Billets publiés le 24 janvier 2013

L’escalope de veau à la Bob le Chef

Jeudi 24 janvier 2013 à 11 h 10 | | Pour me joindre

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© Alexis Brault

L’un des plats célèbres de la cuisine italienne, l’escalope de veau à la milanaise, est ici réinterprété par Bob le Chef. C’est la recette qu’il m’a donnée lorsque je lui ai proposé le vin suivant :

Villa Antinori Toscana IGT 2009
Code SAQ : 10251348
24,15 $
Code LCBO : 53876
Prix : 24,20 $
Bonne nouvelle : ce vin est un produit courant au Québec et en Ontario, vous le trouverez donc un peu partout. La famille Antinori, qui fait du vin depuis six siècles, est aujourd’hui dirigée par Piero Antinori, avec l’aide de ses trois filles. Au verre : épices, vanille, cassis, le tout dans un vin tannique qui se termine avec des arômes de bleuets.

Escalope de veau à la milanaise
Pour 2 personnes

Ingrédients
2 bavettes de veau
150 ml de farine
2 œufs battus
150 ml de chapelure
50 ml d’huile végétale
25 ml de beurre
1 gousse d’ail hachée
50 ml de jus de citron
150 ml de fond brun de bœuf ou de veau
75 ml de crème 35 %
Sel et poivre au goût

Préparation
Aplatir les bavettes. Fariner chaque bavette, les enduire d’œuf et les passer dans la chapelure.

Dans un poêlon à feu moyen avec l’huile et le beurre, saisir les bavettes de chaque côté.

Envoyer au four préchauffé à 400 °F environ 5 minutes pour terminer la cuisson.

Dans le même poêlon, faire suer l’ail sans le colorer. Déglacer avec le jus de citron. Ajouter le fond brun et laisser réduire de moitié. Incorporer la crème et laisser mijoter jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.

Retirer les bavettes du four. Napper de sauce. Servir avec des légumes de saison.