Billets publiés en mai 2012

Des vins pour le barbecue

Jeudi 31 mai 2012 à 10 h 35 | | Pour me joindre

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© iStockphoto/BlueMoonStudioInc

Enfin, le beau temps s’est installé dans nos contrées. Qui dit beau temps dit barbecue. Quoique les irréductibles de la grillade l’allument toute l’année, même l’hiver.

Pour accompagner les mets cuits sur le barbecue, on peut bien sûr boire de la bière, mais le vin se défend aussi fort correctement avec ces mets grillés.

Voici de multiples suggestions de vin pour de multiples recettes.

Avec des poissons grillés
Pourquoi pas un vin québécois?
Vent d’Ouest Domaine du Ridge Vignoble St-Armand vin blanc 2010

Code SAQ : 00928523
15,90 $
Fait de seyval blanc, ce vin allie fruits blancs, poire, une bonne acidité et une finale sur la lime.


Avec des fruits de mer et de la pieuvre grillée arrosée d’huile d’olive
Je propose un vin grec.
Moschofilero Boutari Mantinia 2010

Code SAQ : 11101819
13,95 $
LCBO Vintages 724583
16,95 $
Il faut absolument surveiller les vins de Grèce. Ce sont des vins encore abordables qui offrent une typicité très locale, c’est-à-dire qu’on échappe aux cabernets et aux chardonnays communs. Ce vin est un moschofilero, un cépage autochtone qui donne un goût d’agrumes et de lime, une vive acidité et une finale minérale.


Avec les sardines grillées
Château Tour des Gendres Cuvée des Conti Bergerac sec 2011

Code SAQ : 00858324
16,45 $
Un Bergerac, un vignoble qui vit dans l’ombre de Bordeaux. Un blanc vif formé de 70 % de sémillon, de 20 % de sauvignon blanc et de 10 % de muscadelle.


Avec le poulet grillé
Catedral Caves Velhas Signature Dâo 2008

Code SAQ : 00739680
12,95 $
Un petit vin portugais qui fleure bon le cassis et les bleuets. Un beau rapport qualité-prix.


Avec les côtes de bœuf
Croix du Mayne Cahors 2009

Code SAQ : 10542049
15,45 $
Un Cahors sur la violette et sur le poivre. Un beau vin à passer en carafe une petite heure (si vous en avez une pas loin de votre barbecue).

Le Shiraz Redstone Coriole Vineyards McLaren Vale 2009 | Photo : Jean-Philippe Leclerc

Shiraz Redstone Coriole Vineyards McLaren Vale 2009
Code SAQ : 10831300
21,60 $
LCBO Vintages 59915
18,95 $
Un shiraz australien, avec des fruits noirs et passablement de tannins. Il est excellent pour le genre, c’est-à-dire qu’il n’a pas les arômes de confiture qui m’agacent souvent dans les shiraz australiens.


Avec les saucisses italiennes
Malbec Broquel Mendoza 2010

Code SAQ : 10318160
17,20 $
LCBO 234385
14,95 $
Un malbec tannique marqué par le café et les fruits noirs qui se termine avec une touche crémeuse et des fruits noirs.


Avec des brochettes aux trois viandes (bœuf, poulet et agneau) et le magret de canard grillé
Ici, je vous propose trois vins.
Château Tayac Cuvée Réservée Côtes de Bourg 2006

Code SAQ : 00500108
20,70 $
Un Bordeaux pas trop cher, d’une qualité irréprochable. Vous pouvez même en garder une ou deux bouteilles pour un barbecue dans trois ou quatre ans.

Cabernet/Merlot Domaine Tselepos vin de pays de Tégéa 2008
Code SAQ : 00965103
20,25 $
À l’attaque, ce vin qui a une vive acidité est tannique et fondu. En somme, un vin bien équilibré, sur les fruits rouges et le bois.

Carpineto Chianti Classico 2010
Code SAQ : 00478891
19,55 $
Un excellent vin rouge pour les viandes rouges du barbecue.

