Billets publiés en mai 2013

Les palourdes de Bob le Chef

jeudi 23 mai 2013 à 15 h 43 | | Pour me joindre

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© L’Anarchie culinaire

Faible en gras, tout en étant une bonne source de protéines et de minéraux, la palourde est un mets facile et rapide à préparer qui est souvent servi avec des pâtes. Voici la recette de Bob le Chef.
(Source : Passeportsante.net/)

Palourdes du Pacifique au lait de coco
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients
50 ml d’huile végétale
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
1 échalote grise ciselée
75 ml de tequila
1 boîte de 400 ml de lait de coco
15 ml de paprika
15 ml de poudre de curry
15 ml de curcuma
3 douzaines de palourdes du Pacifique
Environ 20 feuilles de coriandre
3 tiges d’échalote verte ciselées
Sel et poivre au goût

Préparation
Dans un chaudron, suer le gingembre et l’échalote grise à feu moyen avec l’huile.

Déglacer avec la tequila et ajouter, dans l’ordre, le lait de coco, les épices, les palourdes, les feuilles de coriandre et les échalotes vertes.

Couvrir et laisser cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les palourdes soient toutes ouvertes. Servir.

L’accord vin
Dans cette recette, la chair délicate des palourdes est relevée par le lait de coco, le gingembre et les épices (curry, paprika, curcuma). Le vin idéal : un riesling.
Pacific Rim riesling 2008
Code SAQ : 10354419
18,55 $
L’État de Washington produit des vins frais. Ce riesling respire le pétrole (les notes d’hydrocarbures typiques à ce cépage), le pamplemousse rose et la fumée. La vive acidité devrait tenir tête aux épices de cette recette de Bob le Chef.

Les vins grecs, encore à bon prix

mardi 21 mai 2013 à 15 h 46 | | Pour me joindre

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© Radio-Canada/Ronald Georges

Une quarantaine de producteurs de vin grecs étaient à Montréal la semaine dernière. Depuis plusieurs mois, ce pays méditerranéen vit de sérieux tourments économiques. Malgré tout, les prix des vins des plus récents millésimes ne sont pas à la hausse.

Voici mes coups de cœur parmi les dernières productions. En colligeant mes notes de dégustation, je me suis aperçu que j’ai attribué des notes élevées à bien des vins blancs. Est-ce la preuve que la qualité des vins rouges grecs est encore largement inférieure à celle des blancs?

Vins blancs
Domaine Papagiannakos savatiano 2012
Code SAQ : 11097451
15,90 $
Un vin minéral accompagné de sel, de fruits blancs (la poire) et de fumée. Très bon.

Domaine Sigalas Assyrtiko Athiri 2012
Code SAQ : 11607377
17,65 $
Les fruits blancs comme la poire et la pêche sont entourés d’une vive acidité. De légers effluves de sel viennent ponctuer le tout. Très bon.

Domaine Gerovassiliou malagousia vieilles vignes 2011
Code SAQ : 11901120
21,95 $
Le cépage autochtone malagousia donne un vin rond où baignent de subtiles saveurs de fruits tropicaux, de pêche, de poire, de craie et de sel, le tout soutenu par une vive acidité et par une longue finale.

Estate Argyros assyrtiko 2011
Code SAQ : 11901091
22,95 $
Le producteur m’a fait sourire lorsqu’il m’a d’abord fait goûter ses « jeunes » vignes de 60 à 70 ans (Argyros assyrtiko Santorini 2011, code SAQ : 11639344, 20,95 $ — il n’y en a pas beaucoup) avant cette cuvée. Les vignes de 180 ans en moyenne produisent un blanc rempli d’arômes de fumée, de sel, de fruits jaunes avec une vive acidité. Un vin fin et délicat.

Hatzidakis assyrtiko cuvée 15 2011
Code SAQ : 11901189
28,95 $
Ici, le cépage assyrtiko offre des arômes de fruits tropicaux, de sucre, de sel et de fumée. Un vin charnu et complexe.

