Billets publiés en juillet 2012

Les biscottis de Bob le Chef

Jeudi 26 juillet 2012 à 13 h 15 | | Pour me joindre

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© iStockphoto/Elena Korostelev

Pour cette collaboration avec Bob le Chef, je lui ai lancé le défi de cuisiner un plat à partir d’un vin, le Prunotto Dolcetto d’Alba 2010(code SAQ : 11593817, 19,15 $).

Ce vin du Piémont tend vers les cerises, les fruits frais et les épices, et se termine avec des arômes de poivre. Au lieu de le servir à 16 °C, servez-le plus chaud, peut-être même à 20 °C.

Voici la recette de Bob le Chef.

Biscottis aux amandes et aux canneberges séchées
Pour une douzaine de biscottis
150 g de beurre non salé
375 ml de sucre
Zeste d’une orange
3 œufs
750 ml de farine
125 ml de canneberges séchées
225 ml d’amandes effilées

Crémer le beurre avec le sucre et le zeste.
Ajouter les œufs et mélanger.
Verser la farine en pluie.
Incorporer les canneberges et les amandes.
Travailler la pâte à la main et former un pâton carré d’environ 2 cm d’épaisseur.
Réfrigérer 30 minutes.
Une fois qu’il est froid, déposer le pâton sur une plaque et le faire cuire au four préchauffé à 325 °F environ 25 minutes.
Le retirer du four et le laisser tempérer environ 10 minutes.
Le couper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
Déposer les biscottis sur la plaque et la remettre au four à 200 °F environ 30 minutes pour qu’ils sèchent.

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Du vin avec des salades repas

Mardi 24 juillet 2012 à 10 h 54 | | Pour me joindre

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J’ai eu le plaisir de travailler avec la journaliste Anne-Louise Desjardins, qui est une véritable passionnée d’art et de culture, mais aussi de gastronomie, un domaine où elle prête sa plume et sa voix depuis plus de 10 ans.

Dans son sixième livre, 100 salades repas gourmandes, elle nous convainc des bienfaits des salades plus costaudes, en combinaison avec un vin, une bière, un cidre, un saké et même du thé vert.

Divisé en quatre parties (Terre, Mer, À tire-d’aile et Sans viande), le livre d’Anne-Louise Desjardins porte une attention particulière au travail des producteurs québécois.

Quelques exemples de pairages? :
- verdures croquantes à la bavette marinée avec le malbec Achaval Ferrer Mendoza;
- ratatouille et tartines grillées aux sardines avec Les Églantiers Tavel rosé;
- salade de poulet aux raisins verts, vinaigrette à l’orange avec le vin blanc québécois Le voile de la mariée, du vignoble Sainte-Pétronille;
- salade zen de riz brun, de tofu grillé et de légumes en julienne avec le viognier de Bonterra.

Un élément m’a sauté aux yeux : la combinaison entre fruits et protéines. J’ignorais que certains fruits se mariaient plus adéquatement avec une protéine en particulier. De plus, l’auteure propose des conseils sur les vinaigrettes et sur les ustensiles adéquats en cuisine.


Anne-Louise Desjardins, 100 salades repas gourmandes, Les éditions Transcontinental.


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Trois petits vins rosés

Jeudi 19 juillet 2012 à 11 h 06 | | Pour me joindre

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Avec la chaleur accablante qui nous a assaillis ces dernières semaines, le vin rouge lourdaud a souvent cédé sa place à du blanc ou à du rosé, des vins généralement plus légers.

Les ventes de vins rosés explosent durant l’été. Entre le « rosé de piscine » léger et qui goûte plutôt le bonbon et les rosés plus structurés, en voici trois que j’ai goûtés récemment avec un grand plaisir.


Réserve de la Grange Coteaux du Languedoc rosé 2011
Code SAQ : 00391565
11 $
En premier lieu, des fruits rouges acidulés persistent sur la langue. En deuxième lieu, des arômes de fraises apparaissent, entourés d’une acidité équilibrée. En vente à un prix plus que compétitif.


Col de l’Orb Saint-Chinian rosé 2011
Code SAQ : 00642504
14,05 $
Un rosé frais, dont les arômes sont axés sur la fraise et sur les petites cerises. Très bon, et ce, à un prix abordable.