Jeudi soir, j’étais avec l’équipe de Bien dans son assiette, à la Première Chaîne de Radio-Canada. Avec Steven Raichlen, l’émission était entièrement consacrée à la grillade.

Pour écouter l’émission intégrale

La liste des vins

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Par hasard, j’ai goûté à deux vins de la Calatayud lors d’une des nombreuses dégustations professionnelles auxquelles j’ai assisté ces dernières semaines.

La quoi? La Calatayud, une région située au nord de l’Espagne, est une appellation créée assez récemment, soit en 1989, qui fait partie de l’Aragon.

Elle est bien modeste, cette région, avec ses vignes qui couvrent tout juste 5600 hectares. Le vignoble est planté en altitude (de 500 à 900 m), le climat est continental avec de faibles précipitations.

En Calatayud, le cépage rouge de prédilection est le garnacha tinta (grenache), qui représente 83 % de la production. La mazuelo (carignan), le tempranillo, le monastrell (mourvèdre), le merlot, le cabernet-sauvignon et la syrah complètent l’encépagement en rouge.

En cépages blancs, la région compte du macabeu, de la malvasia, du muscat d’Alexandrie, du grenache et du chardonnay.


Deux vins du même producteur dégustés récemment :

Grenache Vina Alarba Vieilles Vignes Calatayud 2009
Code SAQ : 10856857
13,80 $
Un vin simple qui allie des saveurs de viande et de fruits noirs.

 

Claraval Bodegas y Vinedos del Jalon Calatayud 2008
Code SAQ : 11412844
17,40 $
Un peu plus complexe que le précédent, ce vin présente des arômes d’épices, de bois et de fruits rouges, le tout avec une bonne longueur en bouche.

En général, les producteurs espagnols mettent en vente leurs bouteilles après quelques années de vieillissement. Lors des récentes dégustations auxquelles j’ai participé, nous avons donc eu droit à des millésimes un peu plus âgés que les vins français ou italiens, par exemple, mais à des prix alléchants.

Ce n’est pas le cas des vins de la Calatayud : il faut les boire sans tarder, pendant qu’ils sont jeunes. Profitez-en avant que cette région peu connue fasse l’objet d’une spéculation foncière qui exercerait une pression à la hausse sur le prix des vins!


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Un des vignobles de Trapiche, avec les Andes en arrière-plan | © Trapiche

Au Canada, le domaine argentin Trapiche se passe de présentation avec ses vins à prix modestes. Mais comme tout domaine important qui se respecte, Trapiche possède aussi dans son catalogue des vins plus chers et plus complexes.

C’est ce que j’ai constaté récemment lors d’une dégustation avec l’un des vinificateurs de la maison, l’Australien devenu citoyen argentin Stephen Damian McEwen.

Nous avons goûté des cuvées qui ne sont pas (ou pas encore) distribuées au Canada. Rappelons que le malbec, même s’il provient du sud-ouest de la France, est devenu LE cépage de prédilection de ce pays des Andes; en 2009, il représentait 26 % du vignoble, selon l’Institut national de vitiviniculture argentine.

Les malbecs (Gran Medalla 2008, Finca Suarez Lastra 2009, Iscay 2010 et Manos 2004) avaient un profil de fruits noirs (cassis, bleuets) soutenus par des tannins fondus et par des acidités précises.

Les cabernets-sauvignons dégustés (Finca Las Palmas 2008 et Gran Medalla 2008) étaient tanniques avec des arômes d’épices et de viande fumée. De plus, la syrah Iscay 2010 (complétée de 3 % de viognier) avec des arômes de poivre et de fruits rouges fut dégustée.

Trapiche dispose de près de 1000 hectares de vignes en tout, mais achète aussi des raisins auprès de 200 vignerons indépendants, ce qui représente 40 % des raisins vinifiés. Le domaine est en train de convertir un de ses vignobles en culture biodynamique. Les premières bouteilles seront distribuées dans deux ou trois ans.


