041350
14,75 $
Un vin de Bourgogne simple avec ses arômes de cerises et de griottes. Peu tannique, il se boit bien frais.

Trivento Amado sur malbec Mendoza 2010
Code SAQ : 11769261
17,25 $
Très foncé avec des reflets grenat, ce malbec argentin recèle des arômes de bleuets et de fruits confits. La finale se conclut sur la menthe et sur la sciure de bois. Une bombe de fruits qui vous en mettra plein la bouche!

Catégorie: Argentine, Bob le Chef, Bourgogne, Vin, Vin blanc, Vin rouge

L’escalope de veau à la Bob le Chef

Jeudi 24 janvier 2013 à 11 h 10 | | Pour me joindre

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© Alexis Brault

L’un des plats célèbres de la cuisine italienne, l’escalope de veau à la milanaise, est ici réinterprété par Bob le Chef. C’est la recette qu’il m’a donnée lorsque je lui ai proposé le vin suivant :

Villa Antinori Toscana IGT 2009
Code SAQ : 10251348
24,15 $
Code LCBO : 53876
Prix : 24,20 $
Bonne nouvelle : ce vin est un produit courant au Québec et en Ontario, vous le trouverez donc un peu partout. La famille Antinori, qui fait du vin depuis six siècles, est aujourd’hui dirigée par Piero Antinori, avec l’aide de ses trois filles. Au verre : épices, vanille, cassis, le tout dans un vin tannique qui se termine avec des arômes de bleuets.

Escalope de veau à la milanaise
Pour 2 personnes

Ingrédients
2 bavettes de veau
150 ml de farine
2 œufs battus
150 ml de chapelure
50 ml d’huile végétale
25 ml de beurre
1 gousse d’ail hachée
50 ml de jus de citron
150 ml de fond brun de bœuf ou de veau
75 ml de crème 35 %
Sel et poivre au goût

Préparation
Aplatir les bavettes. Fariner chaque bavette, les enduire d’œuf et les passer dans la chapelure.

Dans un poêlon à feu moyen avec l’huile et le beurre, saisir les bavettes de chaque côté.

Envoyer au four préchauffé à 400 °F environ 5 minutes pour terminer la cuisson.

Dans le même poêlon, faire suer l’ail sans le colorer. Déglacer avec le jus de citron. Ajouter le fond brun et laisser réduire de moitié. Incorporer la crème et laisser mijoter jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.

Retirer les bavettes du four. Napper de sauce. Servir avec des légumes de saison.

Catégorie: Bob le Chef, Italie

Le saumon et les gnocchis de Bob le Chef

Jeudi 10 janvier 2013 à 9 h 19 | | Pour me joindre

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© Alexis Brault

Cette semaine, pour attirer Bob le Chef dans mes filets, je lui ai demandé de me concocter une recette à partir d’un vin.

Bourgogne Soeur Cadette Domaine de la Cadette 2010
Code SAQ : 11460660
18,25 $
Un petit bourgogne polyvalent avec ses fruits blancs, son citron, son caractère minéral et son acidité vive qui siéra parfaitement à cette recette de saumon et de gnocchis.

Je sais que certains d’entre vous (moi aussi!) font attention à leur ligne en ce début d’année. Vous pouvez donc remplacer les gnocchis par des légumes de saison.

Saumon poêlé avec gnocchis sauce au romarin
Pour 2 personnes

Ingrédients pour les gnocchis
1 œuf battu
750 g de purée de pommes de terre
Une pincée de sel
5 ml de muscade râpée (facultatif)
375 g de farine

Préparation
Dans un cul de poule, battre l’œuf, puis ajouter la purée de pommes de terre, les 2/3 de la farine, le sel et la muscade.

Saupoudrer la surface de travail avec l’autre tiers de la farine et pétrir la pâte (mélanger en la repliant sur elle-même) à la main jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.

Séparer en 4 portions (cela facilitera la manipulation par la suite).

Rouler chaque portion en saucissons d’environ 1 cm de diamètre et couper à intervalle d’environ 2 cm.