© Tetramythos Wines

Vins rouges
Tetramythos black of kalavryta 2011

Code SAQ : 11885457
15,45 $
Le cépage kalavryta est rare en Grèce. « C’est le seul producteur qui continue à vinifier ce cépage. Tous les autres l’ont arraché. Avec 1,4 hectare, il produit 9000 bouteilles, ce qui est minuscule », indique Théo Diamantis, de l’agence Oenopole, qui représente les vins de Tetramythos. Et le résultat est probant avec des arômes de poivre, d’olives, de cerises et de feuilles de vigne. L’acidité est élevée, et les tannins sont souples. Un beau vin, un excellent rapport qualité-prix. Astiquez vos barbecues!

Kir-Yianni Ramnista 2009
Code SAQ : 11370517
20,25 $
Un vin de cépage xinomavri très acide et très tannique. Il développe des arômes d’olives vertes et de fruits rouges transformés. Passez-le en carafe 45 minutes ou gardez-le jusqu’à cinq ans.

Domaine Katsaros 2006
Code SAQ : 00974725
40 $
Les cépages internationaux merlot et cabernet-sauvignon forment un vin boisé, très acide et très tannique, aux notes de cassis, de bleuets et d’olives. Un vin agréable qui est toutefois un peu cher.

Des vins blancs pour le homard

vendredi 17 mai 2013 à 10 h 31 | | Pour me joindre

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© iStockphoto/Richard Rudisill

Nous sommes en pleine saison du homard. Histoire de bien profiter de la chair fine de ce crustacé, voici en rafale des suggestions de vin pour l’accompagner selon différentes préparations.

Homard grillé
Apothic White Sonoma Coast 2011

Code SAQ : 11968172
16,45 $
Un assemblage de chardonnay, de riesling et de muscat, on sent en effet les fruits tropicaux, comme l’abricot et la pêche au verre. L’ananas apparaît en finale ainsi que le sucre et une légère touche de miel. Parfait avec le homard grillé, mais accompagné d’une sauce au beurre riche ou vanillée.

Salade de homard
Riesling Hugel Alsace 2011

Code SAQ : 00042101
18,25 $
Le nez de ce vin en vente presque partout à la SAQ est discret. Au verre, ce riesling développe des arômes de fruits frais, de lime et de zeste de citron. Un vin fruité et agréable.

Bisque de homard
Pfaffenheim gewurztraminer cuvée Bacchus 2011

Code SAQ : 00197228
19,95 $
Un gewurztraminer alsacien très aromatique où les fleurs et les épices embaument le verre. La bouche est huileuse et dégage des arômes de pamplemousse, de zeste de lime, de litchis et de sucre résiduel.

Domaine de La Chapelle Pouilly-Fuissé vieilles vignes 2010, Pascal Rollet
Code SAQ : 11890897
29 $
Tiré de vignes âgées de 45 ans en moyenne, ce vin dégage des arômes de craie, de citron, de lime et de fruits blancs transformés. L’acidité est bien perceptible grâce aux accents minéraux du vin.

Homard bouilli
Wente Vineyards Morning Fog chardonnay 2011

Code SAQ : 10754084
19,65 $
Code LCBO : 175430
16,95 $
Un très beau chardonnay californien qui possède des accents de craie, de citron, de lime, de silex et de fumée. La vive acidité et le caractère minéral rafraîchissent le palais.

© New Zealand Winegrowers

Avec son vignoble minuscule, qui compte à peine 34 270 hectares, la Nouvelle-Zélande représente moins de 1 % de la production mondiale de vin. Pourtant, après leur arrivée spectaculaire sur le marché canadien il y a près de 15 ans, ces vins continuent leur ascension. Au Québec, les importations ont doublé entre 2008 et 2012.

Les amateurs ont connu ce vignoble grâce à ses sauvignons blancs exubérants et à ses pinots noirs frais. Mais le pays commercialise 23 autres cépages, surtout à Marlborough, qui représente plus de la moitié de la production. Quoi qu’il en soit, la Nouvelle-Zélande demeure une terre de sauvignon blanc avec ses 19 930 hectares, contre 5096 pour le pinot noir.

Reste que les producteurs veulent diversifier leur offre en matière de cépages. Les consommateurs se sont un peu lassés des sauvignons blancs très aromatiques. Plusieurs sont même retournés aux origines, à ceux de la Loire, où ils sont bâtis sur la finesse et la retenue olfactive.