La dégustation des vins distribués ici :
Trapiche Finca Las Palmas chardonnay 2011

Le nez grillé, crémeux et de fruits tropicaux annonce une bouche de fruits blancs et de crème, et une belle acidité.
Chardonnay Trapiche Finca las Palmas Valle de Uco 2007
Code SAQ : 11661031
20,20 $

Malbec Broquel Mendoza 2010
Code SAQ : 10318160
17,20 $
Un malbec tannique marqué par le café et les fruits noirs qui se termine avec une touche crémeuse et des fruits noirs.

Des raisins sur la table de tri | © Trapiche

Trapiche Finca Las Palmas malbec 2008
Les malbecs de ce vin sont cueillis dans le vignoble de San Carlos, dans la vallée de l’Uco. Le résultat : un vin tannique encore très acide, complété par des notes de café et de prune. Parfait pour une courte garde (quatre ou cinq ans), ou avec de la viande rouge et de la sauce au poivre noir ou aux bleuets.
Malbec Finca Las Palmas Trapiche Mendoza 2007
Code SAQ : 11602875
19,15 $

Trapiche malbec Vina Jorge Miralles 2009
En bouche, ce malbec, tiré des fruits d’un des 200 cultivateurs qui vend sa production à Trapiche, était crémeux, avec des tannins un peu asséchant et des arômes de cassis.
Malbec vignoble unique Jorge Miralles Trapiche 2008
LCBO Vintages 261040
39,95 $

Sur 200 cultivateurs qui vendent leurs vins à Trapiche, le domaine sélectionne les raisins de trois pour en faire des cuvées exceptionnelles. | © Radio-Canada/Ronald Georges

Trapiche malbec Domingo F. Sarmiento 2009
Comme le vin précédent, ce malbec de vignoble unique éblouit par sa trame très tannique, ses fruits noirs amers et son café.
Malbec Trapiche Vina Domingo F. Samiento Mendoza 2007
Code SAQ : 11602816
40,75 $

En somme, voici de beaux vins parfaits pour vos grillades (costaudes) estivales.


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Le chai de Tawse

Depuis plusieurs dizaines d’années, l’Ontario est reconnu comme un producteur de vins très acceptables, dont quelques domaines travaillent de manière biologique.

C’est le cas du domaine Tawse, situé à Niagara, qui cultive même une partie de ses raisins en biodynamie.

Moray Tawse, un banquier de Toronto, a fondé Tawse en 2001. Grand amateur de vins de Bourgogne ─ il vient d’acquérir un domaine à Gevrey-Chambertin, le Domaine Maume ─ Moray Tawse voulait proposer des chardonnays et des pinots noirs canadiens capables de rivaliser avec ceux de la Bourgogne.

Le vinificateur Paul Pender a supervisé les processus des deux certifications, biologique et biodynamique. Le domaine est également conseillé par Pascal Marchand, un Québécois qui vit en Bourgogne depuis plus de 20 ans. Il s’est fait connaître au Domaine des Épeneaux, à Pommard. Il conseille des domaines au Chili, en Australie et en Californie.

Le domaine couvre 85 hectares, dans 6 vignobles différents. Deux d’entre eux sont certifiés en production biologique depuis 2010. Deux autres le seront dans deux ans, et dans trois ou quatre ans, tous les vignobles seront certifiés biologique ou biodynamique.

 

Mode de culture
Les pesticides, les fongicides et les fertilisants chimiques sont interdits en production viticole biologique et biodynamique. Le domaine utilise des chevaux pour les labours, et des agneaux mangent les mauvaises herbes qui peuvent attaquer les raisins.

Et on plante vraiment de tout chez Tawse : chardonnay, riesling, pinot noir, merlot, cabernet franc, cabernet-sauvignon, gewurztraminer, pinot gris, syrah et sauvignon blanc.