Rouler chaque morceau de saucisson sur la planche à gnocchis ou sur le dos d’une fourchette (ça va permettre à la sauce de mieux adhérer aux gnocchis).

Plonger dans l’eau bouillante salée environ 3 minutes. Les gnocchis sont prêts quand ils remontent à la surface de l’eau.

Ingrédients pour le saumon
2 morceaux de filet de saumon
½ oignon blanc ciselé
50 ml de vin blanc
200 ml de crème
3 branches de romarin (1 hachée et 2 pour décorer)
2 tranches de citron
Sel et poivre au goût

Préparation
Dans un poêlon à feu maximum avec de l’huile chaude, saisir chaque morceau de saumon. Retirer et terminer la cuisson au four préchauffé à 400 °F environ 5 minutes.

Dans le même poêlon, suer les oignons sans les colorer. Déglacer avec le vin. Ajouter la crème et laisser mijoter.

Déposer les gnocchis dans l’eau bouillante, quand ils remontent à la surface, les égoutter et les déposer dans la sauce à la crème. Ajouter le romarin et assaisonner.

Verser les gnocchis dans un bol et déposer un morceau de saumon sur le dessus. Décorer avec une tranche de citron et une branche de romarin.

Catégorie: Bob le Chef, Bourgogne, Vin blanc

Le navarin d’agneau de Bob le Chef

Jeudi 22 novembre 2012 à 11 h 14 | | Pour me joindre

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© Daniel Mathieu

Dans ce plat connu, les navets sont indispensables, puisque le mot « navarin » provient du nom de ce légume. Bob le Chef vous encourage donc à faire le plein de vitamines (les légumes) et de protéines (la viande) en vue de l’hiver qui arrive dans quelques semaines.


Pour 4 personnes
1 lb (454 g) de cubes d’agneau
½ tasse (125 ml) de farine
2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile végétale
1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre
2 ½ tasses (625 ml) de bouillon de volaille ou d’eau
1 cuillère à soupe (15 ml) de pâte de tomate
1 oignon espagnol coupé en petits dés
2 tasses (500 ml) de navets coupés en gros dés
2 tasses (500 ml) de carottes coupées en demi-rondelles
2 tasses (500 ml) de pommes de terre coupées en demi-rondelles
1 tasse (250 ml) de pois verts frais ou congelés
Sel et poivre au goût




Préparation
Fariner la viande.
La saisir dans un chaudron à feu fort avec l’huile et le beurre.
Mouiller avec le bouillon de volaille.
Quand le bouillon commence à bouillir, baisser le feu à moyen, ajouter la pâte de tomate et laisser mijoter à couvert.
Au bout de 30 minutes, ajouter l’oignon, les navets, les carottes et les pommes de terre.
Remettre le couvercle et poursuivre la cuisson encore 30 minutes.
Ajouter les pois verts et laisser cuire sans couvercle environ 3 minutes.
Assaisonner de sel et de poivre.
Servir.


L’accord vin
Pour ce plat mijoté, le vin rouge est une obligation. Il épousera parfaitement les contours de la viande et des légumes mijotés. Mais soyons raisonnables et déraisonnables avec deux vins pour deux bourses différentes.
Château Cailleteau Bergeron Premières Côtes de Blaye 2009
Code SAQ : 00919373
17,55 $
Un vin de Bordeaux suffisamment boisé avec des fruits frais et une grande acidité. La longueur en bouche est impressionnante pour un vin de ce prix.


Savigny-lès-Beaune Antonin Rodet 2009
Code SAQ : 10376386
28,50 $
Un bourgogne concentré où les fruits rouges frais accompagnent des saveurs légèrement boisées.

Catégorie: Bob le Chef, Bordeaux, Bourgogne, Vin, Vin rouge

Bob le Chef perd son pain

Mardi 13 novembre 2012 à 11 h 55 | | Pour me joindre

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En général, le pain perdu allie boulangerie et pâtisserie; les restes de pain sont mélangés à un ingrédient sucré, ce qui donne un dessert, notre pain doré au Québec (il est servi au déjeuner).

