Billets classés sous la catégorie « Beaujolais »

Le vin, l’ami du jambon de Pâques

Jeudi 28 mars 2013 à 15 h 53 | | Pour me joindre

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© Radio-Canada/Marie-Sandrine Auger

Le jambon trône sur bien des tables à Pâques qui, ô coïncidence, arrive presque en même temps que les érables canadiens laissent couler leur sève. C’est ainsi qu’au Québec on sert souvent le jambon arrosé d’eau ou de sirop d’érable.

En plus d’être gras, le jambon est souvent fumé et généralement salé. Et on l’apprête avec des ingrédients acides. Ouf, pas facile d’accompagner des mélanges aussi complexes.

À la Première Chaîne de Radio-Canada, Catherine Perrin a reçu Danny St-Pierre, Lorraine Pagé, Bob le Chef et Caroline Dumas venus présenter leur version du jambon de Pâques. Comme pour les précédentes épreuves de ce combat des chefs, le comédien Yves Desgagnés a officié comme juge.

Essayons de suivre les chefs et leurs recettes (que j’ai eu la chance de déguster) avec des accords vins.

La recette de Danny St-Pierre
Riesling Léon Beyer réserve Alsace 2011
Code SAQ : 00081471
18,40 $
Ce riesling alsacien est un classique du répertoire général de la SAQ. Il est très acide, minéral et complété par des notes de fruits blancs et de fumée dans une longue finale. Une belle association avec la pointe de gingembre du ketchup qui amène de la fraîcheur au gras du jambon concocté par Danny St-Pierre.

Photo : Inama Azienda Agricola

Le coquetel dînatoire de Lorraine Pagé :
- Mousse de jambon
- Figue, jambon et chèvre en cuillère
- Salade pois et jambon en verrine
- Mini-brochettes jambon et ananas
- Tourtières de Pâques
- Pompons au riz et au jambon
- Mini-muffins chèvre et jambon
Inama Soave Classico 2011
Code SAQ : 00908004
18,45 $
Un vin blanc gras très charmeur. Il est rond, avec des saveurs d’agrumes et de vanille. Parfait avec toutes ces entrées.

La recette de Bob le Chef : le sandwich au jambon
Domaine Piron – Lameloise Chénas Quartz 2010
Code SAQ : 10367412
19,75 $
LCBO 240481 (2009)
22,50 $
Les arômes de fumée, d’épices, de fruits noirs et de café se fondent dans une trame tannique et minérale. Un excellent vin de Chénas, un des 10 crus du Beaujolais.


La recette de Caroline Dumas
Prunotto Dolcetto d’Alba 2011
Code SAQ : 11593817
19,40 $
La chef Caroline Dumas a parfumé son jambon avec du sirop d’érable, du clou de girofle, du poivre, du piment de Jamaïque, du romarin et du thym. Essayez ce dolcetto d’Alba qui renferme des cerises, des fruits frais, mais aussi des épices, des tannins, de l’acidité et une finale poivrée et tannique.

Pour ceux qui veulent des bulles ou se rafraîchir la bouche après tout le chocolat de Pâques :
Domaine de Fourn Blanquette de Limoux
Code SAQ : 00220400
19,45 $
La blanquette de Limoux est arrivée sur les tables de France 200 ans avant le champagne, me rappelait Bernard Robert du Domaine de Fourn. Au nez, ce mousseux sentait la pomme, les fleurs (acacia) et le biscuit. En bouche, c’est légèrement sucré, très acide, avec des arômes de biscuits, de pomme verte et de fleurs. Parfois, la vie n’est pas compliquée, n’est-ce pas? Pour l’apéro, les fruits de mer, les sushis, le saumon (pas trop fumé), le homard grillé, la tarte Tatin et la tarte aux fruits blancs.

Véronique Rivest sur le podium
Bravo! La sommelière québécoise Véronique Rivest est montée sur la deuxième marche du podium à l’issue du Concours A.S.I. du meilleur sommelier du monde. C’est le Suisse Paolo Basso qui a remporté le titre. Écoutez l’entrevue avec Véronique Rivest et François Chartier à C’est bien meilleur le matin.