 

Mon verdict
Tawse Quarry Road vineyard chardonnay 2010
Un vin blanc assez pâle certifié biologique et biodynamique Écocert. Au nez de poire, de beurre, de crème et de citron suit une bouche assez longue sur des arômes de paille, de fleurs et de citron. Un chardonnay assez élégant, peu boisé, bien équilibré qui ira bien avec des coquillages, des crevettes cocktail, des salades, du poisson frit et du poulet.

Tawse Quarry Road pinot noir 2009
Produit l’année avant sa certification biologique, ce pinot noir le sera pour le millésime 2010. Au nez aromatique de caramel et de cerises séchées se superposent des saveurs de thé, ainsi qu’une finale tannique et asséchante. Passez-le en carafe 20 minutes et servez-le à 14 °C avec du porc et du poulet grillé.

En vente au Québec
Riesling Echos Tawse VQA Niagara peninsula 2009
Code SAQ : 11156220
19,95 $
Échos Tawse chardonnay Niagara peninsula 2009
Code SAQ : 11039736
23,25 $

Riesling Tawse icewine Twenty Mile Bench VQA 2009
Code SAQ : 11572522
36 $

Pinot noir Grower’s blend Tawse VQA péninsule du Niagara 2009
Code SAQ : 11617049
36 $

Meritage Tawse péninsule du Niagara 2007
Code SAQ : 11593139
67 $

En vente en Ontario
Rosé Sketches of Niagara Tawse 2011
Vintages 172643
15,95 $

Riesling Sketches of Niagara Tawse
Vintages 89029
17,95 $

Chardonnay Sketches of Niagara Tawse
Vintages 89037
19,95 $

Riesling Quarry Road Tawse
Vintages 198853
21,95 $

Cabernet franc Grower’s Blend Tawse 2009
Vintages 284570
26,95 $

Gewürztraminer Quarry road vineyard Tawse 2010
Vintages 243717
28,95 $

Vin de glace Riesling Tawse 2009
Vintages 204990 | Bouteille de 200 mL
34,95 $

Chardonnay Quarry Road Tawse
Vintages 111989
34,95 $

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Chianti Classico et sauce tomate

Jeudi 17 mai 2012 à 16 h 08 | | Pour me joindre

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Une grappe de sangiovese.

Pourquoi les vins du Chianti Classico se marient-ils si bien avec la sauce tomate, les pâtes et la pizza? C’est LA question qui m’a préoccupé hier après-midi, lors de la dégustation Chianti Classico, à Montréal.

Le cépage sangiovese, qui doit représenter au moins 80 % de l’encépagement du Chianti Classico, est très tannique et acide. Le canaiolo nero, un cépage qui participe à la création du Chianti Classico dans une proportion modeste, est rustique. Les producteurs peuvent ajouter (sans dépasser les 20 % restants) d’autres cépages comme le colorino, le malvasia nera, le cabernet-sauvignon et le merlot. Le vin qui en résulte est racé et doté d’une puissance qui l’améliorera en vieillissant.

Vous voulez encore plus de puissance? Le Chianti Classico riserva aura séjourné au moins 24 mois en fûts de chêne, français la plupart du temps.

Ainsi, allons-y de quelques bons Chianti Classico avec les recettes de sauce ragù à l’italienne et bolognaise minute et de fazzolettis farcis à la ricotta et aux épinards de Ricardo.

Les vins proposés
Banfi Chianti Classico riserva 2008

Code SAQ : 11366091
25,25 $
Le nez de mûres, de prune et légèrement animal est invitant. En bouche, le graphite, les fruits noirs apportent des tannins souples accompagnés d’une belle acidité.

Fontodi Chianti Classico DOCG 2008
Code SAQ : 00879841
28,15 $
Un 100 % sangiovese dominé par les fruits rouges, des tannins fondus et une finale légèrement boisée.