Aussi les producteurs de Nouvelle-Zélande promeuvent-ils de plus en plus la syrah. « La syrah est peu plantée, mais son potentiel est énorme », affirmait Robert Ketchin, de l’organisme New Zealand Winegrowers, qui était à Montréal pour le Festival des vins de Nouvelle-Zélande. En effet, les surfaces de syrah ne représentent que 354 hectares du vignoble total, pour 0,5 % de la production, qui sont surtout situées à Hawke’s Bay et à Waiheke.

© Sacred Hill Winery

La dégustation
Sacred Hill Deerstalkers syrah Gimblett Gravels Hawke’s Bay 2010

50 $
Au nez, les odeurs de tapenade et d’olives noires surprennent. Par la suite, en bouche, les épices, le poivre noir, les fruits noirs (cassis) et le café au lait baignent dans une longue trame très acide et très tannique. Excellent.

Cuvée No1 Méthode traditionnelle vin mousseux Marlborough
Code SAQ : 11140658
35,75 $
Un excellent mousseux, mais cher. Au menu : du citron, des fruits blancs et une pointe de sucre avec pas mal d’acidité.

Kumeu River Estate chardonnay 2009
Code SAQ : 10281184, pour le 2008
34 $
J’aime beaucoup les vins de la famille Brajkovich, qui ont un potentiel de garde intéressant. Ce chardonnay allie les notes salées et fumées à la lime ainsi qu’à une vive acidité.

Kumeu River Coddington chardonnay 2009
Code SAQ : 11661971, pour le 2008
40 $
Les raisins proviennent d’une parcelle bien délimitée, ce qui explique peut-être la précision et la complexité de cette cuvée. Les arômes de citron, de lime, de sel et de fruits blancs (poire) sont entourés par une vive acidité.

Clos Henri sauvignon blanc Marlborough 2011
Code SAQ : 10681938
31 $
La famille d’Henri Bourgeois de Sancerre, dans la Loire, détient des parcelles en Nouvelle-Zélande, exerçant ainsi son expertise et son expérience dans l’hémisphère Sud. Un vin fin et élégant avec des arômes de fruits frais blancs, de poire et d’herbes. La finale est métallique et très acide.

Babich sauvignon blanc Marlborough 2012
Code SAQ : 00560144
19,35 $
Fondée en 1916, la maison Babich exporte ses vins dans le monde entier. Ce puissant sauvignon blanc respecte le style néo-zélandais avec ses légers arômes de petits pois, la présence marquée d’asperges et une finale sur la lime et sur le sel.

Le vignoble de Babich. | © Babich Wines Ltd

Stoneleigh sauvignon blanc 2012
Code SAQ : 10276342
17,95 $
Propriété du géant des spiritueux Pernod Ricard, Stoneleigh produit depuis une trentaine d’années des vins modernes et fiables. « Et 70 % de notre production vient du sauvignon blanc », a précisé le vinificateur en chef, Jamie Marfell, lors d’une rencontre privée. Ce vin d’entrée de gamme est serti d’asperges, d’agrumes (lime) et d’une vive acidité.

Stoneleigh Marlborough pinot noir 2011
Code SAQ : 11953368
21,20 $
Ce vin rubis-grenat avec des traces d’évolution est marqué par les fraises et les cerises. Il est souple, facile à boire et agréable. Un beau pinot noir qui ressemble un peu à son cousin bourguignon.

Schubert Marion’s vineyard pinot noir 2009
Code SAQ : 10774288
34,25 $
D’origine allemande, Kai Schubert a fondé son domaine en 1998, et ses vins se sont rapidement hissés parmi les meilleurs de Nouvelle-Zélande. Un mélange de cerises, de noyaux de cerises, de feuilles et de thé caractérise ce vin. Excellent.

Cloudy Bay sauvignon blanc Malborough 2012
Code SAQ : 10954078
29,75 $
Au Québec, Cloudy Bay se passe de présentation avec ses sauvignons blancs et ses chardonnays. Les odeurs d’asperges pullulent, suivies dans une moindre mesure de fruits blancs frais, de fumée et de pêche. Un vin riche et classique.

Inévitablement, avec les premiers bourgeons printaniers, il revient entre les mains de ses adeptes et hanter ses détracteurs qui le honnissent. Oui, le vin rosé s’inscrit de plus en plus dans les dépenses de consommation des amateurs de vin.