Bob le Chef a préféré l’adapter en version salée, avec du fromage.

Pain perdu au fromage
5 œufs
1 tasse (250 ml) de lait
4 tasses (1 l) de vieux pain coupé en cubes
2 tasses (500 ml) de fromage râpé de votre choix
Sel, poivre au goût

Dans un bol, mélanger les œufs et le lait.
Déposer les cubes de pain dans ce mélange et laisser tremper 10 minutes.
Incorporer le fromage, le sel et le poivre.
Verser le mélange dans un moule à pain.
Cuire au four préchauffé à 300 °F environ 1 heure.
Démouler et servir froid ou chaud.


L’accord vin
Avec un fromage de chèvre, allez-y avec un vin de la Loire.
Jean Michel Sorbe Reuilly blanc 2011
Code SAQ : 11154224
19,05 $
Le sauvignon blanc sent souvent les asperges et les petits pois, ce qui est le cas ici. En finale, une vive acidité, des notes de lime et menthol donnent un vin long en bouche.

Pinot gris Léon Beyer Alsace 2011
Code SAQ : 00968214
20,30 $
Avec un fromage plus fort, privilégiez un pinot gris. Celui-ci révèle en bouche des arômes de sucre de fruits et des fruits tropicaux. La maison Beyer est l’un des chefs de file de l’appellation Alsace en France.


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Catégorie: Alsace, Bob le Chef, Vin blanc, Vins de la Loire

Le coq au vin de Bob le Chef

Jeudi 25 octobre 2012 à 13 h 46 | | Pour me joindre

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Bob le Chef réinterprète un classique de la cuisine française. Mais au lieu de le cuisiner avec du vin français (un Bourgogne est souvent ajouté dans la recette), nous proposons deux vins américains.

4 hauts de cuisse de poulet
125 ml (1/2 tasse) de farine
100 ml (3/8 de tasse) d’huile d’olive ou végétale
12 carottes entières du jardin (minicarottes) ou 2 carottes coupées en demi-rondelles de 1 cm
20 oignons perle épluchés
2 gousses d’ail hachées
250 ml (1 tasse) de vin rouge
25 ml (2 cuillères à soupe) de pâte de tomate
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de volaille
4 branches de thym frais
12 champignons café coupés en quartier
50 ml (3 cuillères à soupe) de beurre
Sel, poivre au goût


Regardez la vidéo de la préparation de la recette.


Enfariner légèrement les hauts de cuisse, saler et poivrer.
Dans un poêlon à feu fort avec de l’huile, dorer les hauts de cuisse de chaque côté.
Réserver dans une lèchefrite.
Dans le même poêlon, colorer légèrement les carottes, les oignons et l’ail.
Une fois ces ingrédients colorés, déglacer avec le vin rouge, ajouter la pâte de tomates et laisser réduire de moitié.
Ajouter le bouillon de volaille, remuer et verser le tout sur les hauts de cuisse.
Parsemer de branches de thym.
Couvrir d’une feuille de papier aluminium et cuire au four préchauffé à 400 °F de 45 minutes à 1 heure.
Après 30 minutes de cuisson, ajouter les champignons.
Une fois la viande cuite, verser le jus de cuisson dans une casserole à feu moyen, incorporer le beurre en fouettant et laisser réduire jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Servir sur un nid de pâtes aux œufs, avec la sauce.


L’accord vin
Zinfandel old vine Gnarly head 2010
Code SAQ : 11770553
19,05 $
Bob le Chef recommande ce vin californien très fruité avec son coq au vin. J’ai goûté à ce zinfandel, un cépage originaire de Croatie. Ici, il allie les arômes de bleuets et de réglisse à une acidité modérée et une bonne charge alcoolique.

Pinot noir Cloudline Oregon 2009
Code SAQ : 11334161
20,35 $
Un autre choix, un pinot noir de l’Oregon. Avec ses arômes persistants de thé, d’épices, de terre et de fruits rouges (fraise, cerise), il sera parfait avec le coq au vin.

Catégorie: Bob le Chef, États-Unis, Vin, Vin rouge

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