Chianti Classico DOCG riserva Rocca delle Macìe 2006
Code SAQ : 10324543
23,55 $
Pour l’amateur qui aime les vins rouges dominés par le café, les fruits noirs, les cassis, le tout enveloppé de tannins équilibrés.

Ducale Riserva Ruffino Chianti Classico 2008
Code SAQ : 00045195
24,95 $
La maison Ruffino élabore ce Chianti Classico avec au moins 80 % de sangiovese, complété par du cabernet-sauvignon et du merlot. Le résultat? Des fruits frais rouges pour une longue finale équilibrée.

Riserva Il Grigio San Felice Riserva Chianti Classico 2008
Code SAQ : 00703363
25,20 $
Un 100 % sangiovese puissant doté d’arômes de viande, de fruits transformés et de champignons.

Riserva Ducale Gold Chianti Classico 2006
Code SAQ : 11517380
46,25 $
Un beau vin pour la cave qui est pour l’instant tannique, minéral, avec des arômes de viande et de fruits noirs.

Salute au Chianti Classico!

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Le homard en pince pour le vin

Mardi 15 mai 2012 à 15 h 02 | | Pour me joindre

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© iStockphoto/Greg Krits

Ah, la finesse du homard! Sa chair tendre remplie d’oméga-3 fait saliver.

La production de homard du Québec est restreinte, il faut donc en profiter pendant la saison.

Cuit à la vapeur, grillé ou poché, le homard est présent dans une multitude de recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres.

D’emblée, le vin blanc s’accordera mieux à sa chair délicate, mais certaines recettes plus robustes nécessitent un vin rosé ou rouge. J’y vais de quelques suggestions.

Avec la mousse de homard :
Sauvignon blanc Domaine Guy Allion Touraine 2011

Code SAQ : 10327841
13,90 $
Généralement présentée en entrée, la mousse de homard sera bien mise en valeur par la simplicité de ce sauvignon blanc de Touraine (Loire).


Avec la bisque de homard :
Domaine du Vieil Aven Tavel, rosé 2011

Code SAQ : 00640193
19,95 $
Ce vin rosé vinifié avec les cépages grenache, syrah, cinsault, mourvèdre, carignan, clairette, picpoul et bourboulenc n’est pas un « petit rosé de piscine », comme on les appelle. Il saura se marier à la complexité de la bisque de homard.


Avec le homard vapeur, tout simplement :
Chardonnay Stoneleigh Marlborough 2011

Code SAQ : 00288795
17,75 $
Un chardonnay de Nouvelle-Zélande qui étonne par ses agrumes confits, son boisé discret et sa fraîcheur.


Avec le homard grillé :
Gewurztraminer Trimbach Alsace 2008

Code SAQ : 00317917
22,10 $
Avec ses arômes de fruits confits et exotiques et son acidité basse, le gewurztraminer d’Alsace est tout indiqué avec le homard grillé.


Avec le homard au gratin :
Jean-Pierre Moueix Pomerol 2008

Code SAQ : 00739623
28,60 $
Oui, un bordeaux rouge avec cette recette qui comprend souvent des champignons, du fromage et des échalotes.

 

Bonne dégustation, et profitez bien de la saison du homard!

 

À Samedi et rien d’autre, Philippe Mollé propose une recette de homard poché au beurre de poivre vert au citron.

 

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Si vos préparatifs ne sont pas au point, ne paniquez pas, même si la fête des Mères a lieu ce dimanche. En plus des fleurs et peut-être des cadeaux que vous offrirez à votre mère, voici quelques propositions de vins pour l’habituel brunch de ce dimanche particulier.

Des bulles pour votre maman, un bourgogne et un classique québécois :
Louis Bouillot Perle d’aurore crémant de Bourgogne rosé
Code SAQ : 11232149
21,95 $
Un crémant produit à partir de pinot noir. Il est très sec et enrobé de fruits rouges.