L’étude sur les perspectives du marché du vin en 2016, produite par Vinexpo, avance que la consommation de vin rosé augmentera dans le monde. « Le rosé est à la mode. Il y a eu un effort qualitatif de la part des producteurs », avait souligné le directeur général de Vinexpo, M. Robert Beynat, lors de son passage au Canada pour présenter l’étude.

Voici un tour d’horizon de quelques vins récemment dégustés alors qu’il faisait encore un froid de canard à Montréal!

Vernissage 2012 Languedoc Vin de pays d’Oc
Vin rosé, 3 l
Code SAQ : 11690756
49,25 $
L’emballage de ce bag in box est séduisant : une sacoche rose, contenant 3 l de vin rosé. Le producteur affirme qu’il peut se conserver près d’un mois au réfrigérateur. Ouvrir la sacoche pour en verser un petit verre devient donc un geste enfantin. Agréable et surprenant, ce rosé 100 % syrah offre des saveurs de bonbon et de fraise, avec une légère amertume. Comme l’an dernier, ce sera un succès assuré cet été!

Domaine Le Pive gris Sable de Camargue IGP 2012
Code SAQ : 11372766
15 $
La robe est rose pâle saumon, le nez sent les fleurs (la rose) et les fruits frais. En bouche, ce rosé du Languedoc est bien encadré par l’acidité, les fruits roses, les fleurs, les fraises et des arômes herbacés. Un vin rafraîchissant qui affiche un prix correct. Parfait pour ne pas se casser la tête après une dure journée au boulot! À essayer avec des salades et des fromages légers.

Angove Nine vines rosé grenache/shiraz 2012
Code SAQ : 11104681
15,20 $
Doté d’une robe rose foncé, ce vin est de style international avec ses arômes de sucre, de fraises, de framboises et de petits fruits des champs. Réservez-le à l’apéro ou aux grillades de viandes blanches.

Le Rosé Gabrielle Vignoble de la Rivière-du-Chêne vin rosé 2012
Code SAQ : 10817090
15,80 $
Un rosé québécois de couleur foncée. Il est sec, entouré d’arômes de tomate et de cerise ainsi que d’une vive acidité. Parfait pour l’apéro avec du saucisson. Bon rapport qualité/prix.

Château de Lancyre Pic St-Loup Coteaux du Languedoc rosé 2012
Code SAQ : 10263841
15,80 $
Constitué de syrah, de grenache et de cinsault, ce rosé impressionne le palais, grâce à une bonne présence tannique. Il est complété par des fraises et de l’amertume. Très bon.

Château la Tour de L’Evêque cuvée Pétale de rose Côtes de Provence 2011
Code SAQ : 00425496
19,40 $
Code LCBO Vintages 319392
18,95 $
Immanquablement, je reviens fidèlement au rosé produit par Régine Sumeire. Encore une fois, on a affaire à un vin très acide, serti de fleurs délicates, de fruits rouges et de fraises, avec une rétroolfaction acide et saline.

Coste delle Plaie Cerasuolo d’Abruzzo 2011, Podere Castorani
Code SAQ : 11904355
21 $
Un rosé léger, marqué par les cerises, les petits fruits et une vive acidité. Très bon.

Bonny Doon Vin Gris de Cigare 2012
Code SAQ : 10262979
22,75 $
Rose pâle, ce vin californien goûte les bonbons, le sucre et les fraises. Heureusement, son acidité est vive, ce qui rend le vin frais. Il se termine avec des notes de framboise. Un millésime très différent du vin d’il y a 10 ans qui était rose foncé et qu’on pouvait boire avec un steak!

Clos Canarelli Figari Corse 2011
Code SAQ : 11917666
30,25 $
La couleur, intrigante, rappelle la pelure d’oignon, proche du saumon. En bouche, il y a des petits fruits rouges frais et croquants, des cerises et des fraises. L’acidité est vive, et le tout se termine par une pointe de fines herbes, dont le basilic. Un vin bien structuré et bien équilibré, qui sera excellent avec des poissons gras.

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L’Argentine, plus que du malbec

jeudi 2 mai 2013 à 14 h 43 | | Pour me joindre

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Un vignoble en Patagonie | Photo : Wikipédia/Tjeerd Wiersma

La Journée mondiale du malbec a eu lieu le 17 avril dernier. Partout dans le monde, ce cépage phare des vins argentins qui, rappelons-le, provient de Cahors, en France, était donc célébré.