Joyeuses Pâques!

Catégorie: Alsace, Beaujolais, Bob le Chef, France, Italie, Languedoc-Roussillon, Vin, Vin blanc, Vin mousseux, Vin rouge

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Le beaujolais nouveau survit

Jeudi 15 novembre 2012 à 11 h 35 | | Pour me joindre

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© Radio-Canada/Ronald Georges

Depuis le 13 novembre 1951, soit depuis 61 ans, les vins nouveaux du Beaujolais envahissent les marchés, de la France au Canada en passant par le Japon et les États-Unis. Explication de ce phénomène mondial qui a lieu chaque troisième jeudi de novembre.

Le vin nouveau (ou vin primeur) est commercialisé l’année même des vendanges et on le boit rapidement. La macération carbonique (on fait vinifier la grappe entière) propre à la majorité des beaujolais est encore plus accélérée grâce à l’ajout de levures synthétiques. Celles-ci mangent rapidement les sucres des raisins et donnent le goût de banane caractéristique au beaujolais nouveau.

Dans les faits, le Beaujolais déverse chez les marchands près de 450 000 hectolitres de vin nouveau. Les Asiatiques sont friands de ce vin à peine fermenté puisqu’ils en consomment la moitié. Et ô ironie, ils le boivent avant les Français à cause du décalage horaire.


Regardez un reportage de la télévision française sur le Beaujolais nouveau.


Est-ce que moi j’aime le beaujolais nouveau? N’oui… Je suis plutôt accro aux 10 crus du Beaujolais, les morgons, Fleurie et leurs autres amis. Dans tous ces cas, le cépage gamay offre une étonnante complexité.

Cette année, la fête est assombrie par la faible récolte, qui est en baisse de 30 % par rapport à 2011. Les coupables? Le gel, la grêle et la pluie. Près de 800 viticulteurs ont demandé une aide financière de l’État; certains d’entre eux devront déclarer faillite.


Ailleurs qu’en Beaujolais
Le vin nouveau est aussi produit dans d’autres régions de France, du Rhône au Roussillon en passant par l’Anjou. Des producteurs de Touraine en font (avec le même cépage qu’en Beaujolais, le gamay), mais la production est en baisse constante depuis 2007.

Soulignons aussi le vino novello italien, celui de Napa aux États-Unis et le vino joven espagnol.

Écoutez la capsule de l’émission À rebours « Le beaujolais nouveau est arrivé ».


Cette année au Québec
La SAQ commercialise un vino novello et trois beaujolais nouveaux, ce qui représente 3600 caisses. Oui, la demande est nettement moins forte que durant les années 1990 et 2000. « On essaie d’évaluer l’évolution de la consommation des Québécois, déclare Linda Bouchard, responsable des relations de presse à la SAQ. En 1975, on avait 200 caisses de la première année de l’opération au Québec. En 2000, c’était 48 000 caisses de 14 produits, dont 14 000 caisses qui se sont écoulées la première journée. »

La SAQ n’a pas mis une croix sur le beaujolais nouveau, mais elle s’ajuste au goût des palais québécois. Notamment en offrant cette année 400 caisses du beaujolais nouveau de Jean-Paul Brun, un producteur réputé pour ses crus. En plus, le nom de la cuvée, L’ancien, constitue un beau clin au beaujolais nouveau!


La dégustation (les vins étaient servis à 14 °C)
Beaujolais nouveau Georges Duboeuf 2012
Code SAQ : 10 704 221
16,95 $
Le nez classique de banane et de bonbon à la framboise apporte une bouche peu tannique, souple, avec des arômes de banane et de bonbons à la fraise en finale. Assez bon.

Beaujolais nouveau Mommessin 2012
Code SAQ : 10 704 247
15,95 $
Lui aussi marqué par la banane, à laquelle s’ajoutent des fruits frais au nez, ce vin est un peu tannique, avec des arômes de fraise, de fruits confits et de framboise sucrée. Pas très intéressant en fin de compte.