Michel Jodoin cidre léger rosé mousseux 2009
Code SAQ : 00733394
15,15 $
Avec son taux d’alcool de 7 %, ce cidre est parfait pour ceux qui n’aiment pas consommer trop d’alcool au brunch.

Un blanc, et je vous offre des fleurs en plus :
Fleurs Domaine Labet Côtes du Jura 2009
Code SAQ : 11556952
22,80 $
Un vin blanc épicé et soutenu par des fruits blancs, pour un résultat très agréable.

En rouge, l’élégance d’un pinot noir français :
Bourgogne Pinot noir Signature Champy 2009
Code SAQ : 10516625
22,45 $
Un vin dominé par des fruits rouges frais; aussi, il est souple (peu tannique).

Un rouge plus corsé :
Château Trillol Corbières 2007
Code SAQ : 00523274
15,85 $
Un vin de l’appellation Corbières dans le Languedoc. Les délicieux arômes de cerises sont soutenus par une bonne masse tannique et une acidité équilibrée.

Voilà, il ne vous manque plus qu’à préparer les plats et la table.

 

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La table de tri des raisins au Château Malartic-Lagravière | © Château Malartic-Lagravière

 

Millésime après millésime, les vins de Bordeaux trônent en tête de l’industrie vinicole. Au cours de sa vie, le simple quidam n’aura pas la possibilité de se procurer les légendes que sont Château Cheval blanc et Château Margaux, par exemple. Il devra donc se rabattre sur des bordeaux plus modestes.

Le Château Malartic-Lagravière entre de plain-pied dans cette catégorie.

Historiquement, ce domaine situé à Pessac-Léognan, dans les Graves, a un lien particulier avec le Québec : Hippolyte de Maurès de Malartic, dont la famille a acheté le Domaine de Lagravière à la fin du 18e siècle, s’est battu au Québec en 1756.

En 1997, Alfred-Alexandre et Michèle Bonnie ont acheté le domaine, dont la gestion est familiale. Leur fils Jean-Jacques en est le directeur général depuis 2003. Sa sœur et les conjoints respectifs travaillent aussi au domaine.

Malartic-Lagravière produit des bordeaux tout ce qu’il y a de plus classique. Les cépages merlot, cabernet-sauvignon, cabernet franc et petit verdot composent les rouges. En blanc, ce sont le sauvignon blanc et le sémillon.

Château Gazin-Rocquencourt Pessac-Léognan 2006
Code SAQ : 11150194
45,25 $

Avec un nez aromatique fumé et de fruits transformés, le deuxième vin du Château Malartic-Lagravière offre une bouche tannique, des fruits frais et une belle acidité. En finale, les tannins reviennent ainsi que les fruits noirs (les mûres) et un peu de chaleur (l’alcool). Excellent avec un steak au poivre ou une viande saignante.© Radio-Canada/Ronald Georges

Château Malartic Lagravière Pessac-Léognan grand cru classé 2006
Code SAQ : 10804230
65 $

Bien sûr, à ce prix, attendez-vous à un vin plus complexe qui sent les épices et les fruits noirs. En bouche, ce Pessac-Léognan offre des fruits noirs, des tannins, une acidité équilibrée et se termine sur des fruits rouges. À mettre de côté jusqu’en 2018, ou à déguster après un passage d’une heure en carafe avec du canard ou du gibier.

 

L’aventure argentine
Depuis 2005, la famille Bonnie détient 130 hectares dans la vallée de l’Uco, au sud de Mendoza. Le vignoble est situé entre 1000 et 1200 mètres d’altitude. Le malbec domine l’encépagement; le cabernet-sauvignon, le merlot, la syrah et le petit verdot le complètent. En blanc, ce sont les cépages chardonnay et viognier.

Diamandes Gran reserva Valle de Uco Mendoza 2007
Code SAQ : 11434533
39,75 $
Composé à 70 % de malbec et à 30 % de cabernet-sauvignon, ce vin argentin dégage des notes de café et de cacao. Le vin est puissant, tannique, soutenu par des saveurs de bleuets, de cassis et de café. À mettre de côté deux ou trois ans, sinon, passez-le en carafe 30 minutes avant de le servir avec des saucisses et des côtelettes épicées.