Mais, devant le succès du malbec, l’industrie argentine du vin ne s’est-elle pas nui à elle-même en négligeant d’autres cépages de ce terroir sud-américain qui peuvent aussi tirer leur épingle du jeu?

Faisons donc le tour de la question avec une dégustation de vins d’Argentine (à prix doux en plus). Le sommelier Kler-Yann Bouteiller animait cette conférence, qui portait le titre suivant : Les multiples variations des vins argentins.

Don David torrontes reserve 2011 Michel Torino Cafayate
Code SAQ : 10894423
16,60 $
En blanc, le torrontes fait figure de cépage national en Argentine. Ce vin est très aromatique : les fruits frais, la poire, le citron, la lime et des fleurs embaument le verre. En bouche, les agrumes sont en vedette (lime, zeste de lime), mais on sent aussi de la fumée et du sel, le tout entouré par une légère chaleur alcoolique. Un vin qui a du nerf, du caractère, et qui se déguste fort bien avec des empanadas au fromage.

Bodega Catena chardonnay 2011 Mendoza
Code SAQ : 865279
20,20 $
Code LCBO Vintages : 918805
19,95 $
Les malbecs de la famille Catena ont révélé le vignoble argentin au monde, en tout cas ses vins de qualité. Ce chardonnay toujours de bonne facture affiche des arômes de beurre, de vanille, de fruits blancs confits (genre poire et pêche) et de citron en finale.

Bodega Chacra Barda pinot noir 2011 Patagonie
Code SAQ : 11517515
28,45 $
En plus de ses paysages spectaculaires, la Patagonie compte plus de 4550 hectares de vignes. Ce pinot noir local dégage des arômes de plant de tomates, de cerises et de noyaux de cerises. Un vin frais, acide, aux tannins légers, que j’estime trop cher. J’avais l’impression de goûter un cru du Beaujolais, donc un vin plus léger.

Photo : Bodega del Desierto

Bodega del Desierto La Pampa 25/5 cabernet franc 2010 Patagonie
Code SAQ : 11156932
17,05 $
Intéressant, ce cabernet franc de Patagonie qui exhale les fruits rouges frais et les fraises! Ses tannins sont légers, on sent sur la langue de la poussière de fruits. Seul bémol : quelques arômes un peu verts dénotent un manque de maturité des raisins.

La Rural Rutini Vinedos y bodegas cabernet-sauvignon/malbec Lujan de Cujo 2011
Code SAQ : 11769317
18,25 $
Un vin facile à adopter puisqu’il met en présence du cassis, des tannins en nombre important, des bleuets et une trame acide imposante.

Colomé Estate malbec 2010 Calchaquies
Code SAQ : 11688904
25,75 $
Un malbec aux épaules bien carrées (les tannins), avec des fruits rouges et des notes boisées. Acide et puissant, il accompagne à merveille le tamale de maïs frais aux côtes de bœuf braisées et les desserts riches en chocolat.

Bodegas Pascual Toso malbec Édition limitée 2011 Mendoza
Code SAQ : 11676111
17,55 $
Code LCBO 162610
15,05 $
Même si ce malbec est marqué par le poivre noir, le pain grillé (le bois), le cassis, les griottes et le café, il est plus souple que le précédent, plus charmeur. À essayer avec de la viande rouge grillée et bien épicée; bref, faites comme les Argentins, qui sont de grands consommateurs de bœuf!

Bodega Catena malbec 2010 Mendoza
Code SAQ : 478727
21,95 $
Code LCBO Vintages : 478727
19,95 $
Les arômes fumés, boisés, de fruits rouges et noirs transformés et de moka se fondent dans un vin tannique, acide et encore marqué par l’alcool. Les viandes rouges grillées devraient effacer ce défaut de jeunesse.

Bodega del Fin del Mundo malbec reserva 2010 Patagonie
Code SAQ : 11156810
18,40 $
Est-ce que le climat frais de la Patagonie produit des malbecs plus droits? Chose certaine, ce vin était équilibré malgré ses arômes de cassis, de fruits noirs, de café et de pain grillé. Un très beau vin.

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