Domaine des Terres dorées Jean-Paul Brun Beaujolais nouveau 2012
Code SAQ : 11 923 994
16,95 $
Le nez de fraise est discret. En bouche, c’est un beaujolais moyennement tannique qui pique un peu la bouche. En finale, les arômes de fraises sont accentués par les tannins. Un beaujolais nouveau qui a plus de corps que les autres.

Sangiovese novello Botter Rubicone IGT 2012
10,95 $
Ce vino novello italien était légèrement plus foncé que les beaujolais (le cépage sangiovese certainement). Au nez de fruits sucrés suit une bouche de fraise et de bonbon à la fraise. Un très bon rapport qualité-prix!

Vous aurez remarqué que mes descriptions font ressortir l’absence de complexité de ces vins. Rien n’a changé : le vin nouveau est fait pour être bu rapidement, dans un esprit de fête, de convivialité, autour de plats simples (entrées, charcuteries, sandwichs) et en bonne compagnie.


Le goût de banane et de bonbon, très peu pour vous, ou bien le beaujolais nouveau vous satisfait entièrement? Exprimez-vous sur la question! Aimez-vous ou détestez-vous le vin nouveau?


(Sources : Agence France-Presse, La Nouvelle République, LeFigaro.fr)



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Catégorie: Beaujolais, France, Vin rouge

Le soufre, ami ou ennemi du vin?

Mardi 7 août 2012 à 14 h 06 | | Pour me joindre

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Un ouvrier mélange le dioxyde de soufre qu’il vient d’ajouter au moût du vin rosé. | © AFP/Patrick Valasseris

Présent naturellement dans le vin, le soufre lui permet de conserver ses propriétés. Il empêche son oxydation et le développement de microbes.

Ajouté en trop grande quantité, le soufre donne mal à la tête – le fameux mal de bloc. Vous êtes intolérant au vin blanc (ou aux vins liquoreux)? Le soufre en est peut-être la cause, puisqu’il y est plus présent.

Les quantités de soufre sont plus faibles dans les vins issus de la culture biologique. Certains vignerons n’en ajoutent pas, mais il y a des risques pour le vin : un vieillissement précoce (oxydation) et une instabilité, ce qui rend difficiles son transport et son exportation.


Une expérience
Le sujet du soufre m’a amené à une expérience, que j’ai tentée avec le concours de Loron et Fils, une maison de négoce de vin du Beaujolais et du Mâconnais.

Durant la semaine du 11 juin, j’ai reçu de France trois vins, vinifiés sans ajout de soufre – ceux-ci ne sont pas en vente au Canada. Je les ai dégustés après quelques semaines, soit les 18 et 19 juillet, le temps qu’ils « reprennent leurs esprits » après le transport par avion.


Maison Loron Virée-Clessé AOC 2011
Ce vin se présentait sous une robe jaune d’or assez soutenu avec des reflets verdâtres. Le nez, distingué, était net avec des odeurs de fruits frais, de fleurs blanches et d’épices. En bouche, les épices (graines de carvi) et la crème de citron étaient entourées d’agrumes amers et d’un peu de vanille. Un vin en grande forme, qui serait excellent avec des asperges cuites simplement.

J’ai laissé un fonds de vin dans un verre toute la nuit sur mon bureau. Le lendemain, à 9 h, il sentait encore les fruits, mais confits, sucrés. Et, 24 heures plus tard, le vin de la bouteille conservée au réfrigérateur était encore en forme, parfaitement aromatique. Enfin, quatre jours plus tard, il restait encore du fruit au nez.

Anecdote : ma collègue Marie-Christine ne boit pas de vin blanc, vu qu’elle souffre (!) du fameux mal de tête causé par le soufre ajouté. Je lui ai offert un verre de ce chardonnay, et elle n’en a eu aucun effet désagréable.