 

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Des vins pour le crabe des neiges

Jeudi 3 mai 2012 à 13 h 48 | | Pour me joindre

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C’est encore le temps du délicieux crabe des neiges du Québec à la chair délicate et légèrement sucrée.

Regardez les conseils des animateurs de L’épicerie pour l’acheter et pour l’apprêter.

Je vous propose quelques vins pour accompagner votre crabe selon quelques préparations.

Avec la salade de crabe et le crabe à la mayonnaise :
Bourgogne Chardonnay Signature Champy 2009
Code SAQ : 11293742
21,90 $

Un chardonnay de Bourgogne au nez aromatique et à la bouche de beurre, de citron et une acidité élevée qui épousera le crabe. Un super vin!

Avec l’avocat farci au crabe :
Parés Baltà brut cava mousseux
Code SAQ : 10896365
15,25 $

En tout temps, les prix et la qualité des cavas espagnols m’impressionnent au plus haut point. En voici un autre à prix imbattable et doté d’arômes de fruits blancs et de crème.

Avec le crabe froid :
Sauvignon blanc Amaral Montgras Leyda valley 2011
Code SAQ : 11464345
17 $

Un sauvignon blanc du Chili qui étonne avec ses arômes de fruits exotiques, de fleurs et de pois verts.

Bonne dégustation!

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Le producteur chilien Cono Sur

Mardi 1 mai 2012 à 14 h 56 | | Pour me joindre

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Des oies et des fleurs au milieu des vignes de Cono Sur | © Cono Sur

Lors de ma dernière chronique à l’émission Bien dans son assiette, j’ai porté mon attention sur le jeune domaine chilien Cono Sur, qui décline une partie de sa production en vins biologiques.

Fondé en 1993, Cono Sur est situé à la pointe sud de l’Amérique du Sud, qui a la forme d’un cône, d’où le nom Cono Sur.

C’est en 2000 que le domaine ouvre le vignoble biologique Chimbarongo, un espace de 40 hectares dans la vallée de Colchagua. Les premières vendanges ont lieu en 2003; le résultat est un cabernet-sauvignon/carmenère. Aujourd’hui, les vignobles biologiques de Cono Sur totalisent 270 hectares. En tout, ses raisins poussent sur 890 hectares de vigne répartis dans 40 domaines un peu partout au Chili.

Des oies, des chèvres
La production biologique est garantie par la certification allemande BCS Oeko Garantie GMBH; ce label de qualité existe depuis 1992.

Dans les vignobles biologiques, des oies, des chèvres, des insectes et des plantes sont intégrés aux vignes. Pour éloigner ou éliminer les insectes nuisibles aux baies, et pour équilibrer les sols.

Enfin, Cono Sur apporte une attention particulière à l’emballage de ses bouteilles. Les étiquettes des vins biologiques sont faites de papier recyclé, l’encre contient moins d’éléments chimiques, et les capsules dévissables sont recyclables (bien sûr).

La biodynamie, un jour?
Dans un avenir proche, Cono Sur ne prévoit pas convertir ses terres pour y faire de la production biodynamique. Le domaine essaie d’implanter la production biologique sur toutes ses terres, mais officiellement aucune décision n’a été prise en vue de l’adoption d’un mode de production biodynamique. Une réflexion en ce sens est en cours.

Des vins biologiques de Cono Sur | © Cono Sur

Quelques vins biologiques de Cono Sur
Carmenère/cabernet-sauvignon Cono Sur valle de Colchagua 2011
Code SAQ : 10694376
15,15 $

Pinot noir Cono Sur Organico Valle de Colchagua 2011
Code SAQ : 11386877
15,15 $

Cono Sur chardonnay organic
LCBO 230565
11,95 $

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