Domaine du Vieil Aven Tavel rosé 2011
Code SAQ : 00640193
19,95 $
En France, l’appellation Tavel (Rhône) ne produit que des vins rosés secs. Particularité : ils sont puissants, parfois de garde, et accompagnent à merveille des plats plus complexes que des entrées et des sandwichs.


Tiens, comme D’Artagnan et ses mousquetaires, en voici un quatrième. Oui, je sais, je triche, mais comme il s’agit d’un champagne…

Ayala Majeur Champagne rosé
Code SAQ : 11674529
56,25 $
Un superbe champagne où règnent les fruits rouges et les fraises. Bien acide et minéral, il se sert à l’apéritif ainsi qu’avec des entrées légères pas trop salées.

Les celliers à vin

Mardi 17 juillet 2012 à 14 h 15 | | Pour me joindre

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© Radio-Canada/Ronald Georges | Un refroidisseur à vin.

Quelle est la différence entre une cave à vin et un cellier à vin? Le cellier est un meuble qui contient des bouteilles de vin. La cave à vin est un espace aménagé dans une maison qui accueille des bouteilles de vin.

Explorons un peu les différents types de celliers, soit l’appareil qui refroidit et celui pour la garde.


Vos besoins : la conservation ou le service?

« Les celliers de garde sont de plus grande capacité, soit de 100 bouteilles et plus, explique Tania Martial, gérante de la boutique 12° en cave à Montréal. Les celliers de court à moyen terme (de 12 à 50 bouteilles) n’ont pas les qualités de garde d’un grand cellier, mais c’est quand même bien. On peut y garder les bouteilles cinq ans, mais ils n’ont pas de filtre à charbon, donc il n’y a pas d’humidité. » « Le bouchon peut sécher, donc mal vieillir », renchérit Éloïse Michaud de la boutique montréalaise Aux plaisirs de Bacchus.


Les zones

Un cellier peut être divisé en deux ou trois zones de refroidissement, une pour les vins rouges, l’autre pour les vins blancs. La troisième zone sert généralement à conserver les vins qui seront servis dans quelques jours. Utile pour ceux qui ouvrent souvent la porte de leur cellier!


Les prix

La palette de prix des celliers est large : de 300 à 10 000 $. En général, un cellier de garde de 100 bouteilles se détaille entre 1000 et 2000 $.


Un cellier de marque EuroCave.

Les marques
Les marques canadiennes Rosyma, La vieille garde, Cavavin (depuis 30 ans) et Majestica sont populaires et de très bonne qualité. Les marques européennes EuroCave et Climadiff aussi.


Les garanties

Selon Éloïse Michaud de la boutique montréalaise Aux plaisirs de Bacchus, le compresseur du cellier rend souvent l’âme en premier. Ainsi, il faut vérifier soigneusement cet aspect de la garantie. Par exemple, la compagnie Eurocave offre une garantie de cinq ans sur le compresseur, de trois ans sur les pièces et la main-d’œuvre, et de 10 ans sur l’anticorrosion. Quant à Cavavin, elle offre une garantie de trois ans sur le compresseur, et de un à deux ans sur les pièces et la main-d’œuvre.

Enfin, Éloïse Michaud conseille de ne pas nettoyer l’intérieur des celliers : « L’eau peut toucher l’isolant et créer des moisissures. »

 

 
Dans un prochain texte, je vous parlerai de la construction d’une cave à vin et aussi des services de conservation des bouteilles. En attendant, je vous conseille une bouteille à mettre en cave trois ou quatre ans :
Riesling réserve Trimbach Alsace 2009
Code SAQ : 00969709
26,80 $
Un vin blanc alsacien jeune, mais avec une belle concentration de fruits blancs, de citron, et une finale acide et minérale.

Du vin avec une salade de pommes de terre

Jeudi 12 juillet 2012 à 11 h 18 | | Pour me joindre

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© iStockphoto/dirkr | Une recette de salade de pommes de terre.

Cette semaine, Bob le Chef nous a concocté une salade polyvalente, c’est-à-dire qu’elle se sert aussi bien chaude que froide.


Salade de pommes de terre et tomates rôties au four

Pour 4 personnes

3 grosses pommes de terre coupées en cubes
75 ml d’huile végétale
8 branches de romarin
6 tomates italiennes coupées en quartiers
6 tranches de bacon
Environ 25 haricots verts
50 g de cheddar québécois
Sel, poivre au goût


La vinaigrette

25 ml de vinaigre balsamique
15 ml de moutarde forte
75 ml d’huile d’olive
Sel, poivre au goût
50 g de cheddar québécois

Mélanger dans un bol les pommes de terre et l’huile végétale.
Assaisonner et déposer sur une plaque allant au four.
Couvrir avec 4 des branches de romarin et cuire au four préchauffé à 435 °F 30 minutes (le temps de cuisson peut varier selon la taille des cubes).
Sur une autre plaque, déposer les quartiers de tomates, côté peau vers le bas, et asperger d’un peu d’huile.
Déposer les 4 autres branches de romarin et envoyer au four préchauffé à 425 °F 30 minutes.
Dans un poêlon à feu moyen, faire cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
Dans un chaudron avec de l’eau bouillante salée, blanchir les haricots verts, les refroidir à l’eau froide une fois qu’elles sont cuites.
Dans un grand saladier, mélanger délicatement les pommes de terre, les tomates, le bacon et les haricots.
Incorporer la vinaigrette et garnir de copeaux de vieux cheddar.
Ce plat se sert aussi bien chaud que froid.


Les vins suggérés
Sylvaner Crystal d’Alsace Dopff&Irion Alsace 2010

Code SAQ : 00043422
13,95 $
Ce cépage qui serait originaire d’Autriche donne en Alsace des vins blancs aux arômes de miel et de lime. Rafraîchissant avec cette salade servie froide ici.

La Coulée automnale Chinon 2009
Code SAQ : 00606343
16,10 $
Pour les amateurs de rouge et pour ceux qui voudraient déguster cette salade plutôt chaude que froide, voici un vin de la Loire frais, peu tannique, qui exhale des arômes de cerises et de fruits rouges.

Bob le Chef, le blogue de l’anarchie culinaire
Le site du restaurant Misto

Paul Bosc, pionnier du vin au Canada

Mardi 10 juillet 2012 à 15 h 14 | | Pour me joindre

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Mes collègues de l’émission Les visionnaires ont réalisé un portrait de Paul Bosc, fondateur et propriétaire du Château des Charmes, à Niagara-sur-le-Lac.

Né en Algérie, Paul Bosc y a étudié l’agriculture, pour ensuite parfaire ses connaissances en la matière à l’Université de Dijon. Il a ensuite pris les rênes d’une importante cave en Algérie, la Cave coopérative de Marengo.

Après un court passage en France à la suite de l’indépendance de l’Algérie, en 1962, la famille Bosc s’est installée au Canada. « J’ai tout de suite vu que le climat que nous avions ici était très semblable à celui de la Bourgogne », explique Paul Bosc. « Mon père est un homme du Vieux Monde qui s’est très bien adapté au Nouveau Monde », renchérit son fils, Paul-André Bosc.

Aujourd’hui, le Château des Charmes produit de 60 à 65 000 caisses de vin bon an mal an. La production est exportée aux États-Unis, au Japon et en Chine. Quelques-uns de ses vins blancs sont même envoyés en France.

Des vacances dans le Douro

Mardi 10 juillet 2012 à 10 h 00 | | Pour me joindre

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Photo : Wikipédia/Husond | Un des vignobles spectaculaires du Douro.

À C’est bien meilleur le matin, le journaliste Olivier Bonamici, au Portugal, parle du Douro, la région du porto, en tant que destination vacances.

Situé dans le nord du pays, le Douro est en voie de devenir un lieu de villégiature à la mode. « Il faut aimer les paysages à couper le souffle, et il faut aimer le vin », prévient Olivier Bonamici.

- Écoutez la chronique d’Olivier Bonamici >>

Bien sûr, les portos fortifiés et les portos rouges secs font partie de la panoplie de vins produits dans la région.