Maison Loron Beaujolais Clos des Vieux marronniers 2011
Dégusté à 16 °C, ce beaujolais présentait un nez peu aromatique de fruits rouges et de fraises. En bouche, aux arômes de fraises s’ajoutaient ceux des cerises, des griottes et des épices. Un vin acide, peu tannique et équilibré avec une finale florale. Très bon. À 18 °C, il est devenu plus tannique, plus fruité, plus rond. Là encore, je l’ai dégusté le lendemain. Verdict? Le vin était complètement décharné, sans fruit.


Maison Loron Château de la Pierre Régnié 2009
À 16 °C, ce cru du Beaujolais sentait les œufs pourris avant aération. Après quelques minutes d’aération, la mauvaise odeur s’est estompée légèrement pour laisser la place à un parfum de fruits rouges confits. En bouche, fruits noirs, viande fumée et poivre noir se mêlaient dans une masse acide et tannique. Un vin complexe qui gagnerait à vieillir encore afin qu’il digère mieux son alcool. Dégusté à 20 °C, il était plus rond, plus complexe et plus épicé. Je propose ce vin avec des fromages d’été, comme un comté et un beaufort. Encore une fois, je l’ai dégusté le lendemain, mais la nuit ne lui a pas porté conseil…

Le résultat de l’expérience : ces vins sans soufre ajouté ont bien supporté le transport par avion. D’un point de vue gustatif, ils étaient tous les trois de qualité plus que satisfaisante. N’oubliez pas que depuis 2009, le Beaujolais produit des vins dont la qualité est assez impressionnante. Avec une récolte et une vinification soignée, les vignerons créent des vins dotés d’une solide structure pour traverser le temps.

Catégorie: Beaujolais, Bourgogne, France, Vin, Vin blanc, Vin rouge

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Les vins d’été

Jeudi 7 juin 2012 à 11 h 49 | | Pour me joindre

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Place aux vins pour accompagner les repas estivaux, soit les pique-niques, les barbecues, et les soirées familiales et amicales.

Pour moi, un vin d’été est un vin simple, qui accompagne des plats cuisinés et servis simplement. Il faut donc rechercher des vins blancs bien acides, des rouges peu tanniques en général, puisqu’on recherche davantage de fraîcheur. C’est l’été, reposons nos papilles!

© Jean-Philippe Leclerc

Les apéritifs
Fresh Sangria boisson aromatisée
Code SAQ : 11690385
32,25 $ pour 3 litres (8 $ le 750 ml)
Une bonne solution de rechange pour ceux qui n’ont pas le temps de préparer leur sangria. Un peu sucrée, cette sangria est faite avec du jus de fruit de qualité et du vin issu de tempranillo. En plus, le design est admirable : le sac isotherme est enfermé dans une boîte. Une fois ouvert, il n’est pas nécessaire de le garder au réfrigérateur; vous n’avez qu’à ajouter des glaçons à chaque utilisation.

Ardéchois pomélo rosé apéritif à base d’agrume
Code SAQ : 11687178
12,50 $ pour 1 L
Le pomélo est issu du croisement entre un pamplemousse et une orange de Chine. En bouche, cet apéritif a des saveurs d’orange amère. Suggestions : buvez-le avec des fruits congelés ou ajoutez-en dans votre recette de sangria.

 

Fonseca Guimaraens porto blanc
Code SAQ : 00276816
14,80 $
LCBO 276816
15,95 $
Un porto blanc sucré avec des saveurs d’écorce d’orange et d’herbes aromatiques. Vous pouvez l’allonger d’un peu de soda tonique (une part chacun).


Les blancs
Château Cailleteau Bergeron Blayes Côtes de Bordeaux 2011
Code SAQ : 10863281
14,85 $
Ce vin contient 10 % de sauvignon gris, qui était en voie de disparition à Bordeaux. En bouche, il y a du pamplemousse rose, des agrumes, une bonne acidité et de la craie en finale.

Bourgogne chardonnay Signature Champy 2009
Code SAQ : 11293742
21,90 $
Un chardonnay bourguignon classique avec ses arômes de beurre et de citron, et une acidité élevée.

