Blogue de Ronald Georges

Les vins bios du domaine canadien Tawse

Mardi 22 mai 2012 à 13 h 46 | | Pour me joindre

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Le chai de Tawse

Depuis plusieurs dizaines d’années, l’Ontario est reconnu comme un producteur de vins très acceptables, dont quelques domaines travaillent de manière biologique.

C’est le cas du domaine Tawse, situé à Niagara, qui cultive même une partie de ses raisins en biodynamie.

Moray Tawse, un banquier de Toronto, a fondé Tawse en 2001. Grand amateur de vins de Bourgogne ─ il vient d’acquérir un domaine à Gevrey-Chambertin, le Domaine Maume ─ Moray Tawse voulait proposer des chardonnays et des pinots noirs canadiens capables de rivaliser avec ceux de la Bourgogne.

Le vinificateur Paul Pender a supervisé les processus des deux certifications, biologique et biodynamique. Le domaine est également conseillé par Pascal Marchand, un Québécois qui vit en Bourgogne depuis plus de 20 ans. Il s’est fait connaître au Domaine des Épeneaux, à Pommard. Il conseille des domaines au Chili, en Australie et en Californie.

Le domaine couvre 85 hectares, dans 6 vignobles différents. Deux d’entre eux sont certifiés en production biologique depuis 2010. Deux autres le seront dans deux ans, et dans trois ou quatre ans, tous les vignobles seront certifiés biologique ou biodynamique.

 

Mode de culture
Les pesticides, les fongicides et les fertilisants chimiques sont interdits en production viticole biologique et biodynamique. Le domaine utilise des chevaux pour les labours, et des agneaux mangent les mauvaises herbes qui peuvent attaquer les raisins.

Et on plante vraiment de tout chez Tawse : chardonnay, riesling, pinot noir, merlot, cabernet franc, cabernet-sauvignon, gewurztraminer, pinot gris, syrah et sauvignon blanc.

 

Mon verdict
Tawse Quarry Road vineyard chardonnay 2010
Un vin blanc assez pâle certifié biologique et biodynamique Écocert. Au nez de poire, de beurre, de crème et de citron suit une bouche assez longue sur des arômes de paille, de fleurs et de citron. Un chardonnay assez élégant, peu boisé, bien équilibré qui ira bien avec des coquillages, des crevettes cocktail, des salades, du poisson frit et du poulet.

Tawse Quarry Road pinot noir 2009
Produit l’année avant sa certification biologique, ce pinot noir le sera pour le millésime 2010. Au nez aromatique de caramel et de cerises séchées se superposent des saveurs de thé, ainsi qu’une finale tannique et asséchante. Passez-le en carafe 20 minutes et servez-le à 14 °C avec du porc et du poulet grillé.

En vente au Québec
Riesling Echos Tawse VQA Niagara peninsula 2009
Code SAQ : 11156220
19,95 $
Échos Tawse chardonnay Niagara peninsula 2009
Code SAQ : 11039736
23,25 $

Riesling Tawse icewine Twenty Mile Bench VQA 2009
Code SAQ : 11572522
36 $

Pinot noir Grower’s blend Tawse VQA péninsule du Niagara 2009
Code SAQ : 11617049
36 $

Meritage Tawse péninsule du Niagara 2007
Code SAQ : 11593139
67 $

En vente en Ontario
Rosé Sketches of Niagara Tawse 2011
Vintages 172643
15,95 $

Riesling Sketches of Niagara Tawse
Vintages 89029
17,95 $

Chardonnay Sketches of Niagara Tawse
Vintages 89037
19,95 $

Riesling Quarry Road Tawse
Vintages 198853
21,95 $

Cabernet franc Grower’s Blend Tawse 2009
Vintages 284570
26,95 $

Gewürztraminer Quarry road vineyard Tawse 2010
Vintages 243717
28,95 $

Vin de glace Riesling Tawse 2009
Vintages 204990 | Bouteille de 200 mL
34,95 $

Chardonnay Quarry Road Tawse
Vintages 111989
34,95 $

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