© Jean-Philippe Leclerc

Roussanne viognier d’Aigle Guffens vin de pays du Vaucluse 2009
Code SAQ : 11480097
24,65 $
Ce vin blanc a des arômes de craie, de fruits confits et de fruits blancs, ainsi qu’une longue finale. Du grand art signé Jean-Marie Guffens.

Asprolithi Poybaahe Rouvalis Patras 2011
Code SAQ : 00978197
16 $
Un vin grec du cépage autochtone roditis. Au nez aromatique de fleurs blanches se substitue une bouche très acide, des arômes de craie, de pierre, de fruits blancs, pour ensuite se terminer sur les agrumes ensuite. Très élégant.

 

 

 

Les rosés
Deux classiques d’une qualité irréprochables.
Borsao rosado seleccion Campo de Borja rosé 2011
Code SAQ : 10754201
12,15 $

Domaine de Gournier vin de pays de Cévennes rosé 2011
Code SAQ : 00464602
11,90 $

© Jean-Philippe Leclerc

Les rouges
Beaujolais Villages Château du Souzy 2010
Code SAQ : 10837390
13,50 $
Un beaujolais souple qui s’ouvre sur les fraises et qui se termine sur une note poivrée. Pour le poulet grillé et le saumon.

La Garnotte Corbières 2011
Code SAQ : 11374411
13,40 $
Des arômes de terre, de fruits noirs et une bonne masse tannique pour accompagner la viande saignante, les côtes de bœuf, les saucisses italiennes.

Los 800 Priorat 2008
Code SAQ : 10860910
18,65 $
Au nez fumé suit une bouche de cassis, de notes fumée, de viande et d’épices.


Dolcetto Castello del Poggio Monferrato 2010
Code SAQ : 10857315
18,25 $
Un vin souple et simple avec des arômes de fraises et de poivre.


La note sucrée
Castello del Poggio moscato d’Asti 2011
Code SAQ : 11676591
17,95 $
LCBO 250498
12,10 $
Un moscato d’Asti sur la pêche, le sucre, le caramel et les fruits exotiques. Essayez-le en fin de repas ou encore avec des mets épicés.


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Catégorie: Beaujolais, Bordeaux, Bourgogne, Espagne, France, Grèce, Italie

La remontée du beaujolais

Jeudi 29 mars 2012 à 14 h 44 | | Pour me joindre

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© Radio-Canada/Ronald Georges

Au cours des dernières années, les amateurs avertis se sont bien moqués du beaujolais, surtout du beaujolais nouveau. La popularité de ce vin commercialisé le troisième jeudi de novembre a plombé les autres appellations de la région. Aujourd’hui, les ventes de beaujolais nouveau sont en forte baisse; la région se remet peu à peu sur pied en mettant de l’avant ses autres vins.

Oui, le vin du Beaujolais peut être un peu plus complexe et, selon les millésimes, vieillir un peu. Je pense aux 10 crus du Beaujolais, avec des terroirs différents les uns des autres, qui donnent des vins nuancés.

Notez qu’on produit aussi du blanc dans le Beaujolais, à partir de chardonnay. La production est confidentielle et le résultat, très bon. On y fait aussi un peu de rosé, 3 à 4 % de la production totale, en constante progression.

J’étais au Rendez-vous Beaujolais-Montréal, où près de 40 producteurs, dont certains très connus comme Georges Duboeuf, Loron et Mommessin, ont présenté leurs vins, surtout les cuvées 2010 et parfois 2011.

Le producteur Pierre-Marie Chermette | © Radio-Canada/Ronald Georges

C’est unanime, plusieurs producteurs me l’ont confirmé : les millésimes 2009, 2010 et 2011 sont semblables et tous aussi spectaculaires. Et certains affirment que 2011 est le plus abouti de ces trois millésimes.

Encore une fois, j’ai eu la preuve que les beaujolais sont des vins complets, c’est-à-dire qu’ils peuvent tenir tête à des viandes ou se bonifier en cave quelques années. Ce sont des vins fruités et plus tanniques qu’on le croit.

Un conseil : essayez d’acheter du 2009, une grande année, et les vins seront moins jeunes (malheureusement, il en reste peu, huit à la SAQ, et encore moins à la LCBO).


Les vins de la semaine
Château de La Chaize
Brouilly Château de La Chaize 2009
Code SAQ : 00565663
18,45 $

Beaujolais Les Griottes Vissoux Pierre-Marie Chermette 2010
Code SAQ : 11259940
17,25 $

Chénas Quartz Domaine Piron & Lameloise 2010
Code SAQ : 10367412
20,70 $
LCBO Vintages 240481 | 2009

 

Aussi, écoutez ma chronique hebdomadaire à l’émission Bien dans son assiette à la Première Chaîne. Je parle des muscadets du Domaine de l’Écu et des vins du Beaujolais.


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Catégorie: Beaujolais, Vin, Vin blanc, Vin rouge

Choisir une bouteille pour les restaurants « apportez votre vin »

Mardi 27 mars 2012 à 11 h 18 | | Pour me joindre

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© iStockphoto/Kevin Miller

Votre prochaine sortie au restaurant aura lieu dans un restaurant « apportez votre vin » et vous ne savez pas sur quelle bouteille arrêter votre choix?

Sans conteste, les « apportez votre vin » permettent d’économiser sur les bouteilles de vin, dont le prix en restaurant est, la plupart du temps, le double ou le triple de celui affiché chez les marchands de vin.

Premier conseil : informez-vous sur le menu. Cela vous indiquera quel genre de vin sera approprié avec ce que vous aimez manger.

Dans le cas des restaurants français, je demeure conservateur en vous recommandant du vin blanc avec les poissons et du vin rouge avec les viandes rouges. Mais pour les plats végétariens, la volaille (surtout le poulet) et le porc, votre choix peut se fixer sur du blanc ou du rouge, selon vos préférences. En rouge, je recommande un beaujolais, principalement un des dix crus de la région, ou un côtes-du-Rhône jeune. En blanc, j’opte pour un vin gras, comme un chardonnay du Nouveau Monde, ainsi qu’un coteaux-du-Languedoc ou un minervois.

Deuxième conseil : si le menu du restaurant n’est pas disponible, prenez un vin passe-partout. J’aime bien les minervois, les corbières et les vins portugais. Et en blanc, pourquoi pas un bordeaux ou un bergerac?

Pour les restaurants asiatiques et indiens, l’union des saveurs avec les vins blancs d’Alsace n’est plus à prouver, mais les producteurs australiens et néo-zélandais créent eux aussi de petites merveilles avec ces cépages. En rouge, je vous propose un beaujolais ou encore un rosé, un tavel.

Enfin, pour ceux dont cette sortie au restaurant est une grande soirée, apportez vos grandes bouteilles. Certains restaurants offrent des carafes pour bien oxygéner vos grands crus favoris.

 

Les températures
Il n’y rien de plus désagréable que de déguster du vin trop chaud ou trop froid. Dans la mesure du possible, refroidissez votre bouteille de rouge une heure au réfrigérateur et votre blanc au moins deux heures. Si vous n’avez pas accès à un réfrigérateur avant d’arriver au restaurant, demandez un seau à glace. Parfois, certains restaurateurs peuvent placer votre bouteille dans leur réfrigérateur pendant quelques minutes.

Bon appétit!

 

Quelques suggestions
En rouge
Ortas Rasteau Côtes du Rhône Villages 2010
Code SAQ : 00113407
15,40 $

Domaine Borie de Maurel Esprit d’automne Minervois 2010
Code SAQ : 00875567
16,30 $

En blanc
Chardonnay Fleur du Cap Western cape 2011
Code SAQ : 00340406
14,65 $

Pinot gris Pierre Sparr réserve Alsace 2010
Code SAQ : 11675679
16,65 $

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Catégorie: Alsace, Beaujolais, Côtes du Rhône, France, Languedoc-Roussillon, Nouvelle-Zélande, Portugal, Vin, Vin blanc, Vin